Tổng hợp các lỗi thường gặp khi làm bánh nướng: vỏ khô cứng, nứt mặt, cháy, nhân tách vỏ... và bí quyết khắc phục từ chuyên gia để có mẻ bánh hoàn hảo.
loading content table...
Làm bánh Trung thu nướng không khó nếu bạn nắm rõ kỹ thuật và tránh được những lỗi cơ bản. Bài viết dưới đây sẽ là cẩm nang hữu ích giúp bạn chinh phục món bánh truyền thống này dễ dàng cho Tết Trung thu 2025, với hơn 10 lỗi sai thường gặp và cách khắc phục chi tiết. Cùng tham khảo ngay nhé!
1Các lỗi sai ở công đoạn vỏ bánh và nhân
Vỏ bánh bị khô, cứng
Tình trạng vỏ bánh bị khô và cứng thường xuất phát từ việc nhào bột quá kỹ, làm gluten phát triển quá mức khiến bột bị dai.
Ngoài ra, nếu thiếu dầu ăn trong công thức hoặc sử dụng nước đường quá đặc, vỏ bánh sẽ thiếu độ ẩm cần thiết, dẫn đến kết cấu bị cứng và dễ nứt nẻ sau khi nướng.
Để khắc phục, cần nhào bột vừa đủ, bổ sung lượng dầu ăn phù hợp và đảm bảo nước đường đạt chuẩn về độ sánh.
Vỏ bánh bị chảy dầu, quá ướt
Khi vỏ bánh có hiện tượng chảy dầu hoặc bị quá ướt, nguyên nhân thường do công thức chứa quá nhiều dầu ăn hoặc sử dụng nước đường mới nấu, chưa kịp “già” và ổn định độ ẩm.
Nước đường mới còn loãng, chưa đủ độ kết dính, kết hợp với lượng dầu dư thừa khiến vỏ bánh trở nên nhão, dễ bị xẹp và khó định hình. Cách xử lý là giảm lượng dầu ăn và sử dụng nước đường đã nấu để nguội, bảo quản ít nhất 5 - 7 ngày trước khi dùng.
Nhân bánh bị tách rời khỏi vỏ
Nhân bánh bị tách khỏi vỏ là lỗi thường gặp khi nhân chưa được sên kỹ, còn ướt và thiếu độ kết dính. Khi gói nhân vào vỏ, độ ẩm từ nhân thấm ngược ra ngoài, khiến vỏ không thể ôm chặt phần nhân, dễ dẫn đến bong tách sau khi nướng.
Để tránh lỗi này, cần sên nhân đến khi ráo, dẻo và không dính tay, đồng thời thử vo tròn để kiểmtra khả năng giữ hình và độ kết dính trước khi gói bánh.
Bạn theo xu hướng healthy, có thể dùng nhân hạt như hạt điều, hạnh nhân, mè đenít ngọt thay cho nhân truyền thống. Dùng mật ong hoặc đường thốt nốt để giảm độ ngọt, vừa tốt cho sức khỏe vừa giúp nhân kết dính tốt hơn.
2Các lỗi sai trong quá trình đóng khuôn và nướng bánh
Vỏ bánh bị nứt, vỡ khi nướng
Vỏ bánh nứt hoặc vỡ trong quá trình nướng thường do nhiều nguyên nhân, trong đó phổ biến nhất là nhiệt độ lò quá cao khiến bề mặt bánh bị chín nhanh, co rút đột ngột và gây nứt.
Ngoài ra, nếu vỏ bánh quá mỏng hoặc bột bị khô do nhào thiếu nước, kết cấu bánh sẽ không đủ đàn hồi để giãn nở, dễ dẫn đến tình trạng nứt vỏ.
Để khắc phục, nên kiểm soát nhiệt độ ổn định thường từ 170 - 180 độ C tùy lò, canh độ dày vỏ bánh hợp lý và đảm bảo độ ẩm bột đạt chuẩn trước khi đóng khuôn.
Hoa văn trên bánh bị mờ, không sắc nét
Khi hoa văn trên mặt bánh bị mờ hoặc nhòe, nguyên nhân chủ yếu là do lớp trứng phết quá dày, khiến chi tiết trên bề mặt bị chìm trong lớp bóng. Ngoài ra, việc khuôn không được vệ sinh sạch sẽ, còn dính bột cũng ảnh hưởng đến độ nét của hoa văn khi ép bánh.
Để đảm bảo bánh lên hoa đẹp, nên phết trứng thật mỏng và đều tay, đồng thời vệ sinh khuôn sạch sẽ, có thể phủ lớp bột áo nhẹ để tạo khuôn dễ dàng hơn.
