Kroeung là gì? Kroeung là hỗn hợp gia vị truyền thống của Campuchia, làm từ sả, nghệ, tỏi, ớt và các thảo mộc tươi, tạo nên hương vị đặc trưng cho ẩm thực Khmer.
Nếu bạn từng thưởng thức món ăn Campuchia, hẳn sẽ tò mò kroeung là gì mà lại được dùng trong hầu hết các món truyền thống của xứ chùa tháp. Cùng tìm hiểu kỹ hơn về kroeung, các loại phổ biến và cách người Campuchia sử dụng chúng trong nấu ăn nhé!
1Kroeung là gì?
Kroeung là tên gọi của một loại hỗn hợp gia vị truyền thống của Campuchia, được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như sả, nghệ, tỏi, riềng, hành, ớt, chanh,... Tất cả được giã nhuyễn hoặc xay mịn để tạo thành phần nền hương vị đặc trưng, gần giống như “cà ri paste”trong ẩm thực Thái.
Thuật ngữ “kroeung” xuất hiện rất thường xuyên trong các món ăn Campuchia vì gần như món nào cũng sử dụng từ cà ri, xào, hầm, cho đến súp. Đây được xem là linh hồn của ẩm thực Khmer, giúp cân bằng mùi, vị và màu sắc trong món ăn.
Trong tiếng Khmer, “kroeung” có nghĩa là “pha trộn” hoặc “hỗn hợp”, thể hiện đúng bản chất của loại gia vị này. Chính là sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nguyên liệu tự nhiên, tạo nên hương vị đặc sắc và không thể nhầm lẫn của Campuchia.
2Thành phần chính trong Kroeung
Kroeung được làm từ những nguyên liệu tươi và tự nhiên, mang đậm hương vị Đông Nam Á. Thành phần cơ bản thường gồm sả, nghệ, riềng, tỏi, hành tím, ớt, lá chanh và củ nghệ tươi. Tùy vào từng món ăn hoặc vùng miền, người Campuchia có thể thêm một vài loại thảo mộc khác để tạo mùi thơm và màu sắc riêng.
Kroeung không chỉ có một loại duy nhất mà được chia thành nhiều biến thể khác nhau dựa trên nguyên liệu và công dụng:
- Yellow Kroeung (Kroeung vàng): Có màu vàng đặc trưng nhờ nghệ tươi, thường dùng trong các món cà ri, súp hoặc món hầm nhẹ, mang hương thơm ấm và dịu.
- Red Kroeung (Kroeung đỏ): Thêm ớt đỏ khô hoặc tươi, tạo vị cay nồng, thích hợp cho các món nướng, chiên, xào thịt cần hương vị mạnh.
- Green Kroeung (Kroeung xanh): Sử dụng lá chanh, rau mùi, sả non để tạo mùi thơm tươi mát, thường dùng cho các món hải sản hoặc món chay.
3Cách làm Kroeung tại nhà
Tuy là gia vị truyền thống của Campuchia, nhưng Kroeung hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm và cách thực hiện khá đơn giản.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Tùy theo loại Kroeung vàng, đỏ hay xanh, bạn có thể linh hoạt lựa chọn nguyên liệu, nhưng cơ bản gồm:
- 4 - 5 cây sả
- 1 củ nhỏ nghệ tươi hoặc bột nghệ nếu không có
- 1 củ nhỏ riềng
- 5 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 1 - 2 quả ớt
- Lá chanh, vỏ chanh hoặc rau mùi (nếu làm Green Kroeung)
Các bước làm nhanh
Để tiết kiệm thời gian nhưng vẫn giữ được hương vị chuẩn Campuchia, bạn có thể làm Kroeung theo cách đơn giản dưới đây. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và vài dụng cụ cơ bản, là bạn đã có ngay hỗn hợp gia vị thơm nồng, đậm đà để nấu nhiều món khác nhau.
- Sơ chế: Rửa sạch các nguyên liệu, cắt khúc ngắn để dễ xay.
- Giã hoặc xay: Dùng cối giã truyền thống để giữ hương thơm tự nhiên, hoặc dùng máy xay cho tiện. Nếu dùng máy, thêm chút nước hoặc dầu ăn để hỗn hợp dễ nhuyễn hơn.
- Bảo quản: Cho Kroeung vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1 - 2 tuần, hoặc ngăn đông nếu muốn giữ lâu hơn.
Mẹo điều chỉnh hương vị theo khẩu vị người Việt
Kroeung có hương vị khá mạnh và đậm đặc, nên nếu bạn chưa quen, có thể điều chỉnh nhẹ để hợp với khẩu vị Việt Nam mà vẫn giữ được nét đặc trưng Campuchia.
- Giảm riềng và nghệ để hương không quá nồng.
- Tăng sả và hành tím giúp mùi thơm dịu, dễ ăn hơn.
- Thêm một ít đường hoặc nước mắm khi nấu để vị hài hòa, hợp khẩu vị gia đình Việt.
- Nếu thích vị tươi mát, có thể thêm lá chanh hoặc rau mùi giống kiểu Green Kroeung.
4Một số món ăn Campuchia dùng Kroeung
Nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các loại thảo mộc và gia vị, Kroeung giúp món ăn trở nên thơm nồng, đậm vị và mang màu sắc tự nhiên bắt mắt. Dưới đây là một vài món tiêu biểu sử dụng Kroeung mà bạn nên biết:
- Amok trey: Món cá hấp trong lá chuối cùng Kroeung vàng, nước cốt dừa và trứng. Hương thơm béo ngậy, cay nhẹ, là món quốc hồn quốc túy của Campuchia.
- Thịt bò xào Kroeung: Món xào đơn giản nhưng cực kỳ đậm đà, thường dùng Kroeung xanh hoặc vàng để tạo mùi thơm hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị người Việt.
Nhờ có Kroeung, các món ăn Campuchia trở nên khác biệt với hương thơm tinh tế, vị cay nồng dễ chịu và màu sắc tự nhiên từ nghệ, ớt hay thảo mộc tạo nên dấu ấn đặc trưng khó quên trong nền ẩm thực xứ chùa tháp.
5So sánh Kroeung với các loại gia vị tương tự
Kroeung thường được so sánh với các loại gia vị cà ri của Thái Lan và Việt Nam vì có cách chế biến tương tự, đều là hỗn hợp thảo mộc giã nhuyễn. Tuy nhiên, mỗi loại lại có mùi, màu và hương vị riêng biệt, phản ánh đặc trưng văn hóa ẩm thực của từng quốc gia.
Kroeung với Thai curry paste:
- Thai curry paste (cà ri Thái) thường có vị cay nồng và béo hơn do sử dụng nhiều ớt, tôm khô và nước cốt dừa.
- Kroeung thì nhẹ hơn, tươi hơn, thiên về mùi thơm của sả, nghệ và riềng, ít cay và không béo.
- Màu sắc của Kroeung thường tự nhiên và sáng hơn, chủ yếu từ nghệ và thảo mộc tươi.
Kroeung với gia vị cà ri Việt Nam:
- Gia vị cà ri Việt Nam thường là bột khô, trong khi Kroeung là hỗn hợp tươi xay nhuyễn.
- Về màu sắc, Kroeung vàng rực tự nhiên nhờ nghệ tươi, còn cà ri Việt có màu vàng nâu hoặc đỏ cam do dùng bột nghệ hoặc bột ớt.
6Mẹo bảo quản và sử dụng Kroeung
Vì đây là hỗn hợp làm từ nguyên liệu tươi như sả, nghệ, riềng, nên nếu để ngoài quá lâu, Kroeung rất dễ bị lên men hoặc đổi mùi.
Cách bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá:
- Nếu dùng thường xuyên, bạn có thể cho Kroeung vào hũ thủy tinh kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 1 - 2 tuần.
- Nếu muốn để lâu hơn, chia nhỏ Kroeung vào khay đá hoặc túi zip, cất ngăn đông. Khi cần nấu, chỉ việc lấy ra từng viên nhỏ, rã đông là dùng được giữ mùi thơm gần như nguyên vẹn.
Cách nhận biết Kroeung còn tốt:
- Màu vẫn tươi, không sẫm nâu hoặc xỉn.
- Mùi thơm đặc trưng của sả, nghệ, riềng còn rõ ràng, không bị chua hay hôi dầu.
- Kết cấu vẫn mịn, không bị tách nước hoặc nổi mốc.
Khi nào không nên dùng lại Kroeung:
- Khi Kroeung bị chua, có mùi lạ hoặc nổi mốc trắng.
- Hỗn hợp chuyển màu sẫm, khô cứng hoặc tách dầu rõ rệt.
- Bảo quản quá 2 tháng trong ngăn đá mà không được hút chân không.
7Giá bán và nơi mua Kroeung tại Việt Nam
Bạn có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên gia vị Đông Nam Á hoặc siêu thị nhập khẩu, nơi có các sản phẩm như “Khmer curry paste” hoặc “kroeung paste”. Ngoài ra, các shop online tại Việt Nam hoặc các trang thương mại điện tử nhập khẩu từ Campuchia cũng là lựa chọn, bạn có thể tìm kroeung để xem mẫu và giá.
Do loại này chưa phổ biến như các loại gia vị khác, giá có thể dao động từ 50.000 - 150.000 VNĐ, khối lượng và độ tươi của sản phẩm. Khi chọn mua, bạn nên chú ý một vài điểm nhỏ để đảm bảo mua được loại Kroeung nguyên chất, an toàn và đúng vị Campuchia.
- Ưu tiên chọn Kroeung nguyên chất, làm từ sả, nghệ, riềng, tỏi,... không pha phụ gia hay hương liệu nhân tạo.
- Tránh các sản phẩm có màu quá đậm hoặc rực, vì có thể dùng phẩm màu thay cho nghệ tự nhiên.
- Kiểm tra bao bì, hạn sử dụng và cách bảo quản để đảm bảo sản phẩm còn tươi.
- Nếu có thể, ngửi thử mùi, Kroeung chuẩn sẽ có hương thơm tự nhiên của sả và thảo mộc, không bị chua, hôi hay nặng mùi dầu.
Kroeung là linh hồn của ẩm thực Campuchia, mang đến hương thơm đặc trưng và vị đậm đà khó quên. Dù tự làm tại nhà hay mua sẵn, chỉ cần biết cách chọn và sử dụng đúng, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức những món ăn chuẩn vị Khmer ngay trong căn bếp của mình.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua trái cây tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
