Để khử mùi tanh của các loại hải sản có một nguyên tắc chung nào không? Có đấy! Cùng Bách hóa XANH tìm hiểu 3 bước khử mùi tanh hải sản ngay bạn nhé!
Ngâm rửa
Nguyên tắc ngâm rửa hải sản chính là rửa sạch, rửa kĩ 3 - 4 lần, ngâm nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 10 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Đối với cá biển, bạn nên làm cá kĩ: Mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây và bỏ thật sạch màng đen trong bụng. Bạn cũng có thể thêm vài giọt dầu thực vật vào nước ngâm cá để loại bỏ sạch nhớt.
Đối với các loại ốc, thêm ớt cắt khoanh, sả đập dập vào nước ngâm sẽ khiến ốc nhả nhớt, bùn đất nhiều hơn.
Nhiệt độ khi nấu
Nhiệt độ cao sẽ khiến các chất tạo mùi tanh bị phân hủy. Vì vậy, khi nấu hải sản, bạn nên mở nắp nồi để bay bớt mùi tanh bạn nhé!
Gia vị trong lúc nấu
Các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần,… không những khử sạch mùi tanh của hải sản mà còn làm tăng hương vị cho món ăn. Bạn cũng có thể dùng những chất có vị chua như chanh, khế, me, cơm mẻ, giấm,… nấu với hải sản sẽ có hiệu quả tương tự.
Ngoài ra, khi ướp cá để chiên, nướng, bạn có thể thêm chút rượu hoặc sữa tươi, cá sẽ dậy mùi và không còn tanh.
Đối với hải sản hấp luộc, rượu cũng có tác dụng làm hải sản thơm ngon hơn, mất hẳn mùi tanh.
Nguồn tham khảo: http://www.phunutoday.vn
