Học cách làm kẹo dồi lạc giòn tan, ngọt bùi chuẩn vị tuổi thơ để làm món quà ý nghĩa hoặc nhâm nhi đãi khách nồng ấm trong dịp Tết Nguyên đán đang đến gần.
15 phútChế biến
45 phútDành cho
4-6 người
Chẳng cần cao lương mỹ vị, miếng kẹo dồi lạc giòn tan, thơm bùi hương vừng lạc vẫn luôn là thức quà gây nghiện mỗi dịp Tết đến xuân về. Hãy tham khảo ngay bí quyết dưới đây để tự tay vào bếp tìm lại hương vị tuổi thơ và chuẩn bị món ngon ý nghĩa đãi khách nhé!
1Nguyên liệu làm kẹo dồi lạc
- 500g đường trắng
- 300g lạc đã rang chín, sạch vỏ
- 1 thìa nước cốt chanh
- 100ml nước lọc
- 1 ít vani tùy chọn để tạo mùi thơm
- 1 ít dầu ăn hoặc nước để thoa bề mặt chống dính
Mẹo hay:
Chọn lạc hạt to, mẩy, vỏ sáng màu, không bị nhăn nheo hay sâu mọt. Khi rang nên để lửa nhỏ để lạc chín đều từ bên trong, giúp kẹo thơm bùi hơn.
Bạn hãy dùng đường trắng tinh luyện để khi kéo kẹo có màu trắng sữa đẹp mắt, không bị đục.
Chọn lạc hạt to, mẩy, vỏ sáng màu, không bị nhăn nheo hay sâu mọt. Khi rang nên để lửa nhỏ để lạc chín đều từ bên trong, giúp kẹo thơm bùi hơn.
Bạn hãy dùng đường trắng tinh luyện để khi kéo kẹo có màu trắng sữa đẹp mắt, không bị đục.
2Cách làm kẹo dồi lạc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lạc rang chín vàng, xát sạch vỏ lụa và giữ ấm để dễ hòa quyện với đường. Chuẩn bị sẵn 1 thìa nước cốt chanh đã lọc bỏ hạt kỹ lưỡng. Cuối cùng, thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mâm hoặc mặt phẳng sạch để chống dính cho khối kẹo trước khi đổ nước đường nóng ra.
Bước 2: Nấu nước đường
Cho đường vào nồi, thêm nước lọc vào theo tỷ lệ vừa đủ để thấm ướt đường. Đun ở lửa vừa, lưu ý không dùng đũa khuấy để tránh tình trạng lại đường, bạn chỉ nên lắc nhẹ nồi cho đường tan đều.
Khi nước đường bắt đầu sôi và sủi bọt khí dày đặc, hãy hạ lửa nhỏ để kiểm soát nhiệt độ, tránh làm đường bị cháy khét chuyển màu caramen.
Bước 3: Thử độ đạt của đường và thêm nước cốt chanh
Để biết đường đã đạt chuẩn chưa, bạn hãy chuẩn bị một chén nước lạnh. Nhỏ một giọt đường vào nước, nếu giọt đường ngay lập tức cứng lại và khi bẻ có tiếng kêu giòn rắc là đã đạt.
Lúc này, cho 1 thìa nước cốt chanh vào nồi đường, khuấy nhẹ cho hòa quyện rồi tắt bếp ngay. Nước chanh giúp kẹo có độ dẻo dai cần thiết để kéo trắng mà không bị cứng vụn.
Bước 4: Làm nguội và kéo kẹo
Đổ nước đường ra mâm hoặc bàn đá sạch, đợi đến khi đường nguội bớt nhưng vẫn còn đủ độ ấm nóng thì bắt đầu kéo. Thực hiện thao tác gập và kéo liên tục cho đến khi khối đường từ màu vàng trong chuyển hẳn sang màu trắng sữa với các đường vân bóng đẹp mắt.
Bước 5: Nhồi lạc và tạo hình
Dàn mỏng khối đường đã kéo trắng ra, sau đó đổ lạc rang vào giữa. Khéo léo cuộn lớp đường bên ngoài sao cho bao trọn lấy phần nhân lạc bên trong. Sau đó, dùng tay nắn và kéo dài khối kẹo thành những đoạn tròn dài có đường kính khoảng 2 - 3cm. Bạn cần thực hiện nhanh tay khi kẹo còn ấm để tránh kẹo bị cứng lại khó tạo hình.
Bước 6: Thành phẩm
Sau khi đã kéo kẹo thành những dải dài, bạn dùng kéo cắt kẹo thành từng khúc vừa ăn khoảng 3 - 4cm khi kẹo vẫn còn hơi ấm dẻo.
Để kẹo nguội hẳn, lớp vỏ bên ngoài sẽ trở nên giòn tan, trắng tinh khôi, ôm lấy phần nhân lạc vàng óng, thơm phức bên trong. Kẹo dồi lạc đạt chuẩn phải có lớp vỏ mỏng, giòn rụm và không bị quá dính răng.
3Thưởng thức
Kẹo dồi lạc đẹp nhất là khi được bày trên một chiếc đĩa gốm cổ, xung quanh là những hạt lạc rang còn dư. Từng viên kẹo trắng ngần, tròn trịa như những đoạn "dồi" dân dã nhưng ẩn chứa vị ngọt thanh của đường và vị béo ngậy của lạc rang.
Cách thưởng thức ngon nhất là nhâm nhi miếng kẹo giòn tan cùng một chén trà xanh nóng hổi. Vị đắng nhẹ, chát thanh của trà sẽ cân bằng lại vị ngọt đậm của kẹo, khiến thực khách cứ muốn ăn mãi không thôi. Đây chính là thức quà bình dị nhưng nồng ấm, làm câu chuyện ngày Tết thêm phần thú vị và đậm đà dư vị tuổi thơ.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tay thực hiện thành công món kẹo dồi lạc giòn tan để chiêu đãi người thân và tìm lại hương vị tuổi thơ dịp Tết này. Đừng quên ghé ngay Bách hóa XANH để sắm đầy đủ nguyên liệu chất lượng hoặc chọn mua những gói kẹo dồi chuẩn vị, thơm ngon nhất nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua đường ngon, giá tốt tại Bách hoá XANH nhé:
