Nước đường là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất của phần vỏ bánh nướng. Nó quyết định độ ngọt, mềm, màu sắc và thời gian bảo quản của bánh Trung Thu. Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nước đường tại nhà.
loading content table...
Mỗi dịp tết trung thu về, mỗi nhà đều sắm sửa những vật dụng, bánh trái, đồ trang trí để chuẩn bị cho một mùa trăng rằm thật vui vẻ, đoàn viên, đặc biệt không thể thiếu đi những chiếc bánh trung thu óng ả và thơm lừng. Có những người chọn cách là mua bánh trung thu làm sẵn, cũng có những người lại thích tự tay làm những chiếc bánh nướng cho cả gia đình ăn hoặc biếu tặng.
Làm bánh trung thu không hề khó, có thể khẳng định như vậy tuy nhiên vì nguyên liệu rất nhiều và công đoạn làm cũng nhiều thời gian nên hầu hết các bài hướng dẫn làm bánh trung thu đều khá dài.
Một trong những nguyên liệu quen thuộc để làm bánh trung thu đó chính là nước đường - đây chính là nguyên liệu quan trọng và cần thiết để tạo nên màu sắc đẹp mắt cũng như vị thơm ngon, ngọt và mềm cho bánh trung thu, bánh nướng. Để nấu được nước đường ngon đòi hỏi bạn phải có sự tỉ mỉ và cẩn thận nếu không sẽ dễ gặp các lỗi sai sau:
- Lại đường
- Nước đường sau khi nguội bị đặc, cứng hoặc quá loãng
- Nước đường có màu quá sậm làm cho bánh trông như bị khét
Hãy cùng xem hướng dẫn nấu nước đường cho bánh trung thu, bánh nướng qua bài dưới đây.
Tham khảo thêm:Các lỗi thường gặp khi nấu nước đường bánh Trung thu
15 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
1 người
1Nguyên liệu nấu nước đường bánh nướng Trung thu
- 500g đường nâu
- 500g đường trắng
- 600ml nước nóng
- 1 quả chanh vàng (khoảng 60-70g)
Lưu ý: Nên chọn loại đường sạch, khi nấu thì nước đường sẽ trong, hạn chế bị bọt và bụi bẩn. Trong công thức này mình sử dụng 2 loại đường là đường nâu và đường trắng, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể dùng 1kg đường cát trắng vẫn được, tuy nhiên pha đường nâu / đường vàng vào sẽ tạo cho bánh có màu sắc đẹp hơn. Lưu ý không dùng đường thốt nốt vì sẽ làm cho bánh nhìn như bị khét.
Bạn có thể thay bằng chanh ta hoặc quả dứa cũng được. Mục đích cho chanh vào để tránh hiện tượng bị lại đường. và tạo cho nước đường có vị thanh, thơm hơn rất nhiều.
Ngoài ra trong một số công thức còn cho thêm mạch nha và nước tro tàu vào. Mạch nha và nước tro tàu sẽ giúp cho nước đường mềm, sánh từ đó vỏ bánh sẽ mềm hơn.
Bạn có thể thay bằng chanh ta hoặc quả dứa cũng được. Mục đích cho chanh vào để tránh hiện tượng bị lại đường. và tạo cho nước đường có vị thanh, thơm hơn rất nhiều.
Ngoài ra trong một số công thức còn cho thêm mạch nha và nước tro tàu vào. Mạch nha và nước tro tàu sẽ giúp cho nước đường mềm, sánh từ đó vỏ bánh sẽ mềm hơn.
Tham khảo thêm: Cách nấu nước đường nướng bánh Trung thu bằng quả dứa
2Cách nấu nước đường bánh nướng trung thu tại nhà
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Chanh vàng bạn vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, giữ lại vỏ chanh.
Bước 2 Cách nấu nước đường bánh nướng
Cho 500g đường nâu, 500g đường trắng cùng 600ml nước nóng vào nồi bắc lên bếp đun sôi và khuấy đều cho đường tan. Khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa vớt bọt.
Mẹo: Sử dụng nồi hoặc chảo có đáy cong (không bằng phẳng) để nấu nước đường bánh trung thu sẽ tốt hơn vì đường sẽ được tỏa đều.
Khi nước sôi cho nước cốt chanh và vỏ chanhvào (lưu ý không khuấy), nên đặt vỏ theo hướng quay lên trên, mặt úp xuống dưới), bạn nấu nước đường khoảng 45 - 55 phút tùy vào kích cỡ nồi. Sau thời gian đó có thể kiểm tra nước đường đã đạt chưa, rồi dùng đũa sạch gắp vỏ chanh ra, để nguội.
Lưu ý: Trong lúc đun không khuấy đảo để tránh bị lại đường.
Bước 3 Cách kiểm tra nước đường
Cách 1:
Nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước sạch, nước đường tan tạo thành quầng ở dưới đáy là đạt.
Nếu nước đường hòa tan ngay vào nước là chưa tới, cần nấu thêm.
Nếu nước đường thành miếng tròn, đậm màu thì do nước đường nấu quá lâu. Nên cho thêm ít nước nóng vào nước đường để nước loãng hơn, nấu thêm vài phút cho đường đạt.
Tham khảo thêm: Cách làm vỏ bánh Trung thu nướng dẻo truyền thống mềm ngon
Cách 2:
Bạn múc một ít nước đường cho lên chiếc đế có đáy phẳng, đặt muỗng gần sát mặt đĩa đủ để nước đường chảy xuống dĩa. Nước đường đạt là nước đường lan ra một chút trong 1-2 giây đầu, còn nếu đường lan rộng ra ngay lập tức là đường nấu chưa tới, còn nếu đường cứng và không lan ra thì là đường đã nấu quá thời gian.
Cách 3:
Trước khi nấu nước đường, bạn có thể cân trọng lượng của nồi. Sau khi nấu xong thì bạn cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu theo công thức trên thì 1kg đường và 600ml nước thì phải ra khoảng 1.2kg nước đường.
Một số lưu ý khi làm nước đường bánh trung thu, bánh nướng
- Trong toàn bộ quá trình đun tuyệt đối không khuấy nước đường vì sẽ gây ra hiện tượng lại đường.
- Nếu muốn dùng thêm mạch nha và nước tro tàu (phải được hòa loãng với nước) thì có thể cho vào sau bước cho chanh 30 - 40 phút.
- Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn lau sạch những hạt đường bám trên thành nồi nhưng phải thật kỹ tránh để những hạt này rơi vào nồi gây ra lại đường.
- Vớt bọt thường xuyên để nước đường có màu trong.
- Trong toàn bộ quá trình đun tuyệt đối không khuấy nước đường vì sẽ gây ra hiện tượng lại đường.
- Nếu muốn dùng thêm mạch nha và nước tro tàu (phải được hòa loãng với nước) thì có thể cho vào sau bước cho chanh 30 - 40 phút.
- Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn lau sạch những hạt đường bám trên thành nồi nhưng phải thật kỹ tránh để những hạt này rơi vào nồi gây ra lại đường.
- Vớt bọt thường xuyên để nước đường có màu trong.
Bước 4 Thành phẩm
Nước đường sau khi nguội thì bạn hãy cho vào lọ thủy tinh sạch (đã được khử trùng bằng nước nóng) sau đó đậy nắp và bảo quản nơi thoáng mát trong vòng 7 tuần - 1 tháng là có thể mang ra dùng. Nước đường bánh nướng để càng lâu thì sẽ có màu càng đẹp, nếu gấp hơn bạn có thể rút ngắn thời gian chờ xuống 2 tuần.
3Thưởng thức
Dùng muỗng, vá múc nước đường cho vào lọ chứ không nên đổ trực tiếp vào vì những hạt đường bám ở thành nồi trong quá trình nấu có thể rơi vào lọ gây ra hiện tượng lại đường.
Ngoài những cách làm trên, mời bạn tham khảo thêm cách nấu nước đường chuẩn không cần chỉnh để làm bánh Trung thu cho cả nhà.
Một số công thức làm bánh trung thu:
4Mẹo làm nước đường bánh Trung thu nướng ngon, lên màu chuẩn
Để có một mẻ nước đường hoàn hảo, quyết định đến 50% sự thành công của chiếc bánh nướng, bạn hãy "nằm lòng" những bí quyết sau đây:
- Chọn đúng loại đường: Để nước đường có màu nâu hổ phách đẹp mắt, bạn nên kết hợp đường trắng và đường vàng (hoặc đường nâu) theo tỷ lệ 1:1. Đường vàng sẽ giúp nước đường có màu đẹp tự nhiên mà không cần nấu quá lâu.
- "Bất động" là vàng: Tuyệt đối không khuấy nước đường trong suốt quá trình nấu sau khi đường đã tan. Việc khuấy sẽ gây ra hiện tượng "lại đường" (tinh thể đường kết tinh trở lại), làm hỏng toàn bộ mẻ nước đường. Nếu cần, bạn chỉ nên lắc nhẹ nồi.
- Bí quyết nước đường trong veo: Để ngăn đường bám lên thành nồi và gây lại đường, hãy dùng một chiếc cọ thấm nước sạch và quét nhẹ một vòng quanh thành nồi trong lúc nấu.
- Thời gian là "gia vị" tốt nhất: Nước đường bánh nướng cần thời gian để "nghỉ" và lên men. Nước đường nấu xong nên để ít nhất 2 tuần, lý tưởng nhất là từ 1-2 tháng trước khi làm bánh. Việc này giúp nước đường có màu đậm đẹp, vị ngọt thanh và giúp vỏ bánh khi nướng sẽ mềm, tươm dầu óng ả.
5Các câu hỏi thường gặp khi nấu nước đường bánh nướng Trung thu
Làm sao để biết nước đường đã nấu đạt chuẩn?
Cách kiểm tra đơn giản và chính xác nhất là nhỏ một giọt nước đường vào chén nước lạnh. Nếu giọt đường gom lại thành viên tròn, không bị loãng ra ngay lập tức là đạt. Nếu giọt đường tan ra là còn loãng, cần nấu thêm. Nếu giọt đường cứng lại là đã bị quá lửa.
Tại sao phải cho chanh hoặc dứa vào nấu cùng nước đường?
Axit tự nhiên có trong chanh hoặc dứa đóng vai trò cực kỳ quan trọng, giúp ngăn chặn quá trình kết tinh, chống lại hiện tượng "lại đường". Nhờ đó, nước đường của bạn sẽ luôn sánh mịn và không bị đóng cứng trở lại khi nguội.
Nước đường bánh nướng và bánh dẻo có dùng chung được không?
Tuyệt đối không. Nước đường bánh nướng có yêu cầu kỹ thuật cao hơn, cần có màu nâu hổ phách và phải có thời gian nghỉ. Trong khi đó, nước đường bánh dẻo lại yêu cầu phải trong veo, màu trắng tinh và có thể dùng ngay sau khi nguội. Dùng sai loại nước đường sẽ làm hỏng màu sắc và kết cấu của bánh.
6Mua bánh Trung thu online ở đâu chính hãng, giá tốt?
Để mua bánh Trung thu chính hãng, giá tốt, nhiều ưu đãi hấp dẫn, bạn hãy chọn mua bánh Trung thu tại Bachhoaxanh.com, tại đây có bán những thương hiệu bánh Trung thu nổi tiếng như:
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bánh Trung thu ngon, chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:
