Bỏ túi ngay 2 cách làm chả hoa chay ngày Tết vừa đơn giản vừa đẹp mắt. Món chả dẻo thơm, rực rỡ sắc màu sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho mâm cỗ gia đình.
Tết đến xuân về, mâm cỗ chay không thể thiếu những món ăn vừa ngon miệng vừa bắt mắt để cầu mong may mắn. Nếu bạn muốn tạo điểm nhấn cho bàn ăn, hãy thử ngay cách làm chả hoa chay với tạo hình rực rỡ tựa trăm hoa đua nở. Món ăn này không chỉ có hương vị dẻo thơm, thanh đạm mà còn giúp người nội trợ thể hiện sự khéo léo tuyệt vời của mình.
1Chả hoa ngũ sắc chay
20 phútChế biến
45 phút Dành cho
3 người
Nguyên liệu làm món chả hoa ngũ sắc chay
- 2 bì đậu phụ (khoảng 500g)
- 200g khoai môn
- 1 củ dền
- 1 củ cà rốt
- 1 lá váng đậu tươi hoặc lá váng đậu khô ngâm nước
- 3 - 4 nhánh đậu que
- 1 cây nấm đùi gà
- 5g mộc nhĩ
- 5g nấm hương
- Hành khô
- 3 thìa cà phê bột năng
- Tamari
Cách làm món chả hoa ngũ sắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn hấp chín khoai môn, đồng thời vắt thật kiệt nước đậu phụ.
Củ dền đem luộc chín, sau đó cắt dạng thanh dài cùng với nấm đùi gà và đậu que. Cà rốt cũng cắt thanh dài tương tự rồi chần sơ qua nước sôi.
Các loại nấm khô như mộc nhĩ, nấm hương cần ngâm nở, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân và cuộn chả
Bạn xay nhuyễn hỗn hợp khoai môn, nấm, hành khô, hành lá, sau đó trộn đều cùng đậu phụ, 2 muỗng bột năng và các gia vị (hạt nêm, tiêu, tamari).
Tiếp theo, trải lá váng đậu ra phẳng, rắc một lớp mỏng bột năng rồi phết đều hỗn hợp nhân lên trên.
Xếp củ dền, cà rốt, đậu que, nấm đùi gàvào giữa làm tâm và cuộn tròn thật chặt tay.
Bước 3: Hấp chả
Dùng giấy bạc bọc kín cây chả, cho vào nồi hấp cách thủy trong 20 phút.
Sau khi hấp chín, bạn để chả nguội bớt rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh đến khi nguội hẳn. Thao tác này giúp cấu trúc chả săn lại, dẻo dai hơn và dễ dàng cắt lát đẹp mắt.
Bước 4: Thành phẩm
Món chả hoàn thiện có mặt cắt ngũ sắc đẹp mắt, kết cấu dẻo dai và hương vị vừa miệng. Bạn cắt lát bày lên đĩa, rất thích hợp để dâng cúng rằm hoặc làm món chính trong các bữa ăn chay thanh đạm.
2Chả bách hoa nhân trứng muối chay
90 phútChế biến
210 phút Dành cho
4 người
Nguyên liệu làm món chả bách hoa nhân trứng muối chay
- 3 miếng tàu hủ trắng (250g)
- 350g khoai môn
- 200g khoai tây
- 100g cà rốt
- 100g đậu que
- 100g đậu xanh bóc vỏ
- 10g nấm mèo
- 100ml sữa đậu nành
- 60ml nước cốt dừa
- 3 muỗng canh bột năng
- 3 muỗng cà phê hạt nêm chay
- ½ muỗng cà phê bột dành dành
- 1 muỗng cà phê bột màu điều
- ½ muỗng cà phê muối
- 3,5 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê tiêu xay
Cách làm chả bách hoa nhân trứng muối chay
Bước 1: Sơ chế và làm chín nguyên liệu
Gọt vỏ khoai môn và khoai tây, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào xửng hấp chín mềm.
Với 100g đậu xanh đã tróc vỏ, ngâm nướckhoảng 30 phút cho hạt đậu nở mềm, sau đó đem hấp chín trong khoảng 35 phút.
Cà rốt gọt vỏ cắt thành thanh dài, đậu que tước xơ; cả hai đem chần sơ qua nước sôi để giữ màu xanh và cam tươi tắn.
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch và thái sợi thật nhỏ để tạo độ giòn cho nhân.
Bước 2: Làm lớp vỏ trứng chay
Bạn bóp nát tàu hũ, cho vào máy xay cùng 100ml sữa đậu nành và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay rồi xay nhuyễn. Khi hỗn hợp đã mịn, thêm tiếp 3 muỗng cà phê bột năng, từ từ cho thêm ½ muỗng bột dành dành và ½ muỗng bột màu điều để tạo màu vàng tự nhiên, sau đó xay tiếp cho hòa quyện.
Chia hỗn hợp này thành 2 phần bằng nhau.
Phết một lớp dầu mỏng lên chảo chống dính, đổ từng phần hỗn hợp vào và dàn đều thật mỏng.
Lưu ý chiên ở lửa nhỏ để trứng chín từ từ mà không bị cháy. Khéo léo lấy miếng trứng ra sao cho nguyên vẹn, không bị rách để phục vụ bước cuốn chả.
Bước 3: Làm nhân chả chay
Cho khoai môn và khoai tây đã hấp chín vào máy xay nhuyễn mịn rồi đổ ra bát lớn.
Trộn đều phần khoai này với nấm mèo đã cắt sợi. Nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê bột ngọt và nửa muỗng cà phê tiêu xay.
Trộn thật đều tay để khối nhân dẻo mịn và thấm vị.
Bước 4: Làm nhân trứng muối chay
Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay cùng ½ muỗng bột màu điều, ½ muỗng muối, 1.5 muỗng đường, 60ml nước cốt dừa và một chút nước lọc. Xay nhuyễn rồi đổ hỗn hợp ra chảo, sên trên lửa nhỏ khoảng 18 phút đến khi nhân khô lại, không dính tay.
Sau đó, lăn phần nhân này thành hình khối vuông dài để làm tâm của cây chả.
Bước 5: Cuộn chả
Bạn chia thành 2 lớp:
Lớp trong: Trải miếng trứng chay thứ nhất lên mành, đặt một lá rong biển lên trên, phết một lớp mỏng hỗn hợp nhân khoai, sau đó đặt thanh nhân trứng muối vào chính giữa. Dùng mành tre cuộn tròn lại thật chặt tay.
Lớp ngoài: Trải miếng trứng chay thứ hai ra, phết tiếp một lớp nhân khoai mỏng lên bề mặt. Xếp các thanh cà rốt và đậu que xen kẽ nhau lên trên lớp khoai. Đặt cuộn chả lớp trong (vừa cuốn xong) lên trên cùng, sau đó cuộn bao trọn lại từ từ và đều tay. Dùng mành sushi ép nhẹ nhàng để định hình cây chả tròn đều.
Bước 6: Hấp chả
Bọc kín cuộn chả bằng giấy bạc để giữ nhiệt và định hình. Cho chả vào xửng hấp khoảng 40 phút để các nguyên liệu chín đều và kết dính chặt chẽ.
Sau khi hấp, bạn lấy chả ra để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Thao tác này giúp kết cấu chả săn chắc, dẻo dai và dễ cắt hơn.
Bước 7: Thành phẩm
Chả sau khi để lạnh sẽ săn lại, dễ dàng cắt thành từng lát mỏng đẹp mắt mà không bị vỡ. Mặt cắt chả rực rỡ với các lớp màu đan xen như hoa nở. Hương vị bùi béo, dẻo thơm hòa quyện, rất thích hợp để bày biện trong các mâm cỗ chay sang trọng.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công cách làm chả hoa chay để chiêu đãi cả nhà trong dịp Tết này. Từng lát chả cắt ra như những bông hoa rực rỡ chắc chắn sẽ khiến mâm cơm sum họp thêm phần sang trọng và ấm cúng. Chúc bạn có những trải nghiệm vào bếp thật vui và tạo ra những món chay thật ngon miệng!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua chả giò chính hãng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
