Các mẹo nướng thịt không bị khô giúp thịt mềm mọng nước, không dai

1Vì sao thịt dễ bị khô khi nướng?

• Mất nước do nhiệt quá cao: Khi nhiệt độ nướng quá mạnh, bề mặt thịt cháy nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, khiến nước trong thịt bay hơi nhiều và làm thịt khô cứng.
• Nướng quá lâu: Thịt để trên bếp quá lâu sẽ khiến các thớ thịt co lại, nước thoát ra ngoài nhiều hơn, làm miếng thịt mất độ mềm mọng vốn có.
• Ướp không đúng cách: Nếu không ướp đủ thời gian hoặc thiếu các thành phần giữ ẩm như dầu, mật ong, sữa chua,... thịt rất dễ bị khô khi nướng.
• Chọn sai loại thịt hoặc tỷ lệ mỡ: Thịt quá nạc thường khô nhanh hơn khi tiếp xúc với nhiệt. Vì vậy, nên chọn miếng thịt có chút mỡ xen kẽ để khi nướng vẫn giữ được độ mọng nước.

Thịt dễ bị khô khi nướng do nhiệt cao, nướng quá lâu, ướp không đúng cách

2Cách chọn loại thịt phù hợp để nướng không bị khô

• Đối với thịt bò: Nên chọn các phần như thăn, sườn, mông, vai hoặc bắp bò. Đây đều là những phần thịt mềm vừa đủ, có độ dai tự nhiên, khi nướng lên sẽ thơm ngon và giữ nước tốt.
• Đối với thịt heo: Ưu tiên thịt mềm, ít da như thăn, sườn, ức, bánh sữa hoặc ba rọi. Nếu chọn thịt ba chỉ, nên chọn miếng có đủ nạc, mỡ xen kẽ để khi nướng thịt không bị khô và vẫn giữ được độ béo ngậy
• Đối với thịt gà, thịt vịt: Nướng nguyên con cho thịt ngọt và giữ nước tốt hơn. Chọn con vừa phải, thịt săn, không quá non cũng không quá già để tránh tình trạng thịt bị khô hoặc dai khi nướng.

Chọn thịt có mỡ xen kẽ, phần mềm, tươi ngon và phù hợp từng loại

3Cách ướp thịt nướng mềm không bị khô

Ướp với sữa tươi không đường

• Ướp thịt heo: Ngâm thịt heo ngập trong sữa tươi không đường khoảng 6 tiếng hoặc để qua đêm. Sau đó chắt bỏ sữa rồi ướp gia vị như bình thường để thịt thơm và mềm hơn khi nướng.
• Ướp thịt gà, vịt: Rửa sạch, khứa nhẹ phần thân để sữa thấm đều, sau đó ngâm ngập trong sữa tươi không đường qua đêm. Sáng hôm sau bỏ sữa đi rồi tiến hành tẩm ướp gia vị nướng.
• Ướp thịt bò: Trộn sữa tươi không đường vào hỗn hợp gia vị ướp thịt bò, để qua đêm trong tủ lạnh. Sữa sẽ giúp thịt bò mềm, thơm và không bị khô khi nướng.

Ướp thịt với sữa tươi không đường giúp thịt mềm, giữ vị ngọt tự nhiên và thấm gia vị

Ướp với sữa đặc

• Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt tươi, sữa đặc và các loại gia vị nướng cơ bản như tỏi, tiêu, hành, dầu ăn,...
• Cách ướp thịt: Rửa thịt với nước muối, thấm khô bằng khăn giấy, sau đó cho thịt, sữa đặc và gia vị vào tô rồi trộn đều. Để 5 phút cho thấm sơ, tiếp tục cho hỗn hợp vào túi ni lông và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng hoặc qua đêm để thịt mềm và thấm vị hơn.

Ướp thịt với sữa đặc giúp thịt mềm, thơm, giữ ngọt và béo khi nướng

Ướp thịt heo nướng bằng nước dừa và bột soda

• Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt heo tươi, các gia vị nướng cơ bản, nước dừa và bột soda giúp làm mềm thịt rất tốt.
• Cách ướp: Trộn thịt heo đã sơ chế sạch với nước dừa, bột soda và gia vị. Để thịt ngấm trong khoảng 6 - 8 tiếng trước khi nướng để đạt độ mềm ngon hoàn hảo.

Ướp thịt heo với nước dừa và bột soda giúp thịt mềm, giữ độ ngọt và lên màu vàng óng

4Kỹ thuật giúp thịt không bị khô khi nướng

Luộc sơ trước khi nướng

Luộc sơ thịt trước khi nướng giúp thịt mềm hơn, giữ nước và rút ngắn thời gian nướng

Nhiệt độ nướng và cách nướng

• Làm nóng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng: Bật trước khoảng 20 phút để thiết bị đạt nhiệt ổn định. Khi cho thịt vào, thời gian nướng sẽ được rút ngắn và thịt giữ ẩm tốt hơn.
• Chờ than đỏ đều khi nướng bằng than: Chỉ nướng khi than đã đỏ, không còn khói để thịt chín đều, thơm, không bị cháy xém hay ám khói.
• Dùng giấy bạc bọc thịt: Bọc kín thịt khi nướng để hạn chế cháy khét và giữ trọn độ ẩm bên trong, giúp miếng thịt mềm và mọng nước hơn.
• Thường xuyên lật trở và quết sốt: Trong lúc nướng, nhớ lật thịt liên tục và quét lại nước ướp để bề mặt thịt không bị khô và lên màu đẹp mắt.

Kiểm soát nhiệt độ và cách nướng đúng giúp thịt chín đều, mềm mọng và không bị khô

Nướng thịt 2 lần

Nướng thịt 2 lần giúp thịt chín đều, mềm mọng và thấm đậm gia vị

5Cách nướng thịt không bị khô cho từng dụng cụ

Cách nướng thịt bằng lò nướng không bị khô

• Làm nóng lò trước khoảng 15 - 20 phút để nhiệt độ ổn định.
• Cho thịt vào khay có lót giấy bạc hoặc khay chống dính để hạn chế mất nước.
• Nướng ở nhiệt độ vừa phải, tránh để quá cao khiến bề mặt thịt cháy nhưng bên trong chưa chín.
• Thường xuyên lật thịt và quét nước ướp hoặc sốt lên bề mặt để giữ độ ẩm và tăng hương vị.

Nướng thịt bằng lò nướng ở nhiệt vừa, lót giấy bạc và thường xuyên phết sốt

Cách nướng thịt bằng nồi chiên không dầu không bị khô

• Làm nóng nồi trước 5 - 10 phút để nhiệt độ bên trong ổn định.
• Cắt thịt thành miếng vừa, không quá dày để nướng chín đều.
• Xếp thịt sao cho không chồng lên nhau, giúp khí nóng lưu thông tốt.
• Trong quá trình nướng, lật thịt và phết nước sốt để giữ độ mềm và mọng nước.

Làm nóng trước, xếp đều và lật phết sốt thường xuyên giúp thịt mềm, mọng nước

Cách nướng thịt bằng than không bị khô

• Chờ than đỏ đều, không còn khói trước khi đặt thịt lên vỉ.
• Bọc giấy bạc cho các miếng thịt nhạy cảm để hạn chế cháy xém và giữ ẩm.
• Lật thịt thường xuyên, vừa nướng vừa quét sốt để thịt đều màu và thấm gia vị.
• Giữ khoảng cách giữa thịt và than vừa phải, tránh để quá gần khiến bề mặt cháy khét.

Nướng thịt bằng than khi than đỏ đều, lật thường xuyên

6Mẹo giữ thịt không bị khô sau khi nướng

• Cho thịt nghỉ 5 - 10 phút: Sau khi lấy thịt ra khỏi bếp, để nghỉ vài phút giúp nước bên trong thịt phân bố đều, tránh bị mất nước khi cắt ngay.
• Cắt theo thớ thịt: Khi thái thịt theo thớ, các sợi thịt không bị đứt gãy, giữ được độ mềm và tránh cảm giác dai.
• Giữ lại nước sốt chảy ra: Nước sốt trong quá trình nướng rất đậm đà, rưới lại lên thịt trước khi ăn sẽ giúp miếng thịt mọng nước, ngon hơn và đậm vị hơn.

Cho thịt nghỉ, cắt theo thớ và rưới lại nước sốt để giữ mềm mọng sau khi nướng

7Những sai lầm làm thịt bị khô khi nướng

• Nướng quá lâu: Để thịt trên bếp quá lâu khiến nước trong thịt bay hết, miếng thịt cứng và khô.
• Không ướp dầu: Thiếu dầu hoặc chất béo khi ướp làm thịt khó giữ ẩm, dễ bị khô khi tiếp xúc nhiệt.
• Nướng trực tiếp lửa lớn: Nhiệt quá cao làm bề mặt cháy nhanh, bên trong chưa kịp chín, dẫn đến thịt khô và dai.
• Miếng thịt quá mỏng hoặc quá dày: Thịt quá mỏng sẽ chín nhanh và dễ khô, còn miếng quá dày khó chín đều, bên ngoài có thể cháy nhưng bên trong chưa kịp mềm.

Nướng quá lâu, lửa quá lớn, không ướp dầu hoặc chọn miếng thịt quá mỏng/dày làm thịt khô