Cách nêm nếm gia vị của mỗi người đều có sự khác nhau. Tuy nhiên, trong nấu nướng, có một số nguyên tắc sử dụng gia vị mà bạn cần phải lưu ý để tránh làm mất mùi vị của món ăn cũng như không làm sinh ra các chất độc hại.
Mù tạt
Mù tạt có tác dụng khử mùi tanh hải sản rất tốt nhưng tuyệt đối không nên dùng nó để ướp thực phẩm hoặc làm sốt vì ở nhiệt độ cao, chất tạo mùi trong mù tạt sẽ bị phân hủy thành các chất gây ung thư.
Nước mắm
- Nước mắm dường như là gia vị không thể thiếu trong tẩm ướp vì nó thấm kỹ vào thực phẩm, mang lại vị ngon đậm đà.
- Tuy nhiên với các món hầm cần phải nấu trong thời gian dài, bạn không nên ướp với nước mắm nếu không muốn làm mất đi vị ngọt tự nhiên của nước mắm.
Hạt tiêu
- Hạt tiêu là một gia vị làm dậy mùi cho món ăn, tuy nhiên nếu nấu ở nhiệt độ cao, nó sẽ mất đi mùi thơm đặc trưng của mình, thậm chí có thể tạo ra chất gây ung thư.
- Chính vì vậy thay vì ướp thực phẩm cùng với hạt tiêu, bạn nên rắc tiêu lên trên cùng khi thức ăn đã chín.
Đường
- Đường là một loại gia vị không nên nêm trực tiếp khi đang nấu đồ ăn trên bếp.
- Lý do là việc này sẽ khiến đường bị caramen hóa, làm thực phẩm ám màu nâu đen và mang vị đắng rất không ngon miệng.
- Vì thế để món ăn có màu đẹp, bạn chỉ nên thắng đường trước rồi mới cho thực phẩm vào sau.
Muối
- Muối là một gia vị khá linh hoạt. Tùy từng món mà chúng ta cho muối trước hoặc trong khi nấu cho phù hợp để món ăn thơm ngon hơn.
- Với các món kho đậm đà thì nên cho muối trước, nấu canh thì nên đợi canh ngọt xương rồi mới cho muối sau.
Bột ngọt
- Bột ngọt là một gia vị tạo ngọt khá phổ biến, nên nêm bột ngọt vào thức ăn đã nấu xong.
- Tránh cho bột ngọt vào khi đồ ăn đang nấu ở nhiệt độ cao, vì lúc đó có thể sinh ra một số chất độc hại ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
