Làm thế nào để đông lạnh rau củ quả mà vẫn đảm bảo chất lượng tốt nhất? Tham khảo những mẹo đông lạnh rau củ quả hạn chế mất chất dinh dưỡng qua bài viết sau.
Đông lạnh rau củ, quả để dùng dần là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả, giúp chúng ta có thể thưởng thức rau quả tươi ngon quanh năm. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích của phương pháp này, chúng ta cần biết cách đông lạnh đúng cách.
1Mục đích của việc đông lạnh rau quả
Chế độ ăn giàu thực vật, đặc biệt là trái cây và rau củ, là yếu tố quan trọng cho một lối sống khỏe mạnh. Những thực phẩm này dồi dào vitamin, khoáng chất và chất xơ thiết yếu. Tuy nhiên, việc giữ trọn vẹn những dưỡng chất quý giá này trong suốt quá trình từ nơi trồng đến bàn ăn không phải điều dễ dàng.
Nhiều loại trái cây và rau củ chỉ đạt đến độ chín hoàn hảo trong một khoảng thời gian ngắn mỗi năm. Đây chính là lúc chúng sở hữu hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Thế nhưng, sau khi thu hoạch, những thực phẩm tươi ngon này nhanh chóng bị oxy hóa và mất dần chất dinh dưỡng. Quá trình vận chuyển kéo dài càng làm suy giảm dinh dưỡng.
Đông lạnh chính là giải pháp tối ưu để giữ trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau củ. Bằng cách làm lạnh nhanh, chúng ta có thể giúp thực phẩm giữ nguyên màu sắc, kết cấu và hàm lượng vitamin, khoáng chất như khi mới thu hoạch.
2Rau quả đông lạnh có bị mất chất dinh dưỡng không?
Ngay sau khi thu hoạch, trái cây và rau quả tươi bắt đầu trải qua những thay đổi tự nhiên, dẫn đến việc mất đi độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng. Để bảo quản trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng của chúng, phương pháp đông lạnh nhanh là giải pháp tối ưu.
Trong trái cây và rau quả tươi có chứa các enzyme tự nhiên. Nếu không được xử lý kịp thời, các enzyme này sẽ tiếp tục hoạt động, gây ra các phản ứng hóa học làm mất màu, thay đổi mùi vị và giảm hàm lượng vitamin.
Để ngăn chặn quá trình này, người ta thường áp dụng phương pháp chần rau quả vào nước sôi hoặc hơi nước trong một thời gian ngắn. Quá trình này giúp vô hiệu hóa các enzyme, tiêu diệt một phần vi khuẩn và làm chậm quá trình chín. Sau khi chần, rau quả được làm lạnh nhanh để bảo quản tốt nhất.
Nhờ quy trình đông lạnh hiện đại, các loại rau quả đông lạnh trên thị trường thường được thu hoạch ở độ chín hoàn hảo. Điều này giúp chúng ta có thể thưởng thức những loại rau quả tươi ngon quanh năm mà không lo bị mất chất dinh dưỡng.
3Những thay đổi về cấu trúc thực phẩm trong quá trình đông lạnh
Hầu hết trái cây và rau quả đều chứa lượng nước rất lớn, chính nước đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc và kết cấu đặc trưng của chúng. Khi đông lạnh, nước bên trong tế bào thực vật sẽ chuyển thành tinh thể băng. Sự giãn nở của các tinh thể băng này sẽ làm vỡ thành tế bào, gây ra những thay đổi về cấu trúc của sản phẩm.
Sau khi rã đông, trái cây và rau quả thường trở nên mềm nhũn và mất đi độ giòn. Điều này là do các thành tế bào đã bị phá hủy trong quá trình đông lạnh. Ví dụ, một quả cà chua đông lạnh khi rã đông sẽ trở nên nhão và nhiều nước.
Để thưởng thức hương vị thơm ngon của trái cây và rau quả đông lạnh, các chuyên gia khuyên chúng ta nên sử dụng chúng khi còn đông cứng hoặc chỉ rã đông một phần. Khi đó, sản phẩm sẽ giữ được phần nào độ giòn và cấu trúc ban đầu.
Với những loại rau củ giàu tinh bột như đậu Hà Lan, ngô, các thay đổi về kết cấu do đông lạnh sẽ ít hơn. Bên cạnh đó, khi nấu chín, các loại rau này cũng sẽ trở nên mềm, do đó ảnh hưởng của quá trình đông lạnh sẽ không quá đáng kể.
4Cách đông lạnh rau quả an toàn và không mất chất dinh dưỡng
Theo hướng dẫn Khoa học đông lạnh thực phẩm của Đại học Minnesota (Hoa Kỳ), đông lạnh là cách hiệu quả nhất để bảo quản rau quả, giúp giữ nguyên tối đa hàm lượng vitamin và khoáng chất. Để thực hiện đúng cách, bạn cần lưu ý một số điều sau:
Đông lạnh càng nhanh càng tốt
Để rau củ quả giữ được độ giòn ngọt và hàm lượng dinh dưỡng cao nhất sau khi đông lạnh, điều quan trọng là phải đông lạnh thật nhanh. Khi đông lạnh nhanh, nước trong tế bào sẽ hình thành những tinh thể băng nhỏ li ti. Những tinh thể băng này gây ít tổn thương cho tế bào hơn so với các tinh thể băng lớn hình thành trong quá trình đông lạnh chậm. Nhờ đó, rau củ sẽ giữ được cấu trúc và chất lượng tốt hơn.
Mẹo nhỏ khi đông lạnh tại nhà:
- Làm lạnh tủ đông trước: Trước khi cho rau củ vào tủ đông, hãy cài đặt nhiệt độ ở mức thấp nhất và để tủ chạy khoảng vài giờ để đảm bảo nhiệt độ bên trong thật lạnh.
- Chọn vị trí thích hợp: Nhiều tủ đông có những ngăn hoặc khay lạnh hơn các vị trí khác. Hãy đặt rau củ vào những vị trí này để quá trình đông lạnh diễn ra nhanh chóng và hiệu quả nhất.
- Đóng gói kín: Sử dụng túi hoặc hộp kín khí để hạn chế tiếp xúc giữa rau củ với không khí, giúp ngăn ngừa tình trạng đông lạnh không đều và giảm thiểu sự mất mát chất dinh dưỡng.
Đừng để quá tải tủ đông
Việc cho quá nhiều thực phẩm tươi vào tủ đông cùng một lúc sẽ khiến tủ đông hoạt động quá tải. Điều này dẫn đến quá trình làm lạnh diễn ra chậm hơn, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi và làm giảm chất lượng thực phẩm.
Hơn nữa, khi tủ đông quá nhiều thực phẩm, không khí lạnh khó lưu thông đều, khiến một số thực phẩm không được làm lạnh đồng đều, dễ bị hỏng. Để đảm bảo thực phẩm luôn tươi ngon, hãy tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất về dung tích tối đa của tủ đông.
Kiểm tra thực phẩm trong tủ đông
Mặc dù đông lạnh giúp kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn, nhưng nó không thể tiêu diệt hoàn toàn tất cả các vi sinh vật có trong thực phẩm. Do đó, nếu thực phẩm đông lạnh bị rã đông và để ở nhiệt độ phòng quá lâu, vi khuẩn sẽ có cơ hội sinh sôi và gây hư hỏng.
Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra kỹ các thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là những sản phẩm đã bị rã đông do mất điện hoặc cửa tủ đông để mở. Nếu thực phẩm có mùi lạ, màu sắc thay đổi hoặc có chất lỏng chảy ra, hãy loại bỏ ngay để tránh ngộ độc thực phẩm.
Hạn chế không khí trong quá trình đông lạnh
Để giữ cho thực phẩm đông lạnh luôn tươi ngon và không bị biến chất, chúng ta cần hạn chế tối đa sự tiếp xúc giữa thực phẩm với không khí. Khi tiếp xúc với không khí, đặc biệt là oxy, thực phẩm dễ bị oxi hóa, gây ra tình trạng ôi thiu, mất màu sắc và hương vị.
Bạn nên sử dụng hộp đựng hoặc túi zip có khóa kín để loại bỏ hoàn toàn không khí trước khi cho thực phẩm vào. Nếu có máy hút chân không, hãy sử dụng để hút hết không khí ra khỏi túi đựng.
Đồng thời, chia nhỏ thực phẩm thành các phần vừa ăn trước khi đông lạnh sẽ giúp bạn dễ dàng sử dụng và hạn chế việc mở đóng tủ lạnh nhiều lần.
Thời gian khuyến nghị đông lạnh rau quả
Mặc dù thực phẩm đông lạnh có thể bảo quản được lâu, nhưng chất lượng của chúng sẽ dần giảm theo thời gian. Nếu sử dụng thực phẩm đã quá hạn sử dụng, bạn có thể nhận thấy sự thay đổi rõ rệt về hương vị, màu sắc và kết cấu. Thậm chí, một số loại thực phẩm có thể bị mất đi một phần giá trị dinh dưỡng.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của rau quả đông lạnh, bạn nên sử dụng chúng trong vòng 8-12 tháng kể từ ngày đông lạnh. Tuy nhiên, thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm và cách bảo quản. Để đảm bảo an toàn và chất lượng tốt nhất, hãy luôn kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì trước khi sử dụng.
Việc bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn góp phần giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Bằng cách hiểu rõ các nguyên tắc bảo quản, chúng ta có thể tận dụng tối đa nguồn thực phẩm sẵn có và bảo vệ môi trường.
Nguồn: Báo Sức khỏe và Đời sống
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua rau củ, nấm, trái cây tươi ngon, chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:
