Matcha tiramisu là món tráng miệng kết hợp tinh tế giữa hương vị Nhật Bản và phong cách Ý. Click xem ngay cách làm matcha tiramisu thơm béo, mịn mượt nhé!
Matcha tiramisu là sự kết hợp độc đáo giữa vị trà xanh thanh mát của Nhật Bản và nét béo ngậy, mềm mịn của món tráng miệng truyền thống nước Ý. Nếu bạn là tín đồ của cả matcha lẫn tiramisu, thì công thức matcha tiramisu dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.
1Cách làm Tiramisu trà xanh
15 phútChế biến
60 phútDành cho
6 người
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh
- Bột mì số 8 53 gr
- Bột matcha 7 gr
- Bơ lạt 25 gr
- Gelatin 3 gr
- Heavy cream 100 ml (hoặc whipping cream)
- Phô mai Mascarpone 200 gr
- Lòng đỏ trứng 4 cái
- Lòng trắng trứng 3 cái
- Sữa tươi không đường 45 ml
- Đường 130 gr
- Nước nóng 20 ml
- Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, khuôn 27 x 27cm, khuôn tròn 15x6cm,...
Mẹo chọn nguyên liệu:
- Nên chọn Mascarpone loại lạnh, còn hạn, có thể tìm ở siêu thị lớn hoặc cửa hàng nhập khẩu.
- Chọn bột matcha dùng loại nguyên chất, màu xanh tươi, mùi thơm rõ.
Cách làm Tiramisu trà xanh
Bước 1: Đánh trứng
Cho 2 lòng trắng trứng vào tô, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt. Chia 60gr đường làm 3 phần, từ từ cho vào từng phần, đánh tan.
Khi cho phần cuối, tăng tốc độ cao và đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem mịn. Thêm 2 lòng đỏ vào, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho hòa quyện. Lưu ý, lòng trắng nên để ở nhiệt độ phòng và đường cần cho vào từ từ.
Bước 2: Trộn bột
Rây 53gr bột mì và 7gr bột matcha vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ tay theo kiểu fold từ dưới lên để giữ bọt khí. Đun cách thủy 25gr bơ lạt và 25ml sữa tươi đến khi tan, múc 1 ít hỗn hợp bột vào khuấy đều, rồi đổ ngược lại vào tô bột, trộn tiếp cho hòa quyện.
Bước 3: Nướng bánh
Làm nóng lò 190 độ C trước 15 phút. Đổ bột vào khuôn 27x27cm có lót giấy nến, dàn đều, nướng 11 - 13 phút. Lấy bánh ra, phủ màng bọc thực phẩm và để nguội trên crack cao.
Bước 4: Làm kem trứng
Cho 2 lòng đỏ và 20gr đường vào tô, đặt lên nồi nước nóng và khuấy đến khi hỗn hợp tan, chuyển vàng nhạt.
Bước 5: Làm kem phô mai
Trộn 20ml sữa với 3gr gelatin, để 10 phút cho nở. Cho vào hỗn hợp trứng vừa đánh cách thủy, khuấy đều. Thêm 200gr phô mai Mascarpone vào, trộn đến khi mịn mượt. Đánh bông 100ml heavy cream với 10gr đường đến khi mềm mịn, nhấc phới tạo chóp oặt.
Trộn kem tươi vào hỗn hợp phô mai. Cuối cùng, đánh bông 1 lòng trắng trứng với 10gr đường, rồi trộn vào hỗn hợp kem, khuấy nhẹ đến khi đồng nhất.
Bước 6: Lắp bánh
Gạt bỏ lớp vỏ nâu của bánh, dùng khuôn cắt thành hai miếng tròn 15cm và 12cm. Pha 20gr đường với 20ml nước nóng làm siro.
Đặt miếng bánh lớn vào khuôn tròn 15x6cm, phết siro lên để tạo độ ẩm. Đổ kem phô mai vào gần đầy khuôn, đặt miếng bánh nhỏ lên trên rồi phủ lớp kem còn lại. Để tủ mát 2 - 3 tiếng cho bánh đông.
Bước 7: Thành phẩm
Khi bánh đã đông, lấy ra khỏi khuôn, rắc một lớp bột matcha lên mặt là có thể thưởng thức.
2Cách làm Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
15 phútChế biến
60 phútDành cho
2 người
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
- Bột mì số 8 20 gr
- Bột trà xanh 5 gr
- Bột bắp 2 gr
- Baking powder 1 gr (bột nở)
- Phô mai Mascarpone 150 gr
- Whipping cream 100 ml
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Đường bột 5 gr
- Đường 73 gr
- Tinh chất vani 2 ml
- Nước nóng 50 ml
- Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, túi bắt bông kem, khuôn hình chữ nhật,...
Cách làm Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
Bước 1: Đánh trứng
Cho 1 lòng trắng trứng vào tô, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt khí. Chia 20gr đường làm 2 phần, cho từng phần vào đánh tan, phần cuối cùng đánh ở tốc độ cao đến khi bông cứng, bóng mịn. Trộn đều 1 lòng đỏ, 10gr đường, 1ml vani, sau đó đổ vào tô lòng trắng đã bông và đánh ở tốc độ thấp.
Bước 2: Trộn bột
Rây vào hỗn hợp trứng bông: 25gr bột mì, 5gr bột matcha, 2gr bột bắp, 1gr baking powder. Dùng phới dẹt trộn nhẹ tay theo kiểu fold từ dưới lên, đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Bước 3: Tạo hình và nướng bánh
Làm nóng lò 180 độ C trước 15 phút. Cho bột vào túi bắt kem, bóp thành từng thanh dài trên giấy nến, rắc hỗn hợp 5gr đường + 5gr đường bột lên mặt. Nướng bánh 13 phút ở 180 độ C. Nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh vì chúng sẽ nở.
Bước 4: Pha cà phê và đánh trứng cách thủy
Pha 50ml nước nóng với 8gr đường và 3gr cà phê hoà tan.
Đặt tô lên nồi nước nóng, cho vào 1 lòng đỏ, 30gr đường, 1ml vani, khuấy đến 70 độ C thì nhấc ra. Đánh hỗn hợp khoảng 1 - 2 phút đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
Bước 5: Làm kem phô mai
Cho 150gr phô mai mascarpone vào tô trứng, trộn đều đến khi mịn. Đánh 100ml whipping cream đến khi bông 60% (kem hơi sệt, có vân nhẹ). Trộn kem vào hỗn hợp phô mai cho hoà quyện. Có thể giữ lại một ít kem để trang trí.
Bước 6: Lắp bánh
Nhúng nhanh bánh lady fingers vào cà phê rồi xếp vào khuôn. Phủ lên một lớp kem sữa, rây bột matcha. Lặp lại thêm 1 lớp tương tự. Đậy kín khuôn và để lạnh tối thiểu 4 tiếng.
Bước 7: Thành phẩm
Tiramisu trà xanh mềm mịn, béo ngọt, hòa quyện giữa kem sữa và bánh quy thấm cà phê, cùng hương matcha thơm dịu, là món tráng miệng đầy lôi cuốn.
3Mẹo nhỏ để có món Matcha Tiramisu hoàn hảo
Chọn bột matcha loại ngon để bánh có màu xanh đẹp và vị thơm
Bột matcha chất lượng sẽ cho màu xanh tươi sáng và vị trà đậm đà, không bị đắng gắt. Bạn nên chọn loại bột matcha nguyên chất, xuất xứ từ Nhật Bản, đặc biệt là các dòng ceremonial hoặc culinary grade cao cấp để tăng hương vị và màu sắc tự nhiên cho bánh.
Không nhúng bánh quá lâu để tránh bị nhão
Khi nhúng bánh lady fingers vào hỗn hợp matcha, chỉ nên nhúng nhanh tay 1 - 2 giây mỗi bên. Nếu ngâm quá lâu, bánh sẽ hút quá nhiều nước, dễ bị nhão và làm mất đi độ mềm xốp đặc trưng của Tiramisu.
Đảm bảo làm lạnh đủ thời gian để bánh ổn định kết cấu
Tiramisu cần thời gian để các lớp hòa quyện và định hình. Hãy để bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 - 6 tiếng, tốt nhất là qua đêm, để phần kem cứng lại, bánh ngấm vị và khi cắt không bị chảy.
4Các câu hỏi liên quan về Matcha Tiramisu
Có thể không dùng trứng sống được không?
Hoàn toàn có thể. Nếu bạn lo ngại về an toàn thực phẩm khi dùng trứng sống, có thể thay thế bằng cách nấu hỗn hợp lòng đỏ trứng với đường trên nồi hấp cách thủy (lòng đỏ pasteurize) hoặc bỏ qua trứng, chỉ dùng kem tươi và mascarpone đánh bông để tạo lớp kem. Hương vị vẫn rất ngon và đảm bảo an toàn.
Bảo quản Tiramisu trà xanh trong tủ lạnh được bao lâu?
Tiramisu trà xanh nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2 - 3 ngày. Luôn đậy kín hoặc để trong hộp có nắp để bánh không bị khô hoặc ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
Sự khác biệt giữa Tiramisu trà xanh và Tiramisu truyền thống là gì?
Điểm khác biệt lớn nhất là lớp nhúng bánh và hương vị chính. Trong khi Tiramisu truyền thống dùng cà phê và rượu rum để nhúng bánh lady fingers, thì phiên bản trà xanh dùng nước matcha pha đậm. Ngoài ra, vị trà xanh mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh mát hơn so với vị đắng quyến rũ của cà phê trong bản gốc.
Matcha Tiramisu là món tráng miệng hoàn hảo cho những ai yêu thích sự kết hợp giữa vị trà xanh thanh mát và lớp kem béo ngậy đặc trưng của tiramisu. Để mua các nguyên liệu làm bánh chất lượng và an toàn, hãy ghé ngay Bách hóa XANH gần nhất nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bánh trung thu chính hãng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