Bánh lên màu không đều, bị cháy hoặc quá nhạt
Bánh nướng không đều màu, có chỗ cháy hoặc quá nhạt là lỗi thường gặp nếu nhiệt độ lò không ổn định trong suốt quá trình nướng.
Thêm vào đó, việc phết trứng không đều giữa các lớp nướng hoặc nướng quá lâu cũng có thể khiến một số vùng bánh bị sậm màu hoặc cháy.
Ngược lại, nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ quá thấp sẽ khiến bánh lên màu nhạt, thiếu độ bắt mắt. Để khắc phục, cần làm nóng lò trước khi nướng, kiểm tra nhiệt độ chính xác bằng nhiệt kế lò và phết trứng đều tay giữa các lần nướng để bánh lên màu đẹp và đồng đều.
3Bí quyết vàng để có mẻ bánh nướng hoàn hảo
Kỹ thuật nướng 2 - 3 lần lửa
Để bánh nướng có lớp vỏ đẹp, chín đều và không bị nứt, kỹ thuật nướng 2 - 3 lần lửa là yếu tố rất quan trọng.Mỗi lần nướng thường kéo dài từ 7 - 10 phút, giúp bánh khô dần bề mặt nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong.
Giữa các lần nướng nên để bánh nguội hoàn toàn rồi xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt, giúp tránh tình trạng nứt vỏ và hỗ trợ bánh lên màu đều, mịn màng. Việc chia nhỏ thời gian nướng cũng cho phép điều chỉnh màu sắc và kết cấu bánh một cách linh hoạt hơn.
Công thức “thần thánh” cho hỗn hợp phết mặt bánh
Hỗn hợp phết mặt bánh là chìa khóa để bánh lên màu vàng nâu óng ả và hấp dẫn. Tỷ lệ là 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê sữa tươi hoặc nước lọc, 1 thìa cà phê dầu ăn.
Trộn đều và lọc qua rây để hỗn hợp mịn, sau đó dùng cọ mềm phết thật mỏng lên mặt bánh sau lần nướng đầu tiên. Nếu phết quá dày, bánh dễ bị lem màu hoặc hoa văn mất nét. Nên phết nhẹ tay và đều để mặt bánh bóng đẹp, bắt mắt.
Mẹo để bánh “xuống dầu” đúng cách
Sau khi nướng xong, bánh Trung thuchưa nên ăn ngay mà cần để “xuống dầu” tức là quá trình để bánh nghỉ từ 1 - 3 ngày ở nơi thoáng mát. Trong thời gian này, dầu từ nhân và vỏ sẽ thấm ra ngoài, giúp bánh trở nên mềm mại, bóng đẹp và đậm màu hơn.
Việc để bánh nghỉ còn giúp các hương vị hòa quyện, ăn sẽ ngon hơn rất nhiều. Có thể đặt bánh trong hộp kín hoặc túi đựng bánh, nhưng vẫn cần đảm bảo độ thông thoáng để không bị hấp hơi làm ướt vỏ.
4Các câu hỏi thường gặp khi làm bánh nướng
Tại sao bánh mới nướng xong vỏ lại bị cứng?
Đây là hiện tượng hoàn toàn bình thường. Vỏ bánh nướng cần thời gian từ 1 - 3 ngày để “xuống dầu”. Khi đó, dầu từ nhân sẽ từ từ ngấm ra làm mềm vỏ, giúp bánh đậm vị và lên màu đẹp hơn.
Có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh Trung thu không?
Hoàn toàn có thể. Bạn cần làm nóng nồi trước, lót giấy nến và nướng ở nhiệt độ khoảng 160 - 180 độ C. Vì không gian nhỏ, nên nướng bánh bằng nồi chiên không dầu sẽ nhanh chín hơn, do đó bạn cần chia thời gian nướng thành các lần ngắn hơn khoảng 5 - 7 phút/lần và kiểm tra thường xuyên.
Làm sao để bánh không bị phồng, biến dạng khi nướng?
Nguyên nhân có thể do không khí bị kẹt lại giữa vỏ và nhân. Khi bọc nhân, hãy miết kỹ để vỏ bánh ôm sát vào viên nhân. Ngoài ra, trước khi nướng, bạn có thể dùng một cây tăm nhỏ xăm vài lỗ dưới đáy bánh để không khí thoát ra.
Hy vọng với hơn 10 lỗi thường gặp và cách khắc phục trong bài viết, bạn sẽ tự tin hơn để cho ra lò những mẻ bánh thơm ngon, đẹp mắt và hợp xu hướng “healthy” trong mùa Trung thu 2025. Chúc bạn thành công nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Mua bánh trung thu chất lượng, giá rẻ bán tại Bách hóa XANH:
