Các món chiên rất hấp dẫn, thường có trong bữa cơm hằng ngày của mọi gia đình. Nhưng nếu bạn chưa biết cách chiên thực phẩm giòn ngon và không ảnh hưởng đến sức khỏe thì hãy để Bách hóa XANH gợi ý cho bạn nhé!
Chọn dầu để chiên
- Bạn nên chọn dầu đậu nành hay dầu hạt cải, có ít chất béo và không làm mất đi hương vị thơm ngon của món ăn.
- Bạn cũng có thể chọn dầu ôliu, đây là loại dầu thực vật tốt nhất để làm món chiên vì ở nhiệt độ cao, dầu ôliu sẽ ổn định hơn so với dầu bắp, dầu hướng dương, dầu đậu nành. Vì vậy, bạn có thể sử dụng dầu ô liu để chiên thực phẩm lâu hơn so với các loại dầu khác, mà giữ được chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
Chọn bột chiên
Hiện nay, nhiều chị em nội trợ hay chọn mua loại bột mì đa dụng có chứa gluten (chất giúp kết dính bột và thực phẩm) nhưng sẽ khiến thực phẩm hút rất nhiều dầu, mỡ. Bạn có thể sử dụng loại bột không có chứa gluten như bột ngô hoặc bột gạo để thay thế cho bột mì đa dụng giàu gluten.
Liều lượng dầu và nhiệt độ sôi của dầu
- Bạn chỉ nên đổ lượng dầu ngập mặt thực phẩm khi chiên thì thực phẩm sẽ chín đều và giòn ngon hơn. Hạn chế đổ thêm dầu trong lúc chiên vì sẽ làm giảm nhiệt độ sôi của dầu ảnh hưởng đến độ giòn của món ăn.
- Cho dầu vào chảo thì bật lửa to để dầu sôi nóng già rồi vặn lửa nhỏ vừa vừa lại, sau đó mới cho thực phẩm vào chiên. Nhiệt độ sôi ổn định sẽ giúp thực phẩm chín vàng và giòn, bạn không nên vặn lửa to quá khiến thực phẩm nhanh bị cháy và chín không đều.
- Ngoài ra, bạn cần chú ý loại bỏ các mảnh vụn của thực phẩm đã bị khét trong dầu càng thường xuyên càng tốt và không sử dụng dầu cũ để chiên đi chiên lại thực phẩm nhiều lần.
Không chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc
Bạn không nên cho quá nhiều thực phẩm vào chiên trong một lần, vì như thế món chiên sẽ thấm rất nhiều dầu và không giòn nữa. Bạn chỉ nên cho thực phẩm vào chiên từng chút một và không chiên nhiều loại thực phẩm khác nhau như cá, thịt… trong cùng một chảo dầu vì như thế món ăn sẽ bị lẫn mùi, món ăn sẽ kém hấp dẫn.
Sử dụng bột baking soda (muối nở)
Muối nở sẽ làm giảm sự hấp thụ dầu mỡ khi chiên của thực phẩm, vì vậy bạn có thể hòa một ít bột muối nở vào các loại bột chiên không chứa gluten, lăn thực phẩm qua bột rồi đem chiên, món ăn sẽ giòn ngon và tốt cho sức khỏe hơn.
Lưu ý
- Bạn nên dùng giấy ăn thấm khô nước trên thực phẩm trước khi chiên sẽ giúp dầu ăn không bị bắn ra ngoài và món ăn còn có độ giòn.
- Khi dầu trong chảo đã nóng già, bạn hãy cho vào vài giọt nước cốt chanh trước khi chiên thực phẩm. Nước cốt chanh sẽ giúp món ăn không chỉ giòn rụm mà còn thơm ngon hơn.
- Bạn hãy sử dụng chảo có lòng sâu sẽ duy trì được chất lượng của dầu. Thực phẩm sau khi chiên nên để lên khăn giấy ăn nhằm loại bớt lượng dầu dư thừa còn trên bề mặt, món ăn sẽ khô ráo và không ngấy dầu.
