Heavy cream là gì? Những công dụng của Heavy cream?

Heavy cream là nguyên vật liệu rất quen thuộc với những người làm bánh và pha chế. Những loại cream (kem) thường có màu trắng ngà giống nhau, nhưng chúng khác nhau về độ béo trong thành phần. Vì vậy, hiểu rõ và nắm các kiến thức về nguyên liệu sẽ giúp bạn có sự lựa chọn phù hợp hơn. Hôm nay, chúng ta cùng nhau đi sâu hơn, riêng về heavy cream nhé.

Heavy cream còn được gọi là kem sữa béo hay kem bông tuyết, là một sản phẩm từ sữa, giữ được form khi đánh bông.

Hiện nay, Heavy cream được dùng nhiều trong chế biến món ăn, làm kem tươi, trang trí bánh ngọt và pha chế đồ uống. Đây là loại kem giàu chất béo, chiếm đến 36 - 40% trong khối lượng kem.

Heavy cream được sử dụng nhiều nhất là để trang trí bánh kem, bánh ngọt và thường được ăn kèm với Whipping cream. Ngoài ra, chúng còn được dùng trong pha chế các món đồ uống như: sữa lắc, các món nước đá xay, cà phê, cocktail…

Còn trong chế biến món ăn, Heavy cream được sử dụng để tạo ra các loại nước xốt. Vì thành phần chất béo có trong kem có thể tránh được hiện tượng vón cục khi sử dụng cùng với những thành phần có tính axit mặn lên đến 25%.

Khi Heavy cream bông cứng, nếu bạn vẫn tiếp tục đánh thì kem sẽ chuyển từ mịn sang xộp, rồi loãng dần ra và xuất hiện hiện tượng tách nước. Kem đã xộp nhưng vẫn có thể dùng trang trí nhưng sẽ không còn đẹp như kem được đánh đúng cách. Chính vì thế, các bạn phải rất chú ý để không đánh kem quá tay.

Nếu đánh quá tay, bạn có thể cứu chữa bằng cách cho thêm vào 1 ít kem rồi nhẹ nhàng trộn đều lên và cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 10 - 15 phút, sau đó thì đánh bông lại.

Heavy cream sẽ dễ đánh bông hơn nếu được để lạnh. Bạn có thể để heavy cream và các dụng cụ (tô đựng, phới đánh) vào tủ lạnh 10 phút trước khi làm.