Mẹo luộc gà cúng không bị nứt da, vàng đều đẹp mắt

Khám phá bí quyết chọn gà, canh thời gian và mẹo luộc gà cúng không bị nứt da, giúp bạn chuẩn bị mâm cỗ dâng lên tổ tiên thật thành kính và đẹp mắt.

Mỗi dịp lễ Tết hay giỗ chạp, gà luộc là món ăn không thể thiếu trên mâm cúng của người Việt. Tuy nhiên, việc luộc gà sao cho lớp da căng bóng, không bị rách hay thâm đen là điều không phải ai cũng làm được ngay lần đầu. Cùng tìm hiểu ngay những mẹo luộc gà cúng không bị nứt da dưới đây nào!

Nguyên nhân đầu tiên khiến gà bị nứt da thường xuất phát từ việc lựa chọn gà không phù hợp, ví dụ như gà quá già có lớp da dai cứng hoặc gà công nghiệp với kết cấu thịt bở và da mỏng dễ bị bung khi gặp nhiệt. Ngoài ra, việc bỏ qua bước chặt rời phần chân bên dưới khuỷu cũng khiến da bị tụt và rách khi co lại trong quá trình nấu.

Bên cạnh đó, việc luộc sai nhiệt độ và sai thời điểm cũng là lý do phổ biến. Nhiều người có thói quen đợi nước sôi mới thả gà vào, khiến da gà bị thay đổi nhiệt độ đột ngột dẫn đến co rút và nứt toác. Việc đun lửa quá lớn làm nước sôi mạnh liên tục tác động lực lên lớp da, khiến gà dễ bị nát và mất đi vẻ đẹp ban đầu.

Để có một con gà cúng đẹp, bạn nên chọn gà ta có mào đỏ tươi, lông mượt và nhanh nhẹn. Gà ngon thường nặng từ 1,2kg đến 1,4kg, da mỏng mềm, ức đầy và chân nhỏ.

Sau khi mua về, bạn nên cắt dây trói và để gà đi lại khoảng 2-3 giờ để máu không bị tụ ở chân, giúp da gà sau khi luộc sẽ sáng và đẹp hơn.

Kỹ thuật quan trọng nhất để da gà không bị nứt là phải mổ moi thay vì mổ phanh để giữ nguyên hình dáng và bảo vệ lớp da tốt hơn. Khi luộc, bạn đặt gà vào nồi với phần bụng hướng xuống dưới, đổ nước lạnh ngập mặt gà và đun sôi cùng hành tím, gừng, sả để khử mùi.

Khi nước bắt đầu sôi, bạn phải hạ lửa thật nhỏ để nước chỉ sôi lăn tăn, giúp thịt chín đều từ bên trong mà không làm co rút da đột ngột. Sau khi sôi khoảng 5-10 phút, bạn tắt bếp và tiếp tục ngâm gà trong nồi thêm 15-20 phút. Cách làm này tận dụng hơi nóng của nước để làm chín gà tận xương, giúp da gà giữ được độ căng mịn tuyệt đối.

Sau khi gà đã chín, bạn nên vớt ra và nhúng ngay vào thau nước sôi để nguội có thêm vài viên đá lạnh. Để đạt độ thẩm mỹ cao nhất, bạn dùng nước ép nghệ trộn với mỡ gà đã chiên, sau đó phết một lớp mỏng đều lên khắp bề mặt da giúp gà có màu vàng bóng rạng rỡ.

Việc treo gà hoặc để ráo đúng cách cũng rất quan trọng để tránh thâm da. Bạn nên để gà nguội hẳn trong nước lạnh rồi mới vớt ra đĩa, đặt gà ở nơi thoáng mát để nước thoát hết hoàn toàn. Lớp mỡ nghệ sau khi được quét lên sẽ bao phủ giúp da gà luôn mọng nước và không bị xuống tông màu sau nhiều giờ bày trên bàn thờ.

Có nhiều cách tạo dáng gà cúng tùy theo mục đích buổi lễ như dáng gà quỳ, gà bay hay gà chầu. Trong đó, dáng gà cánh tiên là phổ biến nhất cho đêm Giao thừa bằng cách ép cổ gà về phía sau, đan chéo hai cánh sao cho đầu cánh xòe ra và đặt đầu gà ở giữa hai cánh rồi buộc cố định bằng dây lạt.

Đối với dáng gà chầu, bạn cần khéo léo xâu hai cánh qua đường rạch ở cổ để hai cánh thò ra cân bằng phía miệng, tạo thế đứng uy nghiêm và thành kính.

Gà cúng bị đen đầu thường do chưa làm sạch hết tiết ở vùng cổ hoặc bị tụ máu trong quá trình giết mổ, điều này làm giảm đi sự trang nghiêm của mâm lễ. Để khắc phục, bạn cần cắt tiết thật khéo và rửa sạch hoàn toàn máu đọng, đồng thời ngâm gà ngay vào nước lạnh sau khi luộc để giữ cho phần đầu và thân gà luôn tươi sáng.

Thời gian luộc gà trung bình mất khoảng 30 đến 40 phút tùy vào trọng lượng và độ tuổi của gà. Thông thường, bạn đun sôi khoảng 5-10 phút trên lửa nhỏ, sau đó tắt bếp và ngâm gà trong nồi nước nóng thêm 15-20 phút. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào đùi gà, nếu nước chảy ra màu trắng trong là gà đã chín hoàn hảo.