Những ngày lễ Tết, giỗ chạp hay có khách thì người dân miền Tây hay bày mắm tép chua cùng với thịt luộc, bánh tráng và rau sống. Hôm nay hãy cùng Bách hoá XANH học cách làm mắm tép miền Tây chua ngon, không tanh tại nhà nhé.
20 phútChế biến
60 phútDành cho
4-5 người
Hôm nay chúng mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm mắm tép chua miền Tây siêu đơn giản mà nguyên liệu cũng dễ dàng tìm kiếm. Cùng bắt đầu nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu sẽ có nhiều bạn thắc mắc tại sao chúng mình lại gọi tôm là tép hoặc tép là tôm thì bởi vì ở mỗi vùng miền cách gọi nó sẽ khác nhau. Nếu như ở miền Bắc và miền Trung gọi là tôm thì người miền Tây lại gọi là tép nên chúng ta vẫn có thể chế biến như nhau nhé.
Tham khảo thêm: Tôm làm món gì ngon lại vô cùng đơn giản, hãy tham khảo bài viết sau của Bách hóa Xanh nhé!
1Nguyên liệu làm món mắm tép chua miền Tây
- Tép (tôm): 600g
- Nước mắm: 200ml (khoảng 3/4 chén)
- Đường: 200 - 250g (khoảng 3/4 chén)
- Rượu trắng (chia 2 lần): 40ml
- Tỏi: 60g (khoảng 1 củ tỏi)
- Ớt trái: 100g (khoảng 3 trái ớt sừng)
- Bột ngọt: 6g (1/2 muỗng canh)
- Muối: 6g (1/2 muỗng canh)
- Hũ thủy tinh: 1 hũ
Mẹo hay:
- Để chọn mua được tép tươi ngon, bạn cần chọn tép còn sống là tốt nhất, có phần vỏ trong suốt, phần thân vẫn còn rắn chắc không mềm nhũn, đuôi thì cụp lại.
- Không nên chọn mua những con tép có mùi hôi bất thường, có màu đục.
- Để chọn mua được tép tươi ngon, bạn cần chọn tép còn sống là tốt nhất, có phần vỏ trong suốt, phần thân vẫn còn rắn chắc không mềm nhũn, đuôi thì cụp lại.
- Không nên chọn mua những con tép có mùi hôi bất thường, có màu đục.
2Cách làm mắm tép chua miền Tây ngon
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch tép sau đó bạn lấy phần đầu gạch và lấy chỉ bẩn trên sống lưng của con tép ra. Tiếp theo rửa tép 1 lần nữa với nước muối rồi rửa lại với nước thật sạch rồi để cho ráo nước trong vòng 5-10 phút.
Lưu ý: Khi sơ chế, phần đầu gạch của tép bạn có thể giữ lại, tuy nhiên làm như vậy mắm sẽ mau hư và nước cũng sẽ dễ bị đục.
Ớt bạn đem cắt lát và bỏ hết hạt, và tỏi cũng đem đi cắt lát. Sau đó bạn đem ớt và tỏi đã cắt đi phơi nắng trong khoảng 15 phút. Sau khi ớt và tỏi se se lại, bạn chia ra làm 2, một nữa bạn băm nhuyễn, một nữa cắt lát còn lại bạn giữ nguyên nhé.
Sau khi tép đã ráo nước thì bạn cho 30 ml rượu (khoảng 1 chung rượu đầy) vào trộn đều tay. Sau đó để khoảng 5 - 10 phút để rượu ngấm vào tép.
Tiếp đến bạn cho tép lên một cái rổ rồi đưa ra ngoài trời phơi khoảng 4 - 6 tiếng (thời tiết nắng gắt).
Lưu ý: Khi bạn bỏ tép lên rổ thì lấy một cái màng bọc lại khỏi bụi nhé.
Bước 2 Nấu hỗn hợp ngâm mắm tép
Trộn đều hỗn hợp gồm 200ml nước mắm, 200g đường, 6g bột ngọt, 6g muối lại với nhau. Sau đó bạn cho lên bếp và để mức lửa vừa. Vẫn tiếp tục đun cho hỗn hợp khoảng 10 phút để nước mắm tan hết đường. Sau đó bạn tắt bếp và để nguội.
Lưu ý: Bạn phải để hỗn hợp nước ngâm mắm tép thật nguội rồi mới cho vào hủ để ngâm để hữ mắm tép không bị hư nhé!
Bước 3 Ngâm mắm
Sau khi phơi đủ thời gian thì mang tép vào. Tép đã săn lại, có phần đuôi hơi ửng đỏ, chín nhẹ do nắng. Lúc này bạn cho từ từ 10 ml rượu trắng còn lại vào tép, đừng nên cho nhiều quá sẽ làm chín tép và ướp trong 10 phút.
Còn nước mắm sau khi nguội thì bạn cho cả toàn bộ tỏi và ớt băm nhuyễn và cắt lát vào nước mắm. Tiếp theo bạn đổ hỗn hợp nước mắm vào tép và trộn đều.
Sau đó bạn cho hỗn hợp tép và nước mắm vào bình.
Lưu ý: Bạn cần rửa bình đựng sạch sẽ và thật khô ráo, vì nếu bình ướt thì sẽ dễ bị hư nhanh, không bảo quản được lâu.
Bạn chuẩn bị 1 túi bóng đựng nước đè lên tép để tép ngấm gia vị nhé. Sau đó ướp khoảng 15 ngày (dành cho tép lớn). Còn tép nhỏ thì ngâm khoảng 10 ngày. Hàng ngày bạn mang ra nắng để phơi nhé.
Mẹo hay: Ngoài việc sử dụng túi bóng nước, bạn có thể dùng lá chùm ruột hoặc những thanh gỗ sạch để đè lên mặt tép.
Bước 4 Thành phẩm
Mắm tép có màu đỏ bắt mắt, hương thơm đặc trưng cùng vị chua cay mặn ngọt hòa quyện rất hấp dẫn.
3Thưởng thức
Mắm tép miền Tây chua chua ngọt ngọt xen lẫn với vị cay nhẹ. Bạn có thể thêm đu đủ thái sợi rồi bỏ chung vào hũ mắm tép cũng được. Thông thường mắm tép sẽ để được 3 - 4 tháng không cần để tủ lạnh. Có thể ăn cùng với thịt heo, bún, chuối xanh, khế thì siêu ngon đấy nhé.
Tham khảo thêm: Cách làm mắm tôm chua Huế đậm đà, thơm ngon tại nhà
Hy vọng bài hướng dẫn đơn giản này sẽ giúp bạn có thêm món mắm tép miền Tây ăn kèm cùng với những món ăn cơm thường ngày hoặc đãi khách vào dịp đặc biệt nhé. Nếu có ý kiến gì hãy để lại bình luận để chúng mình tham khảo nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua tép tươi ngon tại Bách hóa XANH:
