Top 5 cách làm củ kiệu chua ngọt đơn giản tại nhà từ truyền thông đến mới lạ. Bí quyết để củ kiệu trắng giòn, không bị úng, chuẩn vị ngày Tết cùng Bách hóa XANH
Củ kiệu là món ngon ngày Tết, dân dã được dùng để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét trong những ngày tết đến xuân về. Mâm cơm những ngày Tết, củ kiệu là món ăn thường xuyên được xuất hiện. Mỗi người sẽ có một cách riêng để muối củ kiểu nhưng làm cách nào để củ kiệu chua ngọt trắng, giòn lâu thì bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây nhé!
1Tầm quan trọng của món củ kiệu trong mâm cơm ngày Tết Việt Nam
Trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt, bên cạnh bánh chưng, dưa hành, thì củ kiệu cũng là một món ăn không thể thiếu. Vị chua ngọt, giòn giòn của củ kiệu không chỉ giúp cân bằng vị giác sau những món ăn nhiều dầu mỡ mà còn mang ý nghĩa cầu chúc một năm mới an lành, may mắn. Chính vì vậy, cách làm củ kiệu ngon luôn được các bà nội trợ quan tâm.
2Cách làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua
20 giờChế biến
1 giờDành cho
5-6 người
Nguyên liệu làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua
Cách làm củ kiệu muối chua không cần phèn chua
Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi
Bạn chuẩn bị thau nước, cho vào 250gr đường rồi cho kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng.
Sau khi ngâm đường vớt ra rửa lại với nước. Tiếp tục ngâm 1kg củ kiệu với 500ml giấm ăn khoảng 4 - 8 tiếng. Muốn củ kiệu thơm ngon, trắng hơn thì bạn vớt ra và ngâm với nước vo gạo một lần nữa.
Bước 2 Cắt củ kiệu
Sau khi rửa sạch, bạn lấy kiệu ra cắt gốc rễ, ngọn và vỏ rồi cho lên khay hoặc rổ để thật ráo nước.
Bước 3 Pha nước ngâm củ kiệu
Cho vào nồi 500ml nước, 500ml giấm và 300gr đường, sau đó đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.
Bước 4 Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội thì bạn đổ vào hũ kiệu đã xếp sẵn và đậy nắp lại ngâm trong khoảng 5 - 7 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn.
Để tăng thêm màu sắc đẹp mắt cho hũ kiệu bạn có thể cho thêm ớt, cà rốt cắt hoa vào ngâm cùng.
Bước 5 Thành phẩm
Củ kiệu chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và giữ được độ giòn. Khi cà rốt, ớt được cho vào ngâm cùng sẽ tạo điểm nhấn cho hũ kiệu của bạn.
3Cách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
- Củ kiệu tươi: 1kg
- Tro bếp
- Phèn chua: 1 muỗng cà phê
- Đường: 400gr
- Muối: 2 muỗng canh
Cách làm củ kiệu chua ngọt bằng tro bếp
Bước 1 Sơ chế củ kiệu
Củ kiệu mua về bạn rửa sạch và ngâm với nước tro bếp trong 12 giờ. Sau đó vớt ra và làm sạch phần rễ củ kiệu.
Bước 2 Ngâm củ kiệu với phèn chua
Bạn ngâm củ kiệu vào một thau nước đã pha sẵn phèn chua. Công dụng của bước này là giúp củ kiệu giữ được màu trắng đẹp mắt.
Bước 3 Phơi củ kiệu
Sau khi ngâm, bạn lấy củ kiệu ra rửa lại cho thật sạch và phơi dưới nắng nhẹ trong 1 ngày để củ hơi héo lại.
Bước 4 Trộn củ kiệu với muối đường
Bạn cho củ kiệu vào trộn với muối đường và đem phơi tiếp ngoài nắng khoảng 1 - 2 tiếng.
Lưu ý: Bước này sẽ giúp củ kiệu thơm hơn, bên cạnh đó bạn cũng có thể dùng thêm giấm để tạo độ chua hơn cho món củ kiệu.
Bước 5Thành phẩm
Sau khi phơi nắng xong bạn xếp củ kiệu vào hủ, có thể trang trí thêm củ cà rốt và ớt sừng để tạo màu sắc và hương vị đậm đà hơn.
Củ kiệu ngâm từ 7 - 10 ngày là có thể ăn được. Bạn nên để nơi khô ráo hoặc bỏ vào tủ lạnh để dùng dần nhé.
4Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
30 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
- 1 kg kiệu quế
- 700g đường
- 500ml giấm
Cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường
Bước 1 Sơ chế củ kiệu tươi
Củ kiệu đem ngâm trong nước có đường pha loãng khoảng 12 giờ, rửa sạch, để ráo. Củ kiệu sau khi ráo nước, bạn đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài rồi rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, để ráo.
Bước 2 Ngâm kiệu với đường
Củ kiệu sau khi đã khô ráo thì bạn cho vào hũ, rắc một lớp đường lên trên. Cứ làm như vậy một lớp kiệu, một lớp đường cho đến khi đầy hũ thì đậy kín nắp, rồi để ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày cho kiệu ra nước và tự lên men.
Bước 3 Thành phẩm
Sau khoảng 14 ngày ngâm củ kiệu, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.
5Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
45 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
- 1kg củ kiệu quế
- 1kg cà rốt
- 1kg đu đủ
- 1kg củ cải trắng
- 400ml giấm
- 600ml nước mắm
- 1kg đường
Cách làm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch, gọt vỏ và thái lát mỏng đu đủ, cà rốt, củ cải trắng. Trộn đều với 3 thìa muối, rửa lại 1 lần với nước sạch và đem phơi nắng từ 4-8 tiếng.
Bước 2 Nấu nước ngâm
Cho 400ml giấm, 600ml nước mắm và 1kg đường vào 1 chiếc nồi. Bật bếp, khuấy đều để đường tan hết thì tắt bếp. Có thể cho thêm ớt nếu bạn muốn thêm vị cay.
Bước 3 Ngâm củ kiệu cà rốt, đu đủ
Rửa qua hỗn hợp rau củ đã sơ chế bằng nước sôi, để ráo nước rồi chia đều vào các hộp đựng. Rót hỗn nước ngâm đã chuẩn bị vào các hộp
Bước 4 Thành phẩm
Sau khi ngâm củ kiệu 2-3 ngày, bạn lấy củ kiệu ra và thưởng thức thành phẩm của mình.
6Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
40 phútChuẩn bị
15 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
- 2kg củ kiệu quế
- 1,3kg đường
- 300g tro trấu
- 700ml nước mắm
- 150ml giấm
- Gia vị thông dụng
Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường
Bước 1 Sơ chế củ kiệu
Cho vào thau 3l nước sạch, đổ 300g đường, 300g tro trấu trộn đều. Đổ củ kiệu vào và ngâm khoảng 12 tiếng. Sau đó rửa sạch với nước.
Củ kiệu sau khi phơi nắng, rồi đem cắt rễ, ngọn, lột bỏ vỏ ngoài. Sau đó rửa lại 1 lần nữa cho sạch, vớt ra, phơi từ 3-4 tiếng.
Bước 2 Nấu nước mắm
Cho 700ml nước mắm, 150ml giấm, 1 thìa mì chính và khuấy đều, Đặt lên bếp, nấu sôi và để nguội.
Bước 3 Ngâm củ kiệu
Cho củ kiệu ra hũ, đổ sấp nước mắm chuẩn bị trước và đậy kín nắp khoảng 20 - 25 ngày.
Bước 4 Thành phẩm
Say khi ngâm đủ số ngày, bạn có thể đem ra cùng cả gia đình thưởng thức.
7Cách chọn mua củ kiệu ngon
Củ kiệu thường có hai loại: Kiệu huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Kiệu huế có đặc điểm thân nở, eo thắt rõ rệt, đuôi kiệu không dày còn kiệu trâu thân dài hơn, đuôi to, không thắt eo. Theo kinh nghiệm dân gian, bạn nên mua kiệu huế làm để có hũ kiệu muối chất lượng, giòn hơn, thơm hơn so với kiệu trâu.
Để có được hũ kiệu thơm ngon thì bạn nên chọn những củ kiệu thân nhỏ vừa phải. Bạn phải hạn chế chọn những củ kiệu quá to để tránh vị quá hăng, cay nồng, giảm độ ngon.
Ngoài ra, củ kiệu được chọn phải màu trắng tươi, không bị dập nát. Ưu tiên chọn những củ kiệu thân thắt eo sẽ đẹp mắt hơn khi muối.
8Mẹo để củ kiệu trắng giòn, không bị úng
Để củ kiệu được trắng giòn, không bí úng, bạn cần lưu ý một số tips sau:
- Ngâm củ kiệu: Sau khi mua về, bạn nên ngâm củ kiệu trong nước tro pha muối (hoặc nước vo gạo, nước phèn chua, nước vôi trong) ít nhất 8 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm. Việc này giúp khử bớt vị hăng của củ kiệu, giúp kiệu giòn hơn và bảo quản được lâu hơn.
- Rửa với giấm: Rửa kiệu trong tô có chứa giấm ăn khoảng 3-4 phút giúp kiệu trắng và giòn hơn, đồng thời tạo vị chua nhẹ
- Cắt tỉa củ kiệu: Khi cắt bỏ phần rễ, bạn không nên cắt quá sâu vào phần thịt củ kiệu, vì như vậy khi muối kiệu sẽ dễ bị úng. Bạn cũng nên cắt sạch gốc, rễ, ngọn và vỏ lụa, sau đó để kiệu thật ráo nước.
- Phơi nắng: Sau khi sơ chế, bạn nên trải kiệu ra rổ hoặc mâm và phơi ngoài nắng nhẹ khoảng 1-2 ngày cho kiệu hơi săn lại. Hoặc bạn có thể phơi kiệu trong bóng mát một ngày.
- Hũ ngâm: Nên sử dụng hũ thủy tinh sạch, đã được rửa bằng nước nóng và lau khô.
- Nước ngâm: Có thể ngâm kiệu với nước mắm đường hoặc ngâm chua ngọt. Nước ngâm phải ngập hết củ kiệu.
- Bảo quản: Đậy kín hũ và để nơi thoáng mát.
Tham khảo thêm: Từ A đến Z cách muối củ kiệu trắng giòn, ngon đúng điệu
9Lưu ý khi làm và cách bảo quản củ kiệu
Lưu ý khi làm: Có thể để nước sôi nguội vào 1 túi bóng sạch, buộc kín lại sau đó dùng nó để nén củ kiệu. Đậy kín nắp hũ ngâm và để hũ củ kiệu nơi thoáng mát.
Cách bảo quản hũ kiệu:
Bảo quản hũ kiệu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, tránh để dưới ánh nắng mặt trời vì hũ kiệu sẽ dễ dàng bị lên men, sớm hỏng.
Lưu ý, sau 7-10 ngày củ kiệu lên men sẽ ăn được, trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản, các bạn nên bỏ bớt phần nước ngâm để làm chậm quá trình lên men tự nhiên.
Hy vọng thông qua bài viết trên, các bạn có thể thực hiện thành công món củ kiệu chua ngọt cho dịp Tết năm nay. Hãy theo dõi Bách hóa XANH để cập nhật cách làm một số món ăn khác trong dịp lễ Tết sắp đến nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua các loại đường ngon, giá rẻ tại Bách hóa XANH nhé:
