Thời tiết miền Bắc dịp cận Tết thường ẩm ướt, do đó hầu hết các thực phẩm đặc biệt là các loại hạt ngũ cốc như hướng dương, đậu phộng, đậu tương…dễ bị nấm mốc. Các loại độc tố có trong nấm mốc cực độc với gan và có nguy cơ gây ung thư nếu ăn quá nhiều. Cùng Bách hóa XANH tìm hiểu thêm vấn đề này qua thông tin sau.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), nấm mốc khi chứa độc tố sẽ có vô vàn nguy hiểm cho sức khỏe:
1Nấm mốc trong ngũ cốc chứa độc tố
Những loại hạt hướng dương, đậu phộng, đậu tương, hạt dưa khi bị nấm mốc sẽ sinh ra độc tố Aflatoxin. Đây là loại độc tố cực độc với gan và có khả năng gây ra ung thư nếu người dùng ăn quá nhiều. Do đó, nếu thấy các loại hạt bị mốc không nên ăn mà hãy vứt bỏ chúng.
Nhiều người Việt còn tiếc của nên khi thấy những loại hạt bị nấm mốc thì mang đi rửa với nước sạch, phơi nắng rồi sử dụng như bình thường. Thực tế cho thấy, rửa sạch chỉ có thể làm trôi đi một số loại nấm bên ngoài, còn thực phẩm đã bị ẩm, sản sinh nấm và sinh ra chất độc, khi ăn vào sẽ nguy hại đến sức khỏe.
Thời tiết vào dịp Tết khá ẩm, do đó nguy cơ người bị nhiễm độc tố có trong nấm từ các loại hạt này rất lớn.
2Hiểu thêm về nấm độc Aflatoxin
Bằng mắt thường chúng ta có thể thấy loại nấm này khi hạt còn sống, nhưng nếu rang hoặc đã sấy khô thì không còn thấy Aflatoxin nữa. Tuy nhiên, các độc tố trong nấm vẫn còn, nếu ăn vào sẽ bị ngộ độc hoặc nguy hiểm.
Aflatoxin chính là một Mycotoxin được tiết ra từ nấm Aspergillus và A.parasiyicus. Chúng tồn tại trên các thực phẩm nông sản, thức ăn gia súc, gia cầm.
Aflatoxin sống ngay cả khi có nhiệt tác động, chúng không bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ thông thường, mà phải đun tới 30 phút ở 120 độ C mới hết độc. Aflatoxin còn dễ dàng hấp thu sau khi ăn. Khi đến ruột non, nấm này sẽ nhanh chóng hấp thu vào máu tĩnh mạch mạc treo, hấp thu ở ruột non và tá tràng là nhiều nhất.
3Cần cảnh giác khi mua hạt ngũ cốc ngoài thị trường
Khi chọn các loại hạt ăn vào dịp Tết, người mua cần cảnh giác với những hạt có mùi khác, màu sắc khác lạ. Bạn có thể thử hương và mùi vị của hạt có mùi mốc hay không bằng cách lấy hạt nhai thử rồi thở qua mũi để biết cả hương và vị.
Người tiêu dùng nên mua sản phẩm tại các hãng uy tín, loại bỏ các hạt bị đen phía trong hoặc màu bất thường, mùi hắc nồng…
Nguồn: vnexpress
