Hướng dẫn 3 cách làm mứt chuối dẻo thơm ngon, lên màu đỏ tự nhiên, không bị lại đường để đãi khách dịp Tết. Công thức đơn giản, vụng mấy cũng làm được!
Mứt chuối dẻo là một trong những món mứt truyền thống không thể thiếu trong khay bánh kẹo ngày Tết của người Việt. Với vị ngọt thanh tự nhiên của chuối món ăn này luôn chiếm trọn cảm tình của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Hãy cùng vào bếp với 3 công thức làm mứt chuối dẻo cực đơn giản nhưng thành phẩm lại vô cùng bắt mắt và hấp dẫn dưới đây.
1Cách làm kẹo chuối dẻo
20 phútChế biến
60 phútDành cho
10 người
Nguyên liệu làm kẹo chuối dẻo
- 1,6kg chuối sứ (đã lột vỏ)
- 800g đường
- 800g thơm
- 400ml nước cốt dừa
Cách làm kẹo chuối dẻo
Chuối sau khi lột vỏ, loại bỏ các sợi chỉ đen thì đem đập nát hoặc dùng nĩa dầm nhuyễn. Thơm gọt vỏ, bỏ cùi, dùng muỗng bào nhỏ hoặc xay nhuyễn để lấy cả nước lẫn cái. Gừng gọt vỏ và thái sợi chỉ nếu thích vị cay nồng.
Trộn đều chuối, thơm và 800g đường rồi đem phơi nắng khoảng 2 tiếng cho đường tan và thấm đều. Cho hỗn hợp vào chảo chống dính sên ở lửa trung bình. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho 400ml nước cốt dừa vào sên tiếp đến khi khối mứt đặc quánh, nặng tay và chuyển màu đỏ đẹp.
Mẹo hay: Cách làm mứt chuối dẻo có màu đỏ đẹp tự nhiên, bạn nên chọn những nải chuối xiêm thật chín mùi, vỏ có thể hơi thâm kim nhưng bên trong vẫn còn chắc.
Khi mứt đã đạt độ dẻo, cho đậu phộng rang vào đảo đều rồi tắt bếp. Đổ mứt ra khay có lót màng bọc thực phẩm và mè rang, cán phẳng và chờ nguội thì cắt miếng vừa ăn. Kẹo chuối tươi có độ dẻo quánh, vị chua nhẹ từ thơm và béo ngậy từ nước cốt dừa.
2Cách làm chuối khô ngào gừng
30 phútChế biến
60 phútDành cho
10 người
Nguyên liệu làm chuối khô ngào gừng
- 500g chuối khô
- 30g mè trắng
- 200g đậu phộng
- 350g đường vàng
- 300g gừng
- 1 trái chanh
Cách làm chuối khô ngào gừng
Chuối khô gỡ từng miếng ra cho tơi rồi dùng kéo cắt thành sợi vừa phải. Gừng sau khi cạo vỏ, thái sợi mỏng rồi ngâm qua nước cho bớt cay. Chanh vắt lấy nước cốt, đậu và mè rang chín.
Nấu hỗn hợp gồm 350g đường vàng, 120ml nước lọc và một ít muối cho đến khi sôi lăn tăn khoảng 5 phút. Sau đó cho nước cốt chanh vào nấu thêm 3 phút, để tránh lại đường. Tiếp tục cho chuối khô và gừng thái sợi vào chảo, đảo đều ở lửa vừa để chuối thấm đường và nở mềm.
Mẹo hay: Nếu không thích vị cay the củ gừng, bạn có thể thay bằng đu đủ sống bào sợi để tạo độ giòn thơm cho món ăn.
Sên đến khi nước đường kẹo lại, bám đều vào sợi chuối thì cho đậu phộng và mè rang vào rồi tắt bếp ngay. Món mứt này có vị ngọt đậm, ấm nóng của gừng và độ dai giòn sần sật của chuối khô, rất hợp để nhâm nhi cùng tách trà nóng.
3Cách làm mứt chuối dẻo nguyên trái
30 phútChế biến
60 phútDành cho
10 người
Nguyên liệu làm mứt chuối dẻo
- 2 nải chuối xiêm
- 200g đường
- 1 củ gừng
- mè trắng
Cách làm mứt chuối dẻo
Chuối lột vỏ, ngâm vào hỗn hợp 150ml rượu trắng và 50ml nước. Đây là bí quyết giúp mứt chuối lên màu đỏ cực đẹp. Sau đó, đem chuối đi sấy trong lò khoảng 6 tiếng hoặc phơi nắng từ 3-4 ngày cho đến khi trái chuối hơi khô và se lại.
Nấu tan 200g đường với 150ml nước, sau đó cho chuối đã phơi khô và gừng thái sợi vào sên ở lửa nhỏ. Đảo nhẹ tay để chuối không bị nát, sên khoảng 10-15 phút đến khi đường sánh lại và phủ một lớp bóng bẩy lên mặt chuối thì rắc thêm mè rang.
Mứt chuối dẻo nguyên trái có màu đỏ nâu cánh gián sang trọng, bên ngoài bóng mượt, bên trong dẻo mềm, thơm nức mùi gừng và rượu trắng. Đây là món mứt tinh tế, thích hợp để trang trí cho khay mứt Tết thêm phần đẹp mắt.
Mứt chuối sau khi hoàn thành nên cho vào hũ thủy tinh để bảo quản được lâu. Khi thưởng thức, bạn có thể nhâm nhi miếng mứt dẻo ngọt cùng một tách trà xanh nóng. Vị đắng nhẹ của trà sẽ trung hòa vị ngọt của mứt, tạo nên cảm giác thư thái, đậm đà phong vị Tết truyền thống.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua quà Tết chất lượng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
