Hướng dẫn cách làm giò gà xào thơm ngon, giòn sần sật, đậm đà cho mâm cỗ ngày Tết. Công thức chi tiết, dễ thực hiện, ai làm cũng thành công.
Giò gà xào là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Với vị giòn sần sật của thịt gà, hòa quyện cùng mộc nhĩ, gia vị đậm đà, món ăn này không chỉ ngon mà còn đẹp mắt khi cắt khoanh. Nếu bạn đang tìm cách làm giò gà xào đơn giản mà vẫn chuẩn vị truyền thống, đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.
20 phútChế biến
70 phútDành cho
4 người
1Nguyên liệu làm giò gà xào
- 700g đùi gà rút xương
- 500g tai heo
- 300g chân gà (ưu tiên loại rút xương sẵn)
- 300g mộc nhĩ
- 40g nấm hương
- 1 củ gừng
- 3 củ hành tím
Mẹo chọn nguyên liệu ngon:
- Đùi gà rút xương: Chọn đùi gà có màu hồng tươi, da vàng nhạt tự nhiên, không thâm tím hay có mùi lạ. Thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi tốt. Nên mua ở nơi uy tín để đảm bảo gà đã được rút xương sạch, không còn vụn xương sót lại.
- Chân gà: Ưu tiên chân gà trắng hồng tự nhiên, không bị nhớt hay có đốm lạ. Da căng, không quá mềm nhũn. Tránh chọn chân gà quá trắng bất thường vì có thể đã qua xử lý hóa chất. Chân gà tươi khi luộc sẽ giòn và không bị bở.
- Tai heo:Chọn tai có màu hồng sáng, không có mùi hôi, bề mặt khô ráo. Khi sờ vào có độ đàn hồi,không bị nhớt. Tai heo tươi sẽ giúp món giò có độ giòn đặc trưng, không bị dai cứng hay mềm nhão.
- Mộc nhĩ: Chọn mộc nhĩ khô có tai dày, màu nâu sậm tự nhiên, không mốc trắng. Khi ngâm nở đều, không có mùi chua. Mộc nhĩ ngon sẽ tạo độ giòn nhẹ, giúp giò gà xào thêm hấp dẫn và hài hòa về kết cấu.
1Cách làm giò gà xào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Các phần thịt gà, heo mua về cạo lại lông, rửa cho thật sạch với nước và để ráo.
Bắt nồi nước sôi trên bếp, cho gừng và hành tím cắt nhỏ vào để khử mùi. Tiếp đó cho hỗn hợp thịt đã làm sạch vào chần sơ qua, cắt thành các miếng vừa ăn.
Mộc nhĩ, nấm hương, rửa sạch và ngâm nở, tiếp đó dùng dao cắt thành các sợi nhỏ.
Bước 2: Làm giò gà xào
Bắt chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho hỗn hợp nấm đã cắt vào xào cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều cho nấm vừa chín tới thì tắt bếp và vớt ra để nguội.
Tiếp đó cũng chảo đó cho hết hỗn hợp thịt đã cắt ra đảo với lửa vừa nhỏ, cho nhựa thịt tiết ra đủ thì tăng lửa lớn và trộn đều tay cho đến khi thịt cháy cạnh, cho 1 ít hạt nêm chinsu, nước mắm vào và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của bạn. Cuối cùng cho hết phần nấm xào lúc nãy, tiêu xay vào nữa và đảo trong khoảng 1 tiếng là hoàn thành.
Canh lúc giò còn nóng thì cho vào khuôn nén và đóng chặt luôn, sau đó cho giò ra để nguội và cho vào ngăn mát trong khoảng 8 tiếng là có thể thưởng thức.
Bước 3: Thành phẩm
Sau khi hấp chín và để nguội hoàn toàn, bạn tháo lớp lá hoặc màng bọc, dùng dao sắc cắt giò thành từng khoanh vừa ăn. Miếng giò gà xào đạt chuẩn sẽ có màu sắc hài hòa giữa thịt gà, tai heo, chân gà và mộc nhĩ, kết dính chắc nhưng không bở. Khi cắt, bề mặt lát giò mịn, không rỗ, các nguyên liệu phân bố đều và nhìn rất bắt mắt trên đĩa.
3Thưởng thức
Giò gà xào ngon nhất khi được bảo quản mát và dùng trong 2–3 ngày đầu. Khi ăn, bạn có thể chấm cùng nước mắm tiêu hoặc nước mắm chua ngọt nhẹ để tăng hương vị. Vị giòn của chân gà, tai heo hòa cùng độ mềm béo của thịt gà tạo nên cảm giác rất đã miệng nhưng không hề ngán.
Chỉ với vài bước cơ bản và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay thực hiện cách làm giò gà xào thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Món ăn không chỉ giúp mâm cỗ thêm trọn vị mà còn thể hiện sự khéo léo, chu toàn của người nội trợ trong dịp Tết sum vầy.
Có thể bạn quan tâm:
Mua chả giò các loại có bán tại Bách hóa XANH:
