Xôi là một trong những món đặc trưng mỗi dịp gia đình có đám, không những thế chúng còn là bữa ăn sáng đảm bảo dinh dưỡng khởi đầu ngày mới. Để có nồi xôi ngon từ khâu chọn gạo đến nấu đều có bí quyết riêng của nó.
Chọn nguyên liệu
Gạo:
- Có khá nhiều loại gạo nếp khác nhau được bán trên thị trường để nấu xôi bạn nên chọn gạo nếp nhung hay nếp cái hoa vàng, có hạt mẩy tròn, vị ngọt, hương thơm dễ chịu.
- Nếu sử dụng nếp cẩm nên chọn loại hạt thon dài, màu tím đen tự nhiên. Nếp có mùi thơm, hạt đều nhau.
Tham khảo thêm: 4 cách nấu xôi vò thơm ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà
Phụ liệu:
- Đậu: Chọn hạt đậu khô có độ mẩy, đều nhau, đã được bóc vỏ, không có lớp màng trắng bao phủ. Khi cắn vào cảm nhận được độ giòn ngon, hương thơm đặc trưng.
- Bắp - ngô: Nên chọn bắp nếp hạt to tròn thay vì sử dụng bắp đỏ hay còn gọi bắp mỹ. Bởi chúng có độ mềm dẻo, vị ngọt và thơm hơn rất nhiều.
- Lá dứa - lá cẩm: Không sử dụng lá dứa còn non, chọn lá già, màu đậm sẽ cho hương thơm đậm, màu sắc rõ nét hơn.
- Gấc: Chọn quả to tròn, gai nở đều. Dùng tay ấn nhẹ cảm giác đầy đặn đều tay, hơi cứng là gấc chín ngon, dày thịt.
Sơ chế
- Gạo nếp nên được ngâm ít nhất 3 giờ trước khi bắt đầu nấu. Với nếp cẩm bạn nên chọn phụ liệu thích hợp, giúp hạt gạo nở đều, mềm ngon. Đặc biệt thêm chút muối vào nước ngâm, hạt gạo chắc và đậm đà hơn.
- Các loại đậu nên được ngâm với nước ấm trước khi nấu 4 giờ.
- Bắp - ngô: Dùng dao tách lấy hạt, tránh phần sơ gai nhọn ở hạt lẫn vào xôi, khi ăn sẽ có cảm giác như nhai sạn.
- Lá dứa - lá cẩm: Xay mịn với chút nước, lọc lấy nước. Khi cho gạo vào nấu sẽ trộn tất cả vào gạo mới bắt đầu canh lượng nước thích hợp.
Nấu xôi
- Không gạn bằng mặt gạo mà đảo đều cho gạo và lượng nước thấp cao khác nhau, như vậy sẽ tránh được tình trạng xôi bị nhão.
- Sau 10 - 15 phút bạn mở nắp nồi đảo xôi 1 lần.
- Khi nấu thay vì dùng nước lọc, bạn nên dùng nước dừa nấu, xôi có vị ngọt tự nhiên, thơm hương lôi cuốn.
- Nên để nước vừa sấp mặt gạo, xôi cạn, thêm nước cốt dừa và đảo đều, khi chín xôi mềm, dẻo, có độ béo không khác ngoài hàng quán.
- Xôi chín, cho ra tô lớn, dùng đũa đảo đều, hạt xôi tơi, thoát hơi nước tránh trường hợp bị hấp hơi.
Thông tin tham khảo: cooky.vn
