Khô cá sặc là món đặc sản trứ danh của vùng đất Nam Bộ. Hãy cùng Bách hoá XANH vào bếp làm món khô cá sặc thơm ngon ngay tại nhà nhé!
loading content table...
Cá sặc (hay còn gọi là cá sặc rằn, cá sặc bổi) là loài cá quen thuộc với những ai sống ở vùng sông nước Nam bộ. Từ xa xưa, vì nguồn cá sặc dồi dào, người dân đã tìm ra phương pháp chế biến khô cá sặc để bảo quản lâu hơn và chế biến nhiều món ăn hấp dẫn hơn.
Cách làm khô cá sặc ngon dù vô cùng đơn giản như lại là bí quyết được ông cha ta nhiều năm tìm tòi, thực hiện và lưu truyền đến ngày nay.
1Khô cá sặc ướp muối đơn giản
30 phútChế biến
60 phútDành cho
3 - 4 người
Nguyên liệu làm món khô cá sặc ướp muối
Mẹo hay: Để chọn cá sặc ngon, bạn nên chọn cá có thịt săn chắc, khi ấn tay vào vẫn còn độ đàn hồi và không ngửi thấy mùi hôi lạ. Bạn không nên mua cá quá nhỏ vì chúng sẽ ít thịt, nhiều xương. Tốt nhất bạn nên chọn những con cá sặc có kích thước bằng khoảng bàn tay.
Cách làm món khô cá sặc ướp muối
Bước 1 Sơ chế cá sặc
Nếu bạn mua cá sặc tươi chưa qua sơ chế, bạn cần tiến hành sơ chế bằng cách làm sạch ruột và bụng, cắt bỏ đầu, đuôi và mang cá (nhiều nơi vẫn để lại 1 phần đầu cá).
Sau đó, bạn mang đi rửa sạch với nước rồi vớt ra để ráo.
Mẹo hay: Bạn nên sơ chế thật kỹ phần ruột cá, tránh để sót lại mỡ thừa. Bởi vì khi phơi, mỡ tanh sẽ thu hút ruồi nhặng đậu vào đẻ trứng làm khô cá dễ bị dòi.
Bước 2 Ướp cá sặc
Bạn dùng 1 thau lớn, cho vào đó 600ml nước và 200g muối rồi khuấy cho muối tan hết trong nước.
Tiếp đó, bạn cho cá sặc vào nước muối và ngâm ướp trong khoảng 24 tiếng ở nhiệt độ bình thường hoặc bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.
Mẹo hay:
- Bạn cần cho cá sặc ngập hoàn toàn trong nước muối để chúng thấm đều và không bị hư trong quá trình ướp
- Bạn có thể dùng vật cứng để dằn cá cho cá ngập sâu trong muối.
- Bạn cần cho cá sặc ngập hoàn toàn trong nước muối để chúng thấm đều và không bị hư trong quá trình ướp
- Bạn có thể dùng vật cứng để dằn cá cho cá ngập sâu trong muối.
Bước 3 Phơi khô cá sặc
Sau khi ngâm ướp xong, bạn mang cá ra để ráo nước rồi tiến hành phơi khô cá sặc.
Bạn đem cá ra phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Nhiệt độ lý tưởng nhất là 34-35 độ C. Bạn thực hiện công đoạn này từ 4-5 ngày để cá khô hoàn toàn.
Trong quá trình phơi, bạn nên trở mặt cá liên tục để cá khô đều và ngon nhất.
Mẹo hay:
- Bạn nên mang cá vào nhà khi trời tối hoặc khi đã hết nắng, tránh để khô cá bị ẩm
- Nếu không phơi nắng, bạn có thể sấy cá trong lò vi sóng từ 7-8 tiếng với nhiệt độ 50-100 độ C
- Bạn nên mang cá vào nhà khi trời tối hoặc khi đã hết nắng, tránh để khô cá bị ẩm
- Nếu không phơi nắng, bạn có thể sấy cá trong lò vi sóng từ 7-8 tiếng với nhiệt độ 50-100 độ C
Bước 4 Thành phẩm
Khô cá sặc đạt yêu cầu sẽ có mùi vị đặc trưng của cá nhưng không tanh, và vẫn có độ mềm nhất định chứ không quá thô cứng.
Bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau từ khô cá sặc như gỏi xoài khô cá sặc hay khô cá sặc chiên ăn kèm với cơm.
2Khô cá sặc tẩm ướp gia vị
15 phútChế biến
200 phútDành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm khô cá sặc tẩm ướp gia vị
- 1kg cá sặc rằn (khoảng 7 con)
- 10 trái tắc
- 70g củ hành tím, tỏi và gừng
- Gia vị: Muối bọt, muối hạt, bột ngọt, tiêu xay, rượu trắng
Cách làm khô cá sặc tẩm ướp gia vị
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Cá sặc rằn tươi sau khi mua về thì bạn tiến hành đánh vảy, lấy bỏ ruột và trứng bên trong ra ngoài. Tiếp theo, bạn cho cá vào thau, thêm vào 2 muỗng canh muối, nước cốt 10 trái tắc (hoặc dùng giấm) và dùng tay xoa bóp đều bên ngoài thân cá để làm sạch nhớt. Cuối cùng, bạn rửa sạch cá với nước sạch là được.
Hành tím và tỏi thì bạn lột vỏ bên ngoài, gừng thì gọt vỏ và rửa sạch tất cả.
Bước 2 Ướp cá sặc rằn
Cho 70g củ hành tím, tỏi, gừng vào trong cối và giã nhuyễn. Sau đó, bạn cho tất cả phần nguyên liệu trên vào thau cá và dùng tay xoa đều cho thịt cá thấm gia vị.
Tiếp đến, bạn cho vào 150g muối hạt, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng tiêu xay, 2 muỗng canh rượu trắng và tiếp tục trộn đều. Sau đó, bạn cho vào thau cá khoảng 300ml nước lọc và để ướp cá trong khoảng 2 giờ thì xếp ra nia hoặc rổ tre để phơi nắng.
Bước 3 Thành phẩm
Cá sặc rằn sau khi phơi được 2-3 nắng lớn là sẽ khô lại và bạn có thể cho vào túi ni lông để bảo quản và dùng dần.
Khô cá sặc rằn có thể chế biến bằng cách chiên, nướng đều ngon và sau đó dùng ăn trực tiếp hoặc làm gỏi với các nguyên liệu khác. Khô cá sặc rằn làm theo cách này đã được tẩm ướp gia vị nên đậm đà, thơm ngon và vừa miệng khi thưởng thức trực tiếp mà không cần chấm thêm nguyên liệu gì.
Trên đây là những bước đơn giản để bạn thực hiện món khô cá sặc rằn tại nhà đơn giản, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công theo những bước hướng dẫn trên nhé!
Lưu ý:
- Để bảo quản khô cá sặc lâu hơn, bạn dùng bao ni lông bọc kín cá và cho vào ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong khoảng 6 tháng.
- Bạn có thể hút chân không để bảo quản khô cá sặc vì tránh được vi khuẩn xâm nhập
- Ngoài ra, bạn không nên để các sản phẩm tươi sống cùng với khô cá sặc vì sẽ làm khô bị nhiễm khuẩn và dễ hư hơn.
- Để bảo quản khô cá sặc lâu hơn, bạn dùng bao ni lông bọc kín cá và cho vào ngăn đông hoặc ngăn mát tủ lạnh, dùng dần trong khoảng 6 tháng.
- Bạn có thể hút chân không để bảo quản khô cá sặc vì tránh được vi khuẩn xâm nhập
- Ngoài ra, bạn không nên để các sản phẩm tươi sống cùng với khô cá sặc vì sẽ làm khô bị nhiễm khuẩn và dễ hư hơn.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá sặc rằn tươi ngon, chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:
