Khám phá ngay công thức nấu phở chay thanh đạm tại nhà với nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ, cách làm "thịt bò chay" dai ngon, chuẩn vị.
loading content table...
60 phútChế biến
60 phútDành cho
1-2 người
Phở chay không chỉ là một món ăn thanh tịnh mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị truyền thống và dinh dưỡng hiện đại. Với công thức chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi nước lèo phở chay đậm đà, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình.
1Nguyên liệu làm món Phở chay
Nguyên liệu làm món phở chay bao gồm:
- 250g su su
- 300g cà rốt
- 300g củ cải trắng
- 230g hành ba rô
- 100g bột gluten (bột mì căn)
- 00ml sữa đậu nành (hoặc sữa tươi/nước lạnh)
- 1/4 muỗng cà phê bột cacao
- 20g tàu hũ ki khô (dạng cây)
- 6g quế
- 4g tiêu nguyên hạt
- 3g hoa hồi
- 2g đinh hương
- 20g gừng
- 100g nấm
- Lá quế
- Ớt tươi
2Cách làm Phở chay
Bước 1: Sơ chế rau củ và nguyên liệu khô
Đầu tiên, bạn cần sơ chế các loại rau củ như gọt vỏ và cắt miếng vừa su hào, cà rốt, củ cải trắng. Cây ba rô thì chia thành phần lá xanh nấu nước lèo và phần cọng trắng (khoảng 80g) để phi thơm, số còn lại cắt nhỏ ngâm nước lạnh như hành chẻ trong khoảng 60 phút.
Với tàu hũ ki khô, bạn cần ngâm mềm trong khoảng 30 phút và cắt đoạn vừa ăn, còn 100g nấm thì rửa sạch và gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
Các loại gia vị khô gồm 6g quế, 3-4 hoa hồi, 1/2 muỗng canh tiểu hồi hương, 1/2 muỗng canh tiêu nguyên hạt, 1/2 muỗng canh đinh hương được rang riêng từng loại trên lửa trung bình đến khi dậy mùi thơm. Sau khi rang, bạn cho tất cả vào túi vải hoặc rây lọc để chuẩn bị nấu nước lèo.
Bước 2: Làm "Thịt bò chay"
Bạn hòa tan 1 muỗng cà phê hạt nêm nấm và 1/4 muỗng cà phê bột ca cao (nếu có) vào 100ml sữa đậu nành, rồi từ từ cho hỗn hợp này vào 100g bột gluten, khuấy nhanh và nhào đến khi bột tạo thành khối dẻo.
Khối bột này cần được bọc kín, để nghỉ 30 phút, sau đó bạn cắt thành lát mỏng 2-3mm. Các lát này được chiên nhanh trong dầu nóng ở 150-160°C cho đến khi phồng lên và vàng nhẹ thì vớt ra ngay, tránh để quá dai.
Bước 3: Nấu nước lèo phở chay
Bạn cho rau củ đã sơ chế cùng 2 lít nước vào nồi, hầm lửa nhỏ khoảng 45 phút để lấy nước ngọt, sau đó vớt bã rau củ ra.
Trong một nồi khác, bạn phi thơm 20g gừng và 80g cọng trắng ba rô trên lửa lớn đến khi chuyển màu nâu thì để nguội khoảng 5 phút rồi thêm 2 muỗng canh dầu ăn và đổ nước hầm rau củ vào.
Tiếp theo, túi gia vị khô được cho vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu không đậy nắp trong 15 phút. Sau khi nấu đủ thời gian, bạn vớt túi gia vị khô, gừng và ba rô ra, rồi nêm vào nồi 2 muỗng cà phê muối và 4 muỗng cà phê hạt nêm nấm.
Đợi nước sôi lại, bạn cho thịt bò chay, 20g tàu hũ ki đã cắt và 100g nấm vào, nấu thêm khoảng 3-5 phút nữa là hoàn thành nồi nước lèo phở chay thơm ngon.
Bước 4: Thành phẩm
Nước lèo phở chay có màu vàng sóng sánh, trong veo, tỏa hương thơm nồng nàn của gừng và gia vị khô, mang vị ngọt thanh tự nhiên, đậm đà mà không béo ngậy.
Bạn trụng bánh phở tươi trong nước sôi khoảng 3-4 phút, sau đó cho vào tô. Múc nước lèo thật nóng cùng nấm, tàu hũ ki và "thịt bò chay" rưới ngập tô, rắc thêm ba rô chẻ nhỏ và tiêu xay.
3Thưởng thức
Thịt bò chay dai giòn, tàu hũ ki béo mềm, cùng nấm tươi tạo nên một tô phở chay thanh đạm nhưng đầy đủ hương vị. Tô phở này là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức món ăn truyền thống một cách nhẹ nhàng.
Khi ăn, bạn nên thêm một chút lá quế, ngò gai xé nhỏ, một lát ớt tươi và vài giọt nước cốt chanh để tăng hương vị. Chuẩn bị thêm một chén chấm tương đen và tương ớt trộn chanh để chấm kèm thịt bò chay sẽ làm món ăn thêm phần trọn vẹn và hấp dẫn.
Với công thức nấu phở chay thanh đạm, nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ này, bạn đã có thêm một lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn chay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua đậu hũ, đồ chay ngon, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH nhé:
