Khám phá bí quyết làm tôm chiên tempura kiểu Nhật giòn rụm, vàng ươm ngay tại nhà. Mẹo pha bột cực chuẩn giúp tôm đứng dáng và để lâu vẫn giữ độ giòn tan.
20 phútChế biến
30 phútDành cho
3-4 người
Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với sự tinh tế trong hương vị lẫn kỹ thuật chế biến, và tempura chính là một trong những món ăn tiêu biểu. Trong đó, tôm chiên tempura kiểu Nhật gây ấn tượng bởi lớp áo mỏng nhẹ, giòn xốp nhưng không hề ngấy dầu. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm chuẩn Nhật, dễ áp dụng ngay tại nhà.
1Nguyên liệu làm món tôm chiên tempura kiểu Nhật
- 2 quả trứng gà
- 200g bột mì đa dụng
Mẹo chọn tôm ngon: Bạn nên chọn những con tôm sú còn sống, vỏ bóng loáng, thân tôm chắc và phần đầu dính chặt vào thân.
2Cách làm món tôm chiên tempura kiểu Nhật
Bước 1: Sơ chế tôm và nguyên liệu khác
Tôm rửa sạch, bóc bỏ vỏ, giữ lại phần đuôi. Dùng dao nhỏ khứa một đường dọc sống lưng để rút chỉ đen. Lật ngửa con tôm lên, dùng dao khứa 3-4 đường nông ở phần bụng, sau đó lật lại và dùng tay ép nhẹ thân tôm xuống thớt cho đến khi nghe tiếng "rắc" nhẹ là gân tôm đã đứt. Cuối cùng, dùng khăn giấy thấm thật khô từng con tôm.
Cà tím bạn rửa sạch, cắt lát xéo hoặc cắt hình quạt đẹp mắt. Đậu bắp rửa sạch, để ráo. Trứng gà tách lấy lòng đỏ và đánh tan nhẹ nhàng.
Lưu ý: Tất cả rau củ cũng cần được thấm thật khô nước trước khi áo bột để đảm bảo độ giòn.
Bước 2: Pha bột chiên Tempura
Đây là bước quyết định độ giòn của món ăn. Bạn cho 2 quả trứng gà vào tô, thêm 280ml nước đá thật lạnh và khuấy đều. Tiếp theo, rây 200g bột mì đa dụng (chia thành 3 lần rây) vào và dùng đũa khuấy nhẹ theo đường zic-zac. Tiếp tục thêm vào 1 ít nước đá để làm để làm giảm nhiệt độ bột.
Lưu ý: Không khuấy quá kỹ, bột vẫn còn những cục lợn cợn nhỏ mới là chuẩn Nhật, giúp tạo ra những hạt bột giòn tan xung quanh tôm.
Bước 3: Tẩm bột và chiên tôm
Đầu tiên, bạn áo một lớp bột khô mỏng lên thân tôm. Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng già (khoảng 170°C). Cầm phần đuôi tôm nhúng vào tô bột ướt đã pha lướt nhẹ trên mặt dầu khoảng 3 lần cho bột bám, sau đó nhúng lại vào bột ướt và lướt trên dầu lần nữa cho tôm áo bột đầy đặn.
Để tạo thêm các vảy bột giòn, bạn có thể dùng tay rảy thêm một ít bột ướt vào ngay vị trí con tôm đang chiên. Chiên khoảng 2-3 phút cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nhạt và cứng lại thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Thành phẩm
Món tôm chiên tempura kiểu Nhật hoàn thiện phải có lớp vỏ ngoài vàng ươm, xốp phồng và giòn tan ngay khi chạm vào. Thịt tôm bên trong vẫn giữ được độ ẩm, ngọt lịm và dáng tôm thẳng tắp chuyên nghiệp. Hương thơm dịu nhẹ của tôm hòa quyện cùng lớp bột chiên tinh tế chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê.
3Thưởng thức
Tempura ngon nhất khi còn nóng hổi. Bạn hãy bày tôm ra đĩa cùng các loại rau củ chiên, có thể lót giấy trang trí hoặc xếp kèm xà lách cho đẹp mắt. Bạn cũng có thể ăn kèm cơm trắng, dùng làm khai vị hoặc ăn cùng mì Udonđều rất tuyệt vời. Món ăn này sẽ ngon hơn khi chấm cùng xốt mè rang Aji Xốt Ajinomoto.
Với bí quyết pha bột bằng nước đá và kỹ thuật xử lý gân tôm, món tôm chiên tempura kiểu Nhật của bạn sẽ ngon không kém gì nhà hàng 5 sao. Hãy thử ngay công thức này để làm phong phú thêm thực đơn cuối tuần của gia đình nhé. Chúc bạn thành công!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua tôm tươi ngon, giá tốt tại Bách hoá XANH nhé:
