Bên cạnh sự hấp dẫn, nhiều người cũng e ngại về nguy cơ ung thư tiềm ẩn khi nướng thịt. Tham khảo 5 cách giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng mà bạn nên biết.
Món thịt nướng thơm lừng, kích thích vị giác luôn là lựa chọn hàng đầu cho những bữa tiệc sum họp. Tuy nhiên, bên cạnh hương vị hấp dẫn, nhiều người cũng e dè về nguy cơ ung thư tiềm ẩn trong món ăn này. Vậy làm thế nào để thưởng thức thịt nướng một cách an toàn và hạn chế tối đa tác hại cho sức khỏe? Cùng theo dõi bài viết sau nhé!
1Nướng thịt có sản sinh chất gây ung thư không?
Các loại thịt đều có axit amin, khi được nướng ở nhiệt độ cao sẽ hình thành các hợp chất heterocyclic amines (HCAs) là chất có khả năng gây ung thư thường được tìm thấy trong khói thuốc lá.
Theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, việc nướng thịt có thể làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt khi thực hiện không đúng cách. Nguy cơ này phụ thuộc vào hai yếu tố chính: phương pháp chế biến và mức độ nhiệt độ nướng. Ngoài ra, việc sử dụng chất bảo quản hay ngâm tẩm hóa chất độc hại cũng góp phần gia tăng nguy cơ tiềm ẩn.
Nguy cơ hình thành PAH và HCA cao hơn ở thịt đỏ và thịt chế biến sẵn như thịt xay, xúc xích. Ngoài ra, khói và cháy xém trong quá trình nướng cũng góp phần tạo ra PAH. Bằng chứng khoa học cho thấy chế độ ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.
25 cách giúp giảm nguy cơ ung thư khi ăn thịt nướng
Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ (NCI) khuyến cáo một số biện pháp đơn giản để giảm thiểu nguy cơ tiềm ẩn khi nướng thịt, giúp bạn thưởng thức món ăn ngon một cách an toàn:
Ướp thịt với các gia vị có tính chống oxy hóa
Ướp thịt trước khi nướng với các loại gia vị có tính chống oxy hóa như chanh, tỏi, rosemary, trà xanh,... có thể giúp giảm đến 90% sự hình thành HCA là hợp chất gây ung thư.
Các loại nước ướp từ giấm, nước cốt chanh, thảo mộc không chỉ tăng hương vị cho món thịt mà còn chứa các chất chống oxy hóa ngăn ngừa hình thành HCA.
Nấu chín một phần trước khi nướng
Cách này nên áp dụng với những miếng thịt lớn, bạn có thể nấu chín sơ bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc bếp trước khi nướng trên than hoa. Việc này giúp giảm thời gian tiếp xúc của thịt với lửa, hạn chế hình thành HCA và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cắt bớt mỡ thừa
Loại bỏ mỡ thừa trên thịt trước khi nướng giúp giảm nguy cơ cháy xém, sinh ra các chất độc hại. Bên cạnh đó, bạn nên nướng thịt ở giữa vỉ nướng và lật thường xuyên để đảm bảo chín đều.
Kết hợp rau củ quả
Nướng xen kẽ thịt với rau củ quả giàu vitamin, chất xơ không chỉ cân bằng dinh dưỡng mà còn giúp giảm sự hình thành HCA.
Giữ nhiệt độ nướng thấp
Nướng thịt ở nhiệt độ thấp giúp thịt chín đều mà không bị cháy khét, hạn chế sản sinh HCA và PAHs gây ung thư. Bạn cũng nên tránh để mỡ và nước thịt tiếp xúc trực tiếp với lửa, đồng thời loại bỏ phần thịt cháy xém trước khi ăn.
Thịt nướng là món ăn hấp dẫn, tuy nhiên việc nướng thịt ở nhiệt độ cao có thể tiềm ẩn nguy cơ ung thư. Áp dụng những bí quyết đơn giản được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món thịt nướng thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Nguồn: Báo Sức khỏe và Đời sống
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua trái cây tươi ngon, chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:
