Cách xử lý bánh chưng bị lại gạo mềm ngon như mới, chỉ 10 phút với lò vi sóng! Xem ngay 4 mẹo hồi sinh bánh và công thức biến tấu pizza lạ miệng.
Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết, tuy nhiên nhiều gia đình thường gặp tình trạng bánh bị cứng, khô hay lại gạo sau vài ngày. Đừng vội bỏ đi, bởi có nhiều cách xử lý bánh chưng bị lại gạo rất đơn giản mà vẫn giữ được vị ngon đặc trưng. Hãy cùng khám phá các phương pháp hiệu quả dưới đây.
1Tại sao bánh chưng lại bị "lại gạo"?
Bánh chưng bị "lại gạo" là hiện tượng hạt gạo nếp trong bánh bị khô, cứng và rời rạc, không còn độ dẻo kết dính. Hiện tượng này xảy ra chủ yếu do quá trình tinh bột bị thoái hóa. Việc bánh bị rút nước do bảo quản không đúng cách hoặc luộc chưa đủ thời gian cũng là nguyên nhân phổ biến khiến bánh chưng bị lại gạo.
Sau khi bánh chưng được nấu chín, tinh bột nếp đã được hồ hóa, trở nên mềm dẻo. Tuy nhiên, khi bánh nguội đi và được bảo quản ở nhiệt độ thấp (đặc biệt là ngăn mát tủ lạnh), các phân tử tinh bột có xu hướng sắp xếp lại trật tự ban đầu, khiến cấu trúc bánh bị mất nước và trở nên cứng, dai hơn. Đây là hiện tượng thoái hóa tinh bột.
24 cách "hồi sinh" bánh chưng bị lại gạo mềm ngon như mới
Nếu bánh chưng của bạn không bị mốc hay hỏng, mà chỉ bị cứng do lại gạo, bạn hoàn toàn có thể áp dụng 4 cách xử lýbánh chưng bị lại gạo dưới đây để chiếc bánh mềm dẻo trở lại.
Luộc lại bánh (Phương pháp truyền thống)
Đây là phương pháp truyền thống và hiệu quả nhất để cấp ẩm cho bánh. Khi luộc bánh chưng sẽ hút lại nước, trở nên mềm dẻo, thơm và có hương vị gần như bánh mới nấu. Cách thực hiện rất dễ, bạn cho bánh chưng vào nồi và đổ ngập nước lạnh, luộc lại bánh trong khoảng 1 – 2 giờ (tùy thuộc vào độ cứng của bánh).
Lưu ý: Sau khi luộc, phải vớt bánh ra, ép ráo nước và treo nơi thoáng mát để tránh bánh bị nhão và nhanh hỏng.
Hấp cách thủy (Giữ nguyên hương vị)
Nếu bạn không muốn bánh bị ngấm nước quá nhiều, hấp cách thủy là lựa chọn tối ưu.
Bạn chỉ cần cắt bánh chưng thành từng miếng vừa ăn. Xếp vào xửng hấp hoặc đặt trong bát, đĩa và hấp trong khoảng 30 – 45 phút. Cách này giúp bánh mềm dẻo từ từ nhờ hơi nước, giữ được hương vị và màu sắc xanh tự nhiên tốt hơn so với luộc.
Sử dụng lò vi sóng (Cách nhanh nhất)
Đây là cách xử lý bánh chưng bị lại gạo nhanh nhất, phù hợp khi bạn cần ăn ngay. Cách thực hiện bạn chỉ cắt bánh thành lát mỏng, đặt vào đĩa. Phun một chút nước lên bề mặt bánh hoặc đặt kèm một cốc nước nhỏ vào lò. Quay trong khoảng 1 – 3 phút ở nhiệt độ trung bình.
Lưu ý: Chỉ quay một lượng nhỏ, tránh quay quá lâu làm bánh bị khô cứng trở lại.
Chiên/Rán bánh (Giải pháp ngon nhất)
Mặc dù không làm bánh mềm dẻo như luộc hay hấp, nhưng rán lại biến bánh cứng thành món ăn giòn tan, thơm béo khó cưỡng. Cách này tạo lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân mềm dẻo bên trong, là món ăn vặt ngày Tết được yêu thích.
Cắt bánh thành lát dày khoảng 1 - 1.5cm. Cho vào chảo dầu nóng và chiên đều hai mặt đến khi lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan. Chiên bánh giúp bề mặt giòn rụm, bên trong mềm dẻo — vừa là cách xử lý bánh chưng bị lại gạo, vừa tạo món mới hấp dẫn. Bạn có thể chiên ngập dầu hoặc chiên ít dầu trên chảo chống dính đều được.
3Biến tấu bánh chưng bị lại gạo thành món ngon "cực phẩm"
Đừng để bánh chưng bị lại gạo trở nên nhàm chán! Hãy thử biến tấu chúng thành những món ăn độc đáo và hấp dẫn sau:
Bánh chưng chiên nước lọc
Phương pháp này tạo độ giòn mà không bị ngấy mỡ. Cách thực hiện, bạn cắt bánh chưng thành miếng vừa ăn, đặt lên chảo chống dính nóng, không cần dầu. Đổ thêm một chút nước lọc vào chảo, đậy nắp, hơi nước sẽ giúp bánh mềm, sau đó nước bay hơi sẽ giúp bánh tự chiên giòn.
Pizza bánh chưng phô mai
Món ăn lạ miệng, kết hợp hương vị truyền thống và hiện đại, rất được lòng giới trẻ. Thực hiện bằng cách dùng bánh chưng đã luộc mềm hoặc hấp làm phần đế. Phết một lớp tương cà, rải thịt băm hoặc xúc xích. Phủ một lớp phô mai mozzarella và nướng trong lò nướng hoặc nồi chiên không dầu cho đến khi phô mai tan chảy và vàng đẹp.
Bánh chưng bọc khoai lang tím
Món ăn vặt có vị ngọt bùi, béo ngậy và màu sắc đẹp mắt. Cách thực hiện, bạn dùng khoai lang tím luộc chín, nghiền nhuyễn, trộn với một chút sữa đặc. Bánh chưng cắt miếng nhỏ. Bọc khoai lang tím quanh miếng bánh chưng, sau đó có thể lăn qua vụn dừa hoặc chiên sơ.
4Cách bảo quản bánh chưng để hạn chế bị lại gạo
Việc bảo quản đúng cách là cách xử lý bánh chưng bị lại gạo tốt nhất.
- Treo nơi thoáng mát: Bánh chưng sau khi luộc cần được ép ráo nước và treo ở nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh nắng trực tiếp. Phương pháp này giúp bánh giữ được độ dẻo tự nhiên trong khoảng 5-7 ngày.
- Dùng màng bọc thực phẩm: Nếu bảo quản trong tủ lạnh, hãy cắt bánh thành từng phần nhỏ, bọc thật kín bằng màng bọc thực phẩm (hoặc hút chân không) trước khi đặt vào ngăn mát. Việc này ngăn chặn bánh bị mất nước và nhiễm khuẩn.
- Không để ngăn đá: Trừ khi bạn muốn bảo quản bánh cực lâu, nếu không, nên tránh để bánh chưng trong ngăn đá. Nhiệt độ quá lạnh sẽ làm tinh bột thoái hóa mạnh, khiến bánh bị lại gạo rất cứng và khó có thể hồi phục độ dẻo ban đầu khi rã đông.
Tham khảo thêm:Cách bảo quản bánh chưng bánh tét hơn 10 ngày mà không hỏng
5Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Bánh chưng bị lại gạo ăn có đau bụng không?
Nếu bánh chưng chỉ đơn thuần bị lại gạo do thoái hóa tinh bột và không có dấu hiệu mốc, chua, hoặc nhớt, thì việc ăn bánh bị lại gạo hoàn toàn an toàn và không gây đau bụng. Tuy nhiên, nếu bạn là người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, nên hâm nóng lại bánh thật kỹ để tinh bột mềm dẻo hơn, giúp dễ tiêu hóa hơn.
Làm sao cắt bánh chưng không bị dính dao?
Có hai mẹo đơn giản để cắt bánh chưng dứt khoát và không bị dính:
- Dùng lạt tre: Đây là cách truyền thống. Lấy lạt tre sạch đã ngâm mềm, đặt bánh lên thớt, dùng lạt tre đan chéo và kéo căng để cắt bánh thành các miếng đều nhau.
- Dùng dao đã phết dầu: Làm nóng nhẹ lưỡi dao và phết một lớp dầu ăn mỏng lên lưỡi dao. Dao sẽ lướt qua bánh chưng dễ dàng hơn nhiều.
- Dùng dao bọc bằng màng bọc thực phẩm: Quấn một lớp màng bọc thực phẩm mỏng và căng xung quanh lưỡi dao. Lớp màng này tạo thành một rào cản ngăn tinh bột nếp dẻo dính trực tiếp vào kim loại.
Bánh chưng bị cứng hay lại gạo không có nghĩa là phải bỏ đi. Với những Cách xử lý bánh chưng bị lại gạo đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm mềm bánh hoặc biến tấu thành các món ăn cực hấp dẫn. Hy vọng các mẹo trên sẽ giúp bạn luôn thưởng thức trọn vị bánh chưng trong dịp Tết và cả những ngày sau đó!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua trái cây tươi ngon giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
