Cách làm bánh sâm banh (bánh sampa) thơm ngon, ít ngọt để làm tiramisu chuẩn vị

Chi tiết cách làm bánh sâm banh (bánh sampa) giòn xốp, thơm ngon. Công thức bánh ít ngọt, nướng chuẩn để làm Tiramisu, Mousse và bảo quản được lâu.

Bánh sâm banh (hay bánh sampa) là linh hồn không thể thiếu của món Tiramisu trứ danh. Thay vì mua sẵn, tự học cách làm bánh sâm banh tại nhà sẽ giúp bạn có mẻ bánh thơm ngon, ít ngọt. Công thức này đảm bảo bánh giòn xốp, không bị nhũn khi kết hợp với các loại kem. Hãy vào bếp để khám phá cách làm nên chiếc bánh Ladyfinger chuẩn vị Ý nhé.

Đầu tiên, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 2 quả trứng. Cho vào tô lòng trắng một xíu muối rồi dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi lòng trắng nổi bọt khí.

Lúc này, bạn thêm Cream of Tartar (hoặc chanh/giấm) vào để giúp lòng trắng bông tốt và ổn định hơn. Khi thấy bọt khí nhỏ lại và mịn hơn, bạn bắt đầu cho từ từ 35g đường vào.

Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng trứng đạt trạng thái bông cứng, dẻo, khi nhấc phới lên lòng trắng không bị rớt xuống là được.

Tiếp theo, bạn dùng chính cây phới vừa đánh lòng trắng (không cần rửa) để đánh tan 2 lòng đỏ trứng cùng với 15g đường. Chỉ cần đánh đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt là đủ. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp lòng đỏ này vào tô lòng trắng đã đánh bông và trộn đều hai hỗn hợp với nhau.

Kế đến, bạn rây 50g bột mì số 8 vào hỗn hợp trứng. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật "fold", tức là hất ngược bột từ dưới lên trên. Trộn đến khi hỗn hợp vừa hòa quyện.

Hỗn hợp bột đạt chuẩn phải tương đối đặc và đứng, không bị chảy, như vậy khi bắt bánh ra khay bột sẽ không bị chảy bè và bánh thành phẩm sẽ dày dặn hơn.

Bạn cho toàn bộ hỗn hợp bột vào túi bắt kem, sau đó cắt đầu túi một lỗ khoảng 2cm. Chuẩn bị khay nướng đã lót sẵn giấy nến, bạn bắt bột thành những dải dài khoảng 8cm.

Sau khi bắt bánh xong, bạn dùng rây rắc một lớp đường bột phủ đều khắp mặt bánh. Lớp đường này sẽ giúp mặt bánh khi nướng không bị nứt và giữ được màu vàng đẹp.

Bạn để khay bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 đến 15 phút. Ngay trước khi cho vào lò, bạn rắc thêm một lớp đường bột nữa lên mặt bánh.

Bạn nướng bánh trong lò đã làm nóng ở 165 độ C trong vòng 20 phút. Nếu sau 20 phút bánh chưa giòn, bạn có thể hạ nhiệt độ xuống 120 độ C và sấy thêm khoảng 10 phút nữa để bánh khô giòn hoàn toàn.

Bánh sâm banh hoàn thành sẽ rất giòn và xốp. Nhờ được nướng khô giòn, bánh khi dùng làm các món tráng miệng khác sẽ thấm được nhiều hương vị mà không sợ bị nhũn.

Bạn có thể dùng bánh sâm banh này để làm Tiramisu, Mousse, Cheesecake hoặc các món tráng miệng khác. Để bánh luôn giòn, bạn cần bảo quản trong hũ kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bảo quản tốt, bánh có thể để được từ 3 đến 4 tuần.