Mẹo làm củ kiệu hết hăng cấp tốc giúp kiệu trắng giòn, không cay nồng, dễ làm tại nhà với nước vo gạo, giấm muối và sốc nhiệt, chuẩn vị đón Tết.
Củ kiệu là món dưa quen thuộc ngày Tết nhưng rất dễ bị hăng, cay nồng nếu xử lý sai cách. Với những mẹo làm củ kiệu hết hăng cấp tốc trong bài viết dưới đây, kiệu không chỉ giảm mùi khó chịu nhanh chóng mà còn giữ được độ trắng giòn, chua ngọt hài hòa, tiết kiệm thời gian chuẩn bị.
13 Mẹo làm củ kiệu hết hăng cấp tốc hiệu quả nhất
Dùng nước vo gạo (Cách truyền thống an toàn)
Ngâm củ kiệu trong nước vo gạo hoặc các dung dịch an toàn như nước tro pha muối, nước phèn chua giúp loại bỏ phần lớn hợp chất gây vị hăng và đồng thời tăng độ giòn cho kiệu. Các kỹ thuật sơ chế này được nhiều hướng dẫn làm củ kiệu trắng giòn khuyên dùng trước khi ngâm để kiệu bớt mùi nồng và dễ bảo quản hơn.
Dùng hỗn hợp giấm và muối (Cách nhanh nhất)
Hỗn hợp giấm và muối tạo môi trường axit nhẹ giúp trung hòa phần tinh dầu gây hăng trong kiệu. Trong nhiều phương pháp giảm vị hăng của rau củ (như hành tím,...), nước giấm kết hợp với muối giúp rút bớt mùi nồng và tạo vị chua nhẹ, làm kiệu bớt hăng nhanh chóng hơn khi ngâm.
Phương pháp sốc nhiệt đá lạnh (Bí mật độ giòn)
Ngâm kiệu trong nước lạnh có đá giúp giảm vị hăng và giữ độ giòn tự nhiên hơn, tương tự nguyên lý dùng nước lạnh để làm giảm tính hăng cho hành củ trong các mẹo ẩm thực. Nhiệt độ thấp giúp làm giảm hoạt động của các hợp chất dễ bay hơi gây mùi mạnh, đồng thời củ kiệu vẫn giữ kết cấu giòn sau khi ngâm.
2Quy trình làm củ kiệu chua ngọt không cần phơi nắng
Bước 1: Sơ chế và cắt tỉa củ kiệu đúng cách
Củ kiệu sau khi mua về được rửa sơ để loại bỏ đất cát, sau đó ngâm trong nước muối loãng qua đêm. Trường hợp cần làm nhanh, kiệu có thể ngâm nước ấm khoảng 2–3 tiếng để giảm mùi hăng.
Khi kiệu đã sạch, cắt bỏ phần rễ, lột lớp vỏ già bên ngoài rồi rửa lại với giấm trong vài phút để kiệu trắng và giòn hơn. Cuối cùng để kiệu thật ráo nước, không cần đem phơi nắng.
Bước 2: Pha nước mắm đường theo tỷ lệ vàng
Để nước ngâm có vị chua ngọt hài hòa, bạn pha 250g đường với 150ml nước mắm, bắc nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ. Trong lúc đun, bạn khuấy đều để đường tan hoàn toàn, không để sôi mạnh. Khi hỗn hợp vừa sánh nhẹ và có mùi thơm dịu, bạn tắt bếp và để nguội hẳn trước khi dùng ngâm củ kiệu, giúp kiệu thấm vị mà vẫn giữ được độ giòn.
Bước 3: Ngâm và bảo quản
Hũ thủy tinh được tráng qua nước sôi và lau khô để đảm bảo sạch khuẩn. Xếp kiệu vào hũ, sau đó đổ ngập phần nước mắm đường đã nguội. Dùng vật chèn sạch để giữ kiệu luôn ngập nước, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Sau vài ngày, củ kiệu sẽ chua ngọt hài hòa, trắng giòn và dùng được ngay.
3Tại sao củ kiệu bị hăng và cách khắc phục
Nguyên nhân khiến kiệu bị hăng và mềm nhũn
Củ kiệu bị hăng hoặc mềm nhũn thường xuất phát từ các sai sót trong quá trình sơ chế, phơi và ngâm. Khi một trong các bước này không được thực hiện đúng cách, mùi hăng tự nhiên của kiệu sẽ không được loại bỏ hoàn toàn, đồng thời cấu trúc củ dễ bị phá vỡ, làm giảm độ giòn. Các nguyên nhân phổ biến gồm:
- Không ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng ban đầu, khiến tinh dầu gây hăng trong kiệu không được khử hết.
- Sơ chế chưa kỹ, rửa không sạch nhựa và đất cát bám trên củ kiệu.
- Phơi kiệu chưa đủ héo, lượng nước bên trong còn nhiều nên kiệu dễ hăng và nhanh mềm.
- Phơi quá khô hoặc quá héo, làm kiệu mất nước nhiều, trở nên dai và kém giòn.
- Dùng nước ngâm còn nóng, khiến kiệu bị “chín”, làm mềm nhũn và mất độ giòn tự nhiên.
- Tỷ lệ đường, giấm, muối trong nước ngâm không chuẩn, môi trường axit yếu khiến kiệu dễ hỏng.
- Chọn sai giống kiệu, ưu tiên củ to, non, nhiều nước thay vì củ nhỏ, chắc và ít nước.
- Bảo quản hũ kiệu ở nơi có ánh sáng mạnh hoặc nhiệt độ cao, làm kiệu nhanh mềm và biến mùi.
Cách "chữa cháy” hũ kiệu lỡ bị hăng
Khi hũ kiệu xuất hiện mùi hăng do ngâm chưa đủ thời gian hoặc nước ngâm chưa cân vị, bạn có thể xử lý bằng cách điều chỉnh lại dung dịch ngâm. Việc thêm nước đường loãng, kết hợp một ít giấm, muối hoặc vài giọt chanh sẽ giúp cân bằng vị và giảm mùi hăng rõ rệt.
Trường hợp kiệu vẫn còn nặng mùi, bạn có thể vớt kiệu ra, bóp nhẹ cho ra bớt nước cũ rồi ngâm lại bằng hỗn hợp mới hoặc nước dừa tươi để tạo vị dịu và mùi thơm tự nhiên. Những mẹo này được đúc kết từ kinh nghiệm dân gian và các trang ẩm thực, thường được áp dụng để cứu hũ kiệu chưa đạt chuẩn.
4Các câu hỏi thường gặp
Ngâm củ kiệu bao lâu thì ăn được?
Củ kiệu sau khi ngâm khoảng 5 – 10 ngày đã có thể dùng, tùy theo phương pháp chế biến và điều kiện nhiệt độ. Tuy nhiên, để kiệu thấm vị đều, đạt độ giòn và hương vị hài hòa nhất, thời gian lý tưởng là khoảng 7 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.
Làm sao để củ kiệu trắng trong không bị đục?
Muốn củ kiệu giữ được màu trắng trong, khâu sơ chế cần làm kỹ, thường ngâm qua nước vo gạo, phèn chua hoặc vôi trong để giảm hăng. Kiệu nên được phơi vừa héo, không quá khô, ngâm bằng nước giấm đường đã nấu chín để nguội hoàn toàn. Ngoài ra việc nén kiệu ngập nước và sử dụng nguyên liệu trong, sạch cũng giúp hạn chế tình trạng nước ngâm bị đục.
Nên chọn kiệu Huế hay kiệu Trâu để làm nhanh?
Nếu ưu tiên làm nhanh và ăn ngon, kiệu Huế (kiệu quế) là lựa chọn phù hợp hơn nhờ củ nhỏ, eo thắt rõ, dễ thấm gia vị và nhanh giòn. Dù khâu sơ chế có phần kỹ hơn, thành phẩm thường thơm và đậm vị hơn so với kiệu Trâu, vốn dễ làm nhưng hương vị kém nổi bật.
Bài viết trên đã tổng hợp mẹo làm củ kiệu hết hăng cấp tốc đơn giản, dễ áp dụng ngay tại nhà mà vẫn giữ được độ trắng giòn tự nhiên. Chỉ cần xử lý đúng khâu ngâm, sơ chế và điều chỉnh nước ngâm hợp lý, củ kiệu sẽ nhanh hết hăng và thấm vị hài hòa. Hy vọng những chia sẻ này giúp bạn chuẩn bị hũ củ kiệu thơm ngon, giòn đẹp để dùng trong bữa cơm ngày Tết.
Có thể bạn quan tâm:
Mua kim chi, đồ chua tại Bách hóa XANH để thưởng thức vào ngày Tết:
