Tự tay gói bánh chưng vuông vức, đẹp mắt không cần khuôn với hướng dẫn chi tiết về cách chọn lá, sơ chế và các bước gói bằng lá chuối, lá dong.
Tết đến xuân về, chiếc bánh chưng xanh là linh hồn của mâm cỗ truyền thống. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách gói bánh chưng không cần khuôn dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh vuông vức, đẹp mắt mà vẫn giữ trọn hương vị cổ truyền.
1Cách chọn lá phù hợp để gói bánh không cần khuôn
Việc chọn lá rất quan trọng để bánh sau khi gói không bị rách hay méo.
- Lá chuối: Nên chọn lá chuối sứ hoặc lá chuối hột tươi, không quá non hay quá già, không bị rách. Chọn lá bản to, có độ dẻo dai tốt.
- Lá dong: Chọn lá dong bánh tẻ (không quá non, không quá già), màu xanh mướt, mặt lá láng bóng, khổ lớn và không bị rách. Lá dong sạch, cuống nhỏ sẽ giúp chiếc bánh đẹp và thơm hơn.
2Cách sơ chế lá để gói bánh chưng không cần khuôn
Cắt bỏ phần sống lưng cứng của lá dong hoặc cuống lá chuối. Rửa sạch lá nhẹ nhàng với nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi rửa, bạn có thể ngâm lá qua nước nóng khoảng 5-10 phút để lá mềm hơn, dễ gói và không bị giòn gãy. Vớt lá ra, dùng khăn sạch lau khô từng chiếc, sau đó xếp gọn gàng.
3Cách gói bánh chưng không cần khuôn bằng lá chuối
Bước 1: Chuẩn bị và xếp lá
Đầu tiên, đặt hai miếng lá chuối to, tươi, không rách vuông góc với nhau trên mặt phẳng, tạo thành hình chữ thập. Sau đó, lót thêm một miếng lá nhỏ hơn vào giữa hình chữ thập này để đảm bảo phần đáy bánh được kín và chắc chắn hơn, tránh nước xâm nhập.
Bước 2: Đổ nhân và nguyên liệu
Sau khi xếp lá, bạn bắt đầu cho nguyên liệu vào. Các lớp nguyên liệu được xếp theo thứ tự: một lớp gạo nếp mỏng, tiếp đến là một lớp đậu xanh, rồi đặt miếng thịt đã ướp vào giữa. Cuối cùng, phủ lên trên bằng một lớp đậu xanh và một lớp gạo nếp nữa để che kín nhân thịt.
Bước 3: Gấp mép lá và định hình sơ bộ
Từ từ gấp hai bên góc lá nhọn vào giữa. Bạn cần kéo và căn chỉnh các mép lá sao cho chúng song song với nhau, cố gắng tạo ra hai đường thẳng thẳng thớm ở hai bên bánh để định hình khối vuông.
Tạm thời dùng một sợi dây lạt cột nhẹ nhàng ở giữa thân bánh. Dây này chỉ có tác dụng định hình sơ bộ và sẽ được tháo ra sau.
Bước 4: Tạo góc vuông cho đầu bánh
Để tạo góc vuông không cần khuôn, bạn dùng hai ngón tay chặn vào hai bên hông bánh (giống như thao tác gói quà). Kéo các mép lá và bẻ gấp góc vuông xuống một cách dứt khoát.
Bạn nên sửa một đầu bánh cho đẹp trước. Nếu lá bị thừa quá dài, bạn nên cắt bớt. Khi bánh đã được gói gọn và giữ chặt, bạn tháo sợi dây lạt cột sơ ở bước 3 ra.
Bước 5: Bọc thêm lá và buộc dây lạt
Tiếp theo, dùng thêm khoảng hai miếng lá chuối khác để bọc kín bánh lại một lần nữa, đảm bảo nước không thể thấm vào trong khi luộc. Sau đó, dùng dây lạt để buộc cố định bánh. Lưu ý nên cầm bánh và quay để buộc dây, điều này sẽ đỡ đau tay hơn.
Bước 6: Buộc lạt hoàn chỉnh và kiểm tra
Buộc hai sợi dây lạt tạo thành hình chữ thập (dấu cộng) ở giữa bánh. Sau đó, buộc thêm khoảng hai dây nữa ở hai bên rìa bánh, nâng tổng số dây lên khoảng 6 sợi để giữ cho bánh chắc chắn và vuông vức.
Trong quá trình buộc, bạn có thể chỉnh lại các góc bánh. Cuối cùng, cắt bỏ các đoạn dây lạt thừa ra ngoài, nhưng cần lưu ý không cắt quá sát vào nút thắt để tránh làm bung dây.
4Cách gói bánh chưng không cần khuôn bằng lá dong
Lá dong là lựa chọn phổ biến nhất và dễ gói vuông hơn lá chuối. Bạn cần 4 miếng lá dong: 2 miếng to và 2 miếng nhỏ hơn. Đặt 2 miếng to vuông góc, gập mép vào 1-2cm tạo thành đường viền cứng cáp, sau đó lót 2 miếng nhỏ vào giữa.
Bước 1: Chuẩn bị lá dong
Bạn cần chuẩn bị khoảng 4 miếng lá dong đã được sơ chế (rửa sạch, cắt bỏ cuống cứng). Chọn 2 miếng to nhất để làm lớp vỏ ngoài và 2 miếng nhỏ hơn để lót bên trong.
Đặt 2 miếng lá to vuông góc với nhau trên mặt phẳng, tạo thành hình chữ thập. Sau đó, dùng tay gập nhẹ các mép lá vào khoảng 1-2cm để tạo thành đường viền cứng cáp, giúp định hình góc vuông cho bánh. Lót 2 miếng lá nhỏ hơn vào giữa.
Bước 2: Đổ nhân và định vị
Cho một lượng gạo nếp vừa đủ vào chính giữa lớp lá đã xếp. Tiếp theo, cho nhân đậu xanh và thịt ba chỉ đã ướp vào giữa lớp gạo nếp.
Căn chỉnh lượng nhân sao cho khối nhân gạo, đậu, thịt tạo thành một khối vuông hoặc gần vuông ngay từ đầu. Lưu ý không nên cho quá nhiều hoặc quá ít nhân so với kích thước lá.
Bước 3: Gấp mép lá và bọc thêm lớp lá
Đây là bước quan trọng nhất để tạo hình vuông vức. Bạn lần lượt gấp hai mép lá dong đối diện vào giữa trước, sau đó gấp hai mép còn lại. Khi gấp, bạn dùng các ngón tay tạo nếp, miết mạnh tại các góc bánh để tạo thành góc vuông.
Kế đến, dùng thêm 2 lá dong nữa đặt vuông góc với nhau, cho phần bánh chưng đang gói vào giữa và tiếp tục gấp mép lá như lớp lá vừa rồi đã làm.
Bước 4: Buộc dây lạt cố định
Sau khi đã gói kín bánh và tạo được hình khối vuông bằng tay, bạn dùng dây lạt để buộc cố định. Buộc dây lạt theo chiều ngang và chiều dọc bánh (tạo thành hình chữ thập) để siết chặt. Căn chỉnh lại và dùng dao, kéo cắt bỏ phần dây lạt thừa là hoàn thành.
5Câu hỏi thường gặp
Bánh bị méo sau khi luộc phải làm sao?
Bạn nên ép bánh ngay sau khi vớt ra khoảng 6-8 tiếng, sau đó dùng tay điều chỉnh lại các góc bị méo. Lực ép đều sẽ giúp bánh vuông vức và chắc hơn.
Gói tay dễ bị bục bánh, khắc phục thế nào?
Bạn hãy dùng thêm một lớp lá lót hoặc tăng thêm lớp lá ở đáy bánh, nơi dễ bị bục nhất. Đảm bảo lớp lá ngoài cùng không bị rách trước khi buộc lạt.
Có thể bạn quan tâm:
Mua gạo nếp chất lượng tại Bách hoá XANH để làm bánh chưng:
