Meta: Khám phá cách nấu bún nước lèo Trà Vinh ngon chuẩn vị, đậm đà hương thơm đặc trưng, hướng dẫn từng bước để bạn thưởng thức món bún trứ danh ngay tại nhà.
30 phútChế biến
90 phútDành cho
4-6 người
Bún nước lèo Trà Vinh là món ăn đặc sản miền Tây với nước dùng thanh ngọt, đậm đà hương vị cá và sả, ăn kèm bún mềm và rau tươi. Bài viết sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn dễ dàng thưởng thức món bún trứ danh ngay tại nhà nhé!
1Nguyên liệu làm món bún nước lèo Trà Vinh
- 200g mắm bò hóc
- 2.5kg cá lóc bông hoặc cá điêu hồng
- 2kg xương heo
- 500g tôm tươi
- 2kg bún tươi
- 800g thịt heo quay
- 300g nấm rơm
- 100g hành tím (nướng thơm)
- 1 chén mỡ nước
- 100g ngải bún (50g nướng, 50g băm nhỏ)
- 1 chén ớt sừng (cắt lát)
- 1 chén ớt hiểm xanh (làm muối ớt)
- 1 thìa canh
- sả băm
- 5 cây sả đập dập
Mẹo hay:
- Bạn chọn cá lóc còn tươi, mình săn chắc, mắt trong, vảy sáng bóng để nước lèo ngọt tự nhiên.
- Hãy chọn xương heo cổ hoặc sườn, nhiều thịt để nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
- Chọn tôm còn vỏ cứng, mùi tươi, không có mùi tanh để nước lèo thơm ngọt.
2Cách làm món bún nước lèo Trà Vinh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn tiến hành sơ chế. Huyết heo, xương heo được rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, rồi chần sơ qua nước sôi. Ngải bún được rửa sạch và cạo vỏ, nếu không có thể thay bằng củ riềng.
Tôm hoặc tép được lột vỏ và cắt hạt lựu. Nấm rơm được rửa sạch và cắt mỏng. Cuối cùng, cá điêu hồng hoặc cá lóc được chuẩn bị sẵn sàng để cho vào nồi nước lèo.
Bước 2: Nấu nước lèo và luộc mắm
Bạn cho 3 lít nước vào nồi và xương heo, đun sôi cùng. Khi nước sôi, cho cá điêu hồng, cho sả băm, tép, nấm rơm và ngải bún hoặc củ riềng đã giã vào nồi nước lèo. Ngãi bún/củ riềng giúp khử mùi tanh của mắm và làm nước bún thơm hơn. Vớt bọt nếu có.
Đun cá khoảng 15 phút, khi cá vừa chín tới thì vớt cá ra ngay để nguội và gỡ lấy phần thịt. Không nên để cá chín quá sẽ khó gỡ thịt. Trong lúc chờ cá chín, nấu riêng 1 lít nước với 500g mắm bò hóc. Nấu khoảng 5 - 7 phút cho mắm rã ra. Sau đó, dùng rây lược để bỏ phần xương mắm, lấy nước mắm trong.
Bước 3: Hoàn thành nước lèo và nêm nếm
Sau khi gỡ thịt cá xong, cho phần thịt cá đã gỡ và huyết heo đã sơ chế vào nồi nước lèo đang đun nhỏ lửa. Đổ nước mắm đã lược vào nồi nước lèo. Nếu thấy độ mặn còn nhiều (tùy thuộc vào loại mắm), có thể thêm khoảng nửa lít nước lọc vào để pha loãng.
Cho ½ muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh đường vào, có thể thêm nửa muỗng canh đường nữa tùy khẩu vị. Điều chỉnh độ mặn ngọt cho vừa ăn. Lưu ý món bún nước lèo này không nêm nhiều gia vị, chỉ đơn giản là đường và bột ngọt, độ ngọt chủ yếu từ thịt cá và tép.
Bước 4: Thành phẩm
Nước lèo sau khi sôi lại, có mùi thơm dịu nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi ngãi bún/củ riềng. Bạn ho rau ăn kèm như bắp chuối bào, rau muống bào, giá, hẹ, bông súng vào tô, sau đó cho bún lên trên. Chan nước lèo nóng hổi cùng thịt cá, huyết heo, nấm rơm và tép lên mặt tô bún.
3Thưởng thức
Món bún nước lèo Trà Vinh ngon nhất khi ăn kèm với giá sống, rau muống bào, xà lách, chanh, ớt, muối ớt hoặc giấm ớt tùy thích. Bạn có thể ăn món bún nước lèo Trà Vinh kèm với thịt heo quay hoặc chả giò.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí bằng hành phi và rắc thêm tiêu xay. Món ăn này chế biến nhanh và đơn giản, không tốn nhiều thời gian hầm xương. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa sáng hoặc bữa trưa nhẹ nhàng, bổ dưỡng cho gia đình.
Thưởng thức bún nước lèo Trà Vinh thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà với nguyên liệu tươi sạch, chất lượng. Hãy ghé Bách hóa XANH để mua đầy đủ cá lóc, tôm, xương heo và rau củ tươi ngon, chuẩn vị miền Tây nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Mua cá mắm các loại tại Bách hóa XANH để nấu bún mắm nhé:
