Cách hấp lại giò lụa đúng cách giúp giò nóng hổi, mềm ẩm, không bị khô hay chai cứng. Gợi ý 3 cách đơn giản, dễ áp dụng tại nhà.
Giò lụa để nguội hoặc bảo quản trong tủ lạnh nếu làm nóng sai cách rất dễ bị khô, bở và mất vị. Đặc biệt sau Tết, giò thường được hấp lại nhiều lần khiến chất lượng giảm rõ rệt. Bài viết này sẽ gợi ý 3 cách hấp lại giò lụa đơn giản, giúp giò nóng hổi, mềm ngon như vừa mới cắt.
13 Cách hấp lại giò lụa phổ biến và hiệu quả nhất
Dưới đây là những cách hấp lại giò lụa được nhiều gia đình áp dụng, giúp giò nóng đều, mềm ẩm và không bị khô:
Cách 1: Hấp cách thủy (Phương pháp tối ưu nhất)
Đây là phương pháp được nhiều người nội trợ lẫn đầu bếp chuyên nghiệp ưu tiên vì giữ trọn độ ẩm, giúp giò lụa mềm mịn, không khô, hương vị gần như nguyên bản.
Chuẩn bị:
- Nồi hấp hoặc xửng hấp
- Giò lụa (để nguyên khoanh hoặc cắt lát)
- Lá chuối tươi hoặc giấy bạc (nên dùng để bọc giữ ẩm)
Cách thực hiện:
- Đun sôi nước trong nồi hấp.
- Bọc kín giò lụa bằng lá chuối tươi hoặc giấy bạc. Nếu giò đã cắt lát, xếp vào đĩa sâu lòng và rưới thêm 1–2 thìa nước lọc lên trên để tránh khô.
- Đặt giò vào xửng, đậy kín nắp.
- Hấp ở lửa vừa đến nhỏ trong khoảng thời gian phù hợp (tham khảo bảng thời gian bên dưới).
- Hấp xong, để giò nguội bớt rồi thưởng thức khi còn ấm.
Ưu điểm: Giò giữ được độ mềm dai tự nhiên, ẩm vừa phải, không bị khô hay chai cạnh.
Cách 2: Hấp bằng nồi cơm điện (Tiện lợi nhất)
Cách làm này đặc biệt phù hợp với gia đình bận rộn, thao tác nhanh gọn, không cần canh lửa, chỉ việc cắm điện là hoàn thành.
Chuẩn bị:
- Nồi cơm điện có chế độ nấu
- Giò lụa
- Lá chuối hoặc giấy bạc
Cách thực hiện:
- Bọc kín giò lụa bằng lá chuối hoặc giấy bạc để giữ ẩm, tránh bị khô.
- Đổ khoảng 1–2 chén nước vào đáy nồi (tùy dung tích nồi).
- Đặt giò lên xửng hấp hoặc cho vào đĩa chịu nhiệt rồi đặt vào nồi.
- Bấm nút Cook/Nấu. Khi nồi chuyển sang chế độ Warm/Giữ ấm, để thêm khoảng 5–10 phút.
- Tổng thời gian hấp thường dao động 15–25 phút, tùy kích thước khoanh giò.
Ưu điểm: Cực kỳ tiện lợi, dễ làm, không tốn công trông chừng – rất phù hợp với người mới hoặc những ngày bận rộn.
Cách 3: Dùng lò vi sóng (Nhanh nhưng cần mẹo)
Phương pháp này cực nhanh, chỉ vài phút là dùng được. Tuy nhiên, nếu thao tác không khéo, giò rất dễ bị khô hoặc nóng không đều.
Chuẩn bị:
- Đĩa dùng được cho lò vi sóng
- Khăn giấy thấm nước hoặc màng bọc thực phẩm (có đục lỗ thoát hơi)
Cách thực hiện:
- Cắt giò thành lát mỏng để giò nóng đều, hạn chế bị dai.
- Xếp giò lên đĩa, rắc hoặc chấm nhẹ nước lên bề mặt, sau đó phủ khăn giấy ẩm lên trên.
- Bọc lỏng bằng màng bọc thực phẩm, nhớ chọc vài lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra.
- Quay ở công suất trung bình (500–600W) trong 2–4 phút mỗi lượt. Giữa chừng mở ra kiểm tra và lật mặt.
- Không quay liên tục quá lâu, nên chia thành nhiều lượt ngắn để giữ giò mềm.
Lưu ý quan trọng: Tránh cho giò nguyên khoanh lớn vào lò vi sóng vì dễ xảy ra tình trạng ngoài khô, trong lạnh.
2Bảng thời gian hấp lại giò lụa chuẩn nhất
Các mốc thời gian dưới đây chỉ mang tính tương đối, có thể điều chỉnh tùy độ dày khoanh giò và công suất thiết bị bạn sử dụng.
Đối với giò nguyên khoanh dày
Với giò nguyên khoanh, việc làm nóng cần đúng thời gian và đủ độ ẩm để tránh khô mặt ngoài, nguội bên trong.
- Hấp cách thủy: khoảng 15–25 phút
- Hấp bằng nồi cơm điện: 20–30 phút
- Lò vi sóng (nên cắt lát): 4–8 phút, chia thành 2–3 lượt quay
Đối với giò lụa cấp đông (Đá)
Cần rã đông hoàn toàn trước (để ngăn mát 4–6 tiếng hoặc ngâm nước lạnh 30–60 phút). Sau đó làm nóng như giò tươi, nhưng cộng thêm 5–10 phút:
- Hấp cách thủy: 20–30 phút
- Nồi cơm điện: 25–35 phút
- Lò vi sóng (cắt lát): 6–10 phút
Mẹo nhỏ: Luôn bọc kín giò hoặc bổ sung độ ẩm trong quá trình rã đông và hấp lại để giò không bị khô, giữ được độ mềm mịn tự nhiên.
3Những sai lầm khiến giò lụa bị khô khi làm nóng
Nhiều người hấp lại giò lụa nhưng vô tình mắc lỗi khiến giò mất nước, chai và kém ngon.
Nhiệt độ quá cao và thời gian quá lâu
Nhiều người nghĩ làm nóng càng lâu thì giò càng nóng đều, nhưng thực tế nhiệt cao sẽ làm nước trong giò bốc hơi nhanh, khiến bề mặt khô cứng, bên trong mất độ mềm. Đặc biệt với lò vi sóng hoặc hấp lửa lớn, giò dễ bị “chín lại”, trở nên dai và kém ngọt.
Nguyên tắc đúng là nhiệt vừa – thời gian đủ, làm nóng từ từ để giò ấm đều.
Không che chắn bề mặt giò
Hấp hoặc quay giò trần, không bọc lá chuối, giấy bạc hay khăn ẩm sẽ khiến hơi nước thoát trực tiếp ra ngoài, làm giò nhanh mất ẩm. Đây là lý do phổ biến khiến giò bị khô mặt, nứt cạnh dù thời gian hấp không quá lâu.
Luôn bọc kín hoặc tạo độ ẩm cho giò khi làm nóng để giữ độ mềm tự nhiên.
Hấp đi hấp lại nhiều lần
Giò lụa khi bị làm nóng nhiều lần sẽ mất dần nước và độ đàn hồi, mỗi lần hấp lại giò sẽ khô hơn lần trước. Ngoài việc giảm chất lượng, điều này còn làm giò dễ bở và kém thơm.
Chỉ nên cắt lượng vừa đủ ăn, phần còn lại bảo quản lạnh và làm nóng một lần duy nhất khi cần.
4Dấu hiệu giò lụa hỏng tuyệt đối không nên hấp lại
Không phải khoanh giò nào cũng có thể làm nóng lại, có những dấu hiệu cần loại bỏ ngay để đảm bảo an toàn.
Nhận biết qua mùi và màu sắc
Chỉ cần quan sát và ngửi nhẹ, bạn đã có thể nhận ra giò lụa còn dùng được hay không.
- Giò xuất hiện mùi chua nhẹ, mùi ôi thiu, mùi hôi khó chịu hoặc mùi lạ không giống hương thơm đặc trưng của thịt chín và lá chuối.
- Màu sắc bất thường: giò chuyển sang xám sậm, nâu, ngả xanh hoặc loang màu không đều.
- Có đốm mốc màu trắng, vàng, xanh trên bề mặt hoặc bên trong khoanh giò, cho thấy dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, không an toàn để sử dụng.
Kiểm tra độ nhớt
Khi sờ vào thấy bề mặt trơn nhầy, dính tay, chảy nhớt hoặc có lớp màng mỏng bất thường. Đây là biểu hiện cho thấy vi khuẩn đã phát triển mạnh, dù hấp hay quay lại cũng không thể tiêu diệt hoàn toàn độc tố.
5Các câu hỏi thường gặp
Hấp lại giò lụa trong bao lâu?
Thời gian làm nóng phụ thuộc vào kích thước và cách hấp:
- Giò nguyên khoanh, dày: khoảng 15–30 phút khi hấp cách thủy hoặc dùng nồi cơm điện.
- Giò cắt lát: chỉ cần 4–10 phút với lò vi sóng hoặc hấp nhanh.
Dù dùng cách nào, bạn cũng nên kiểm tra để giò nóng đều trước khi tắt bếp.
Có nên quay giò lụa trong lò vi sóng không?
Hoàn toàn có thể, nhưng cần đúng cách: cắt giò thành lát mỏng, tạo độ ẩm bằng cách rắc nước hoặc phủ khăn ẩm, quay ở mức công suất trung bình và chia thành nhiều lượt ngắn. Tránh quay nguyên khoanh lớn vì dễ khô bên ngoài mà bên trong chưa nóng.
Giò lụa để tủ lạnh bị cứng phải làm sao?
Đây là hiện tượng bình thường do giò bị mất