Rang tiêu thế nào để giữ nguyên vị?

Là loại tiêu được hái khi quả còn xanh. Thường tiêu xanh dùng để nấu nguyên hạt cùng với các món hầm, kho sẽ mang vị rất đặc biệt. Bên cạnh đó, nhiều người cũng phơi khô tiêu xanh để tạo thành hạt tiêu đen và dùng được lâu hơn.

Là loại tiêu phổ biến dùng trong căn bếp của mọi gia đình Việt. Vị tiêu đen cay cay, nồng nồng, có tác dụng khử tanh và tạo thêm hương vị cho món ăn. Tiêu đen xay nhuyễn có thể cho vào đa số món ăn như xào, kho, hầm, canh,… Tiêu được hái khi quả ngả vàng hoặc còn xanh, sau đó phơi khô thì vỏ quả sẽ chuyển sang màu đen và giòn hơn.

Tiêu trắng hay còn gọi là tiêu sọ, là tiêu được thu hoạch khi quả thật chín và ngả sang màu đỏ. Sau khi phơi khô thì người ta sẽ bỏ lớp vỏ đen bên ngoài. Tiêu sọ có mùi thơm hơn do đã bỏ lớp tinh dầu có trong vỏ.

Khi mua tiêu về, bạn cần rang lên trước khi xay nhuyễn hoặc nấu nướng. Do thời gian nên tiêu từ lúc phơi khô đến khi được bán ra đã không còn giòn nữa. Tiêu được rang lên sẽ dễ xay hơn và dậy mùi thơm hơn rất nhiều.

Các chị em thường thắc mắc thời gian rang tiêu là bao lâu để tiêu vừa tới độ giòn và không bị khét? Câu trả lời là tùy thuộc vào mùi thơm của tiêu đang rang.

Khi rang tiêu, một mẹo nhỏ cho bạn đó là nên bỏ một ít muối hạt nhỏ vào rang cùng để tạo độ giòn cho vỏ tiêu và chống khét. Do nhiệt độ nóng chảy của muối rất lớn nên nếu đệm muối dưới đáy chảo thì tiêu của bạn sẽ không bị khét.

Bạn rang tiêu đều tay và mở lửa vừa đến khi nghe được hương thơm ngào ngạt thì có thể tắt bếp.

Sau đó bạn nhớ đổ tiêu sang một bát khác. Không nên để tiêu trong chảo rang vì nhiệt độ còn lại sẽ làm tiêu chín quá, thậm chí có thể bị khét.

Tiếp theo thì bạn có thể xay hoặc đâm tiêu. Tùy theo sở thích mà bạn chọn xay tiêu nhuyễn đến mức nào. Sau đó nhớ trữ tiêu vào trong lọ kín để tiêu không mất vị và hết giòn nhé.

Xem thêm: Nên ăn tiêu đen hay tiêu trắng (tiêu sọ)?

Nguồn tham khảo: afamily.vn