Cách làm khổ qua kho chay ngon mềm, không đắng chuẩn vị mẹ nấu

Cách làm khổ qua kho chay nhồi nhân ngon mềm, thanh vị mà không bị đắng. Bí quyết từ mẻ nhân dẻo dai giúp mâm cơm chay gia đình thêm phần hao cơm và chuẩn vị.

Trong thực đơn các món chay, khổ qua luôn được ưu ái bởi giá trị dinh dưỡng cao và khả năng thanh nhiệt giải độc tuyệt vời. Món khổ qua kho chay nhồi nhân là sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ và phần nhân béo bùi, thấm đẫm nước sốt đậm đà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để thực hiện món ăn này cho những ngày thanh tịnh.

Khổ qua rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 2-3cm. Dùng muỗng nhỏ lấy sạch phần ruột và màng trắng bên trong (đây là phần gây đắng nhất). Để giảm đắng hiệu quả, bạn có thể ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Sơ chế nhân, sử dụng sườn non chay ngâm nước cho mềm, sau đó vắt thật khô nước, xé nhỏ rồi đem xay hoặc băm nhuyễn. Đậu hũ trắng dùng khăn giấy thấm khô nước rồi tán nhuyễn. Nấm mèo ngâm nở, cà rốt gọt vỏ, cả hai đều đem băm nhỏ. Hành boa rô băm nhỏ phần đầu trắng.

Mẹo nhỏ: Bạn nên chọn những trái có gai nở to, màu xanh nhạt, cầm chắc tay. Những trái này thường ít đắng và thịt dày hơn, rất thích hợp để làm món nhồi kho.

Cho sườn non chay, đậu hũ tán nhuyễn, nấm mèo và cà rốt vào tô. Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng canh bột mì (giúp nhân kết dính hơn). Đeo bao tay và nhồi thật kỹ cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn.

Dùng muỗng nhỏ múc nhân cho vào giữa khoanh khổ qua. Ấn nhẹ tay để nhân lấp đầy khoảng trống nhưng lưu ý không nhồi quá đầy vì khi chín nhân sẽ nở ra dễ bị rớt. Nếu còn dư nhân, bạn có thể vo thành những viên tròn nhỏ để kho cùng.

Pha sốt kho theo tỷ lệ gồm 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 chén nước lọc và một ít tiêu xay. Khuấy đều hỗn hợp trên.

Bắc chảo với một ít dầu ăn, cho khổ qua đã nhồi vào chiên ở lửa nhỏ. Chiên vàng xém hai mặt nhân để định hình và tạo mùi thơm. Sau đó vớt ra để riêng.

Dùng chảo vừa chiên (bớt dầu), phi thơm đầu hành boa rô. Xếp khổ qua vào chảo, rưới nước sốt lên. Kho ở lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước sốt cạn sệt, thấm đều vào khổ qua và nhân.

Món khổ qua kho chay đạt chuẩn sẽ có màu nâu vàng đẹp mắt từ nước tương, khoanh khổ qua chín mềm nhưng không nát. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị đắng thanh dịu hòa quyện cùng phần nhân dai dai, béo bùi từ đậu hũ và nấm mèo. Hương thơm nồng của tiêu và hành boa rô làm món ăn thêm phần kích thích vị giác.

Trình bày khổ qua ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt và ngò rí cho đẹp mắt. Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là tuyệt nhất. Nước sốt kho sền sệt, đậm đà dùng để chan cơm hoặc chấm cùng rau luộc cũng cực kỳ "hao cơm". Rất thích hợp cho bữa cơm chay gia đình hoặc những ngày muốn ăn nhẹ bụng.