Tự làm bò khô que cay nồng tại nhà với cách làm đơn giản, thớ thịt dai ngon, gia vị đậm đà, chuẩn vị để nhâm nhi ngày Tết hoặc làm quà biếu ý nghĩa.
40 phútChế biến
3-4 giờDành cho
8-10 người
Bò khô que là món nhâm nhi quen thuộc mỗi dịp Tết, hấp dẫn bởi thớ thịt dai ngon, cay nồng và hương thơm đặc trưng. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm bò khô que tại nhà để chủ động hương vị, đảm bảo an toàn và hợp khẩu vị cả gia đình.
1Nguyên liệu làm bò khô que
- 3kg thịt bò mông (chọn phần nạc, ít gân)
- 2 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 3 – 4 cây sả
- 170g sả băm
- 90g tỏi băm
- 260g đường thốt nốt
- 30g hạt nêm
- 10g muối
- 50g dầu hào
- 4g bột ngọt
- 7g bột cà ri
- 7g ngũ vị hương
- 55g bột ớt cay Hàn Quốc
- 10 – 15g bột ớt cay (gia giảm theo khẩu vị)
- 20g bột điều đỏ
- 500ml nước lọc
- Hạt mè rang
2Cách làm bò khô que
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt bò
Thịt bò mông sau khi mua về lạng bỏ phần gân mỡ nếu có, rửa sạch rồi thái que dày cỡ ngón trỏ, dọc theo thớ để khi làm khô thịt không bị vụn.
Bắc nồi lên bếp, lót đáy nồi bằng hành tây cắt khoanh, gừng và sả đập dập, sau đó cho toàn bộ thịt bò vào. Châm nước lọc vừa xâm xấp mặt thịt, đun lửa vừa, đảo vài lần cho thịt chín đều. Khi thịt vừa chín tới thì vớt ra, để ráo.
Khi thịt còn ấm, dùng chày hoặc sống dao đập dập từng que thịt để thớ thịt tơi, giúp bò khô dai mềm và dễ thấm gia vị hơn.
Bước 2: Nấu sốt & ướp bò khô
Cho sả băm vào chảo, phi trước với lửa vừa đến khi dậy mùi thơm thì cho tỏi băm vào đảo nhanh tay. Khi hỗn hợp vàng nhẹ, cho toàn bộ gia vị gồm: đường thốt nốt, hạt nêm, muối, dầu hào, bột ngọt, bột cà ri, ngũ vị hương, bột ớt cay Hàn Quốc, bột ớt cay, bột điều đỏ và 500ml nước lọc vào chảo.
Khuấy đều, đun lửa nhỏ cho gia vị tan hết và xốt sánh nhẹ, có màu đỏ nâu đẹp mắt thì tắt bếp. Để xốt nguội hoàn toàn trước khi ướp để thịt không bị chín lại.
Cho toàn bộ thịt bò đã đập dập vào âu lớn, đổ xốt nguội vào trộn thật đều để từng que thịt được áo xốt. Bọc kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 8 – 10 tiếng hoặc qua đêm để bò ngấm sâu, lên vị đậm đà.
Bước 4: Rim thịt bò
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, cho vào chảo cùng một chút nước và một ít dầu ăn. Nếu lượng thịt nhiều, nên chia làm nhiều chảo để rim đều. Rim thịt trên lửa vừa, đảo liên tục đến khi thịt săn lại, nước sốt cạn dần và bám đều quanh que bò thì tắt bếp. Để thịt nghỉ khoảng 15 – 20 phút trước khi sấy.
Bước 5: Sấy bò khô
Xếp thịt bò ra khay, dàn đều từng que sao cho không chồng lên nhau để hơi nóng lưu thông tốt, giúp bò khô đều. Cho khay vào lò, sấy ở 100°C trong 30 phút, sau đó lấy ra lật mặt thịt để hai bên khô đồng đều.
Tiếp tục sấy thêm 30 phút nữa đến khi bò đạt độ dai mong muốn; trong quá trình này có thể hé nhẹ cửa lò để hơi nước thoát ra nhanh, giúp bò khô ráo hơn. Khi hoàn tất, lấy bò ra khỏi lò, rắc hạt mè rang lên trên rồi trộn đều. Thành phẩm nên để nghỉ thêm khoảng 1 ngày, lúc này bò sẽ se sợi, đậm vị và thơm ngon hơn rõ rệt.
3Thưởng thức
Bò khô que cay nồng có thớ thịt dai mềm, xé sợi rõ, vị ngọt mặn cân bằng, cay thơm của ớt và sả, hậu vị đậm đà rất “bắt miệng”. Khi ăn có thể vắt thêm chút tắc hoặc chanh, chấm cùng muối tiêu chanh để vị cay mặn được đẩy lên rõ rệt hơn. Bảo quản bò khô trong hũ kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh để giữ trọn hương vị lâu dài, dùng dần vẫn ngon như mới.
Chỉ với vài bước và nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có mẻ bò khô que cay nồng, đậm vị, thớ thịt dai ngon để nhâm nhi ngày Tết. Lưu lại công thức này để mỗi lần làm bò khô que, thành phẩm luôn thơm ngon, chuẩn vị và đầy tự tin khi mang ra đãi khách.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua thịt bò tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
