Để bảo quản cá hồi trong tủ lạnh được tươi ngon, bạn cần nắm rõ cách chọn nhiệt độ, thời gian lưu trữ và mẹo giữ độ ẩm chuẩn xác. Tìm hiểu ngay nhé!
Bạn muốn bảo quản cá hồi trong tủ lạnh đúng cách để giữ trọn độ tươi ngon và dinh dưỡng? Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả, giúp cá hồi không bị mất chất hay ám mùi.
1Chuẩn bị cá hồi trước khi bảo quản
Cách chọn mua cá hồi tươi ngon
Để đảm bảo chất lượng khi sử dụng, bạn cần chọn cá hồi tươi ngon với thịt chắc, màu cam tươi tự nhiên và vân mỡ trắng rõ ràng. Cá hồi tươi sẽ có mùi nhẹ, không tanh nồng hay có dấu hiệu bị nhớt.
Nếu mua nguyên con, hãy quan sát mắt cá phải sáng, không đục, mang có màu đỏ tươi. Đối với cá hồi phi lê, bề mặt thịt phải khô ráo, không có dấu hiệu chảy nước hay chuyển sang màu sẫm.
Cách sơ chế cá hồi
Sau khi mua về, cá hồi cần được sơ chế cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và giữ được độ tươi ngon. Trước tiên, bạn rửa cá với nước sạch và có thể ngâm qua nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh. Nếu là cá nguyên con, cần loại bỏ mang, nội tạng và vảy cá trước khi rửa lại thật sạch.
Đối với cá phi lê, bạn nên lau khô bằng khăn giấy sạch,cắt bỏ phần da hoặc mỡ thừa tùy theo nhu cầu sử dụng. Sau khi sơ chế, cá hồi cần được bảo quản ngay để tránh vi khuẩn phát triển.
Phân loại cá hồi: tươi, đã nấu chín, xông khói
Cá hồi có thể được bảo quản dưới nhiều dạng khác nhau tùy vào mục đích sử dụng.
- Cá hồi tươi thường được giữ lạnh hoặc đông lạnh để duy trì độ tươi ngon, thích hợp cho các món sashimi, sushi hoặc áp chảo.
- Cá hồi đã nấu chín thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong thời gian ngắn, thích hợp để làm salad hoặc chế biến lại thành các món ăn khác.
- Cá hồi xông khói có hương vị đậm đà hơn, thường được đóng gói hút chân không để kéo dài thời gian bảo quản, tiện lợi cho các bữa ăn nhanh hoặc làm món khai vị.
2Các phương pháp bảo quản cá hồi trong tủ lạnh
Bảo quản cá hồi tươi trong tủ lạnh
Để giữ cá hồi tươi ngon trong tủ lạnh, bạn cần bảo quản đúng cách để tránh mất chất dinh dưỡng và hương vị. Thời gian bảo quản tối đa trong ngăn mát tủ lạnh là 1 – 2 ngày, còn nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên cấp đông cá hồi để giữ chất lượng tốt nhất, với thời gian bảo quản tối đa 2 – 3 tháng trong ngăn đá.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản cá hồi trong ngăn mát là khoảng 0 – 4°C, còn trong ngăn đông là -18°C hoặc thấp hơn để ngăn vi khuẩn phát triển. Để đóng gói đúng cách, trước tiên, bạn nên dùng giấy thấm để hút bớt nước trên bề mặt cá, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip để hạn chế tiếp xúc với không khí.
Nếu sử dụng hộp kín, nên chọn hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy để ngăn mùi cá lan trong tủ lạnh. Một mẹo giữ độ ẩm cho cá hồi là đặt khăn giấy ẩm hoặc lá rong biển dưới cá khi bảo quản trong hộp kín.
Nếu bảo quản trong ngắn hạn, bạn có thể đặt cá hồi trên một khay đá trong tủ mát để duy trì độ tươi ngon. Khi cần sử dụng, nên rã đông cá trong ngăn mát thay vì để ở nhiệt độ phòng để giữ nguyên kết cấu và hương vị.
Bảo quản cá hồi đã nấu chín trong tủ lạnh
Cá hồi đã nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày, tùy vào cách đóng gói và nhiệt độ bảo quản. Nếu muốn giữ lâu hơn, bạn có thể cấp đông cá hồi chín trong ngăn đá, giúp kéo dài thời gian sử dụng lên đến 2 – 3 tháng, nhưng chất lượng có thể giảm dần theo thời gian.
Để bảo quản đúng cách, bạn cần để cá nguội hoàn toàn trước khi đóng gói. Sau đó, bọc cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín để hạn chế tiếp xúc với không khí. Nếu bảo quản trong ngăn đá, bạn nên chia nhỏ thành từng phần vừa ăn, dùng túi zip hút chân không hoặc hộp kín chuyên dụng để tránh tình trạng đông đá làm mất nước.
Khi hâm nóng lại cá hồi, bạn nên hấp hoặc nướng nhẹ thay vì dùng lò vi sóng để tránh làm cá bị khô và mất đi độ mềm tự nhiên. Nếu sử dụng lò vi sóng, hãy bọc cá trong giấy bạc hoặc đặt một chén nước nhỏ trong lò để giữ độ ẩm. Ngoài ra, bạn cũng có thể áp chảo nhanh trên lửa nhỏ để cá hồi giữ được hương vị thơm ngon như ban đầu.
Bảo quản cá hồi xông khói trong tủ lạnh
Cá hồi xông khói có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 tuần nếu chưa mở bao bì. Khi đã mở gói, bạn nên sử dụng trong 5 – 7 ngày để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cấp đông cá hồi xông khói trong ngăn đá, nơi nó có thể giữ được độ tươi ngon trong khoảng 2 – 3 tháng.
Để bảo quản cá hồi xông khói đúng cách, bạn nên giữ nguyên bao bì hút chân không nếu chưa sử dụng. Nếu đã mở gói, hãy bọc kín cá bằng màng bọc thực phẩm hoặc đặt trong hộp kín để tránh mất độ ẩm và ngăn mùi lan ra tủ lạnh.
Một cách hiệu quả khác là dùng giấy bạc hoặc giấy nến để bọc cá trước khi cho vào hộp, giúp giữ được kết cấu và hương vị đặc trưng. Nếu để trong ngăn đá, bạn nên chia nhỏ khẩu phần và bọc kín từng phần để dễ dàng sử dụng mà không phải rã đông toàn bộ.
Bảo quản cá hồi đông lạnh trong tủ lạnh
Cá hồi đông lạnh cần được bảo quản ở nhiệt độ -18°Choặc thấp hơn để duy trì độ tươi và chất dinh dưỡng trong thời gian dài. Khi muốn sử dụng, bạn nên rã đông đúng cách để tránh ảnh hưởng đến chất lượng của cá. Cách tốt nhất là chuyển cá từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để rã đông từ từ trong 6 – 12 giờ.
Nếu cần rã đông nhanh hơn, bạn có thể đặt cá hồi vào túi zip kín và ngâm trong nước lạnh khoảng 30 – 60 phút,thay nước thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ không quá ấm. Tuyệt đối không rã đông cá hồi bằng nước nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, vì điều này dễ khiến vi khuẩn phát triển và làm hỏng cá.
Một lưu ý quan trọng là không tái đông lạnh cá hồi đã rã đông, vì quá trình này sẽ làm cá mất đi độ tươi, kết cấu trở nên bở và có nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Nếu đã rã đông nhưng chưa dùng hết, bạn nên chế biến ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát và sử dụng trong vòng 24 giờ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
3Dấu hiệu nhận biết cá hồi bị hỏng
Cá hồi tươi thường có màu cam hoặc hồng tươi sáng,thớ thịt rõ ràng và bóng mịn. Nếu cá chuyển sang màu xỉn, nhạt hoặc có vệt nâu sậm, đó có thể là dấu hiệu cá đã hỏng. Mùi của cá hồi tươi khá nhẹ, có hương biển đặc trưng, nhưng nếu cá có mùi tanh nồng, hăng khó chịu hoặc mùi amoniac, bạn không nên sử dụng.
Khi chạm vào, cá hồi tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hay chảy nhớt. Nếu thịt cá mềm nhũn, bở hoặc tiết dịch lạ, đó là dấu hiệu rõ ràng của sự hư hỏng. Việc ăn cá hồi bị hỏng có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, gây đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy, thậm chí ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
4Mẹo bảo quản cá hồi tươi lâu hơn
Sử dụng đá lạnh
Một trong những cách hiệu quả để giữ cá hồi tươi lâu là bảo quản bằng đá lạnh. Sau khi sơ chế, bạn có thể đặt cá lên một lớp đá viên trong hộp kín và để vào tủ lạnh. Cách này giúp duy trì nhiệt độ thấp, làm chậm quá trình oxy hóa và giữ độ tươi ngon của cá.
Bảo quản ở ngăn đông lạnh
Nếu không sử dụng ngay, bạn nên bảo quản cá hồi ở ngăn đông lạnh. Hãy bọc cá thật kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi hút chân không trước khi cho vào ngăn đông. Điều này giúp ngăn chặn sự tiếp xúc với không khí, tránh mất nước và hạn chế mùi tanh lan ra tủ lạnh. Khi cần dùng, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát để giữ nguyên chất lượng.
Sử dụng các loại gia vị, hoặc chanh để bảo quản
Ngoài ra, bạn có thể dùng các loại gia vị hoặc chanh để bảo quản cá hồi. Chanh không chỉ khử mùi tanh mà còn có tính axit nhẹ giúp ức chế vi khuẩn. Xoa một lớp muối, tiêu hoặc gừng lên bề mặt cá cũng có thể giúp bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
5Các món ăn ngon từ cá hồi bảo quản trong tủ lạnh.
Cá hồi áp chảo
Cá hồi áp chảo là một món ăn đơn giản nhưng cực kỳ thơm ngon. Khi áp chảo, lớp da cá giòn rụm trong khi phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm và béo ngậy. Chỉ cần ướp nhẹ với muối, tiêu, chanh rồi áp chảo với bơ hoặc dầu ô liu là đã có ngay một món ăn hấp dẫn. Thưởng thức cùng rau củ hấp hoặc sốt bơ tỏi sẽ càng làm tăng hương vị.
Lẩu cá hồi chua cay
Lẩu cá hồi chua cay là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cá hồi và vị chua cay đậm đà của nước dùng. Cá hồi sau khi được sơ chế sẽ nấu cùng cà chua, dứa, sả, ớt và các loại rau thơm để tạo nên hương vị đặc trưng. Nước lẩu nóng hổi, chua cay kích thích vị giác, ăn kèm với bún hoặc mì rất ngon. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những ngày se lạnh.
Ruốc (chà bông) cá hồi
Ruốc cá hồi là một cách bảo quản cá hồi lâu hơn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Cá hồi sau khi hấp chín được giã nhỏ rồi rang khô cùng gia vị như nước mắm, tiêu và dầu ô liu. Thành phẩm có màu vàng cam bắt mắt, sợi ruốc bông mềm và thấm vị. Món này có thể ăn cùng cơm trắng, cháo hoặc bánh mì đều rất hấp dẫn.
Salad cá hồi sốt thanh long
Salad cá hồi sốt thanh long là món ăn thanh mát, kết hợp giữa cá hồi tươi béo ngậy và sốt thanh long chua ngọt lạ miệng. Cá hồi được cắt lát mỏng, trộn cùng rau xanh tươi mát như xà lách, cải mầm và dưa leo. Sốt thanh long đỏ hoặc trắng giúp cân bằng hương vị, tạo màu sắc hấp dẫn.
Để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của cá hồi, hãy bảo quản đúng cách và kiểm tra độ tươi trước khi chế biến. Áp dụng những bí quyết này, bạn sẽ luôn có những miếng cá hồi tươi ngon như mới, sẵn sàng cho bữa ăn hấp dẫn. Bảo quản cá hồi trong tủ lạnh đúng cách chính là chìa khóa giữ trọn vị ngon và dinh dưỡng!
Có thể bạn quan tâm:
Mua cá hồi tươi ngon có bán tại Bách hóa XANH để chế biến các món ăn:
