Bánh Trung thu chanh dây vừa mang hương vị thơm mát, chua ngọt hài hòa giúp chống ngán hiệu quả vừa có cách làm đơn giản để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà.
Bánh Trung thu chanh dây là sự kết hợp mới lạ giữa vị chua thanh mát và vị ngọt dịu, mang lại cảm giác nhẹ nhàng, không hề ngấy. Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu dễ tìm, bạn đã có thể tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, độc đáo để cùng gia đình cùng nhau thưởng thức trong mùa trăng rằm.
30 phútChế biến
4 giờDành cho
5 người
1Nguyên liệu làm món bánh Trung thu chanh dây
- 250g bột mì số 8 hoặc bột bánh
- 100g đậu xanh đã bóc vỏ
- 100ml nước cốt chanh dây
- 100g đường
- 125g bơ lạt
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 10g tinh bột bắp
- 30g đường glucose
- 50g đường bột
- 20g mật ong
- 20g bột custard
- 40g dầu ăn
- 1 muỗng cà phê muối
- 500ml nước
2Cách làm món bánh Trung thu chanh dây
Bước 1: Nấu đậu xanh
Rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối và 400ml nước. Nấu lửa vừa đến khi nước xăm xắp mặt đậu, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước trong. Sau đó hạ lửa nhỏ, nấu thêm khoảng 20 phút cho đậu chín mềm. Với cách này, bạn không cần ngâm đậu trước mà có thể nấu ngay.
Bước 2: Làm nhân chanh dây
Khi đậu chín, bạn cho vào nồi đậu 100g đường và 40g dầu ăn. Hòa 10g tinh bột bắp (hoặc bột bánh dẻo) với 100ml nước, khuấy tan rồi đổ vào nồi đậu xanh. Dùng máy xay nhuyễn hỗn hợp cho mịn và không còn tách dầu.
Bắc nồi lên bếp, xào lửa lớn đến khi sôi thì hạ xuống lửa vừa, đảo khoảng 5 phút. Cho tiếp 30g đường glucose (hoặc mạch nha) để giúp nhân dẻo và không bị khô, đảo thêm 5 phút. Sau đó, bạn cho 100ml nước cốt chanh dây vào, tiếp tục sên ở lửa vừa khoảng 15–17 phút cho nhân sánh mịn.
Nhân đạt chuẩn sẽ dẻo, mịn và nặng khoảng 460g. Nếu quá đặc, khi nguội nhân sẽ bị cứng nên cần cân chỉnh khi sên. Sau khi sên xong, bạn cho nhân ra tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để khoảng 2 tiếng cho nguội.
Cuối cùng, bạn chia nhân thành từng viên 25g, dùng tay miết và vo tròn cho bề mặt mịn. Với khối lượng này, bạn sẽ làm được khoảng 18 viên nhân bánh.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Cho 125g bơ lạt vào lò vi sóng khoảng 50 giây để bơ chảy 1/3. Cho bơ vào tô, thêm 50g đường bột, đánh khoảng 2 phút cho bơ bông nhẹ, chuyển màu trắng kem. Thêm 1 lòng đỏ trứng gà và 20g mật ong, đánh tốc độ vừa cho quyện đều.
Tiếp theo, bạn cho 220g bột vào hỗn hợp. Để vỏ bánh có mùi thơm và màu đẹp, hãy cho thêm 20g bột custard. Tiếp tục đánh cho bột trộn đều vào hỗn hợp bơ trứng. Sau đó, bạn dùng tay nhào nhẹ đến khi khối bột mịn, không quá khô hay nhão. Cuối cùng, hãy dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để bột nghỉ 15 phút.
Bước 4: Tạo hình Trung thu chanh dây
Bạn cân lấy 22g bột, vo tròn rồi dùng mu bàn tay ấn cho bột dẹt ra. Cho viên nhân vào giữa miếng bột rồi bọc kín để không bị lộ nhân ra. Làm tương tự với các viên nhân còn lại.
Bạn cần sử dụng khuôn bánh lò xo cho bánh 50g. Chuẩn bị 1 muỗng canh bột mì số 8 trải đều ra đĩa, áo viên bánh vừa nặn bằng bột mì. Tiếp đó, cho viên bánh vào khuôn, lót một tờ giấy nướng bánh bên dưới, ấn khuôn và giữ khoảng 3s rồi lấy ra.
Bước 5: Nướng bánh
Đầu tiên, bạn làm nóng lò trước khi nướng bánh. Đặt khay bánh ở giữa lò, nướng 190°C trong 8 phút để mặt bánh se lại. Pha hỗn hợp quét mặt gồm 1 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng cà phê nước rồi đánh tan. Bạn dùng cọ quét nhẹ hỗn hợp lên hoa văn và viền bánh. Sau đó, tiếp tục nướng bánh ở 190°C thêm 7–8 phút cho bánh vàng đẹp.
Sau khi nướng, bạn cần để bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín hoặc túi nilon. Nếu dùng hộp, hãy lót thêm giấy hút ẩm để bánh không bị đổ dầu.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh Trung thu chanh dây sau khi hoàn thiện có lớp vỏ vàng mềm, nhân mịn dẻo, vị chua ngọt hài hòa. Mùi thơm đặc trưng của chanh dây kết hợp với vị bùi của đậu xanh sẽ khiến bạn ăn hoài không ngán.
3Thưởng thức
Bánh Trung thu chanh dây sau khi nướng có hoa văn rõ nét, màu vàng óng đẹp mắt và tỏa hương thơm quyến rũ. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vỏ bánh mềm mịn, tan trong miệng, hòa quyện cùng nhân dẻo với vị chua thanh của chanh dây và vị ngọt dịu tạo nên trải nghiệm vừa ngon vừa lạ miệng.
4FAQ – Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng siro/mứt chanh dây đóng chai?
Hoàn toàn có thể, tuy nhiên bạn nên chọn loại ít phụ gia và không quá ngọt. Trước khi làm nhân, hãy sên lại siro hoặc mứt với mạch nha và một ít bột kết dính (như bột bánh dẻo hoặc tinh bột bắp) để phần nhân giữ được độ dẻo, không bị chảy và đứng form đẹp khi nướng.
Làm phiên bản ít ngọt được không?
Bạn có thể giảm lượng đường nhưng vẫn cần giữ mạch nha hoặc bơ để nhân bánh có độ dẻo mịn. Lưu ý, vị chanh dây khá chua nân bạn cần cân bằng bằng cách thêm một chút muối và đường để hương vị hài hòa, không bị gắt chua.
Có cần bảo quản lạnh bánh nướng nhân trái cây?
Nếu thời tiết mát mẻ, bạn chỉ cần gói kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát là đủ. Tuy nhiên, trong điều kiện khí hậu nóng ẩm, bạn nên để bánh ở nơi mát hoặc ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng và giữ được độ ngon. Khi ăn, hãy để bánh trở lại nhiệt độ phòng để hương vị trọn vẹn nhất.
Bánh Trung thu chanh dây không chỉ mang hương vị mới lạ, tươi mát mà còn dễ làm tại nhà. Chỉ cần chút khéo léo và thời gian, bạn đã có thể tự tay tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để thưởng thức cùng gia đình trong mùa trăng rằm.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bánh trung thu chính hãng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
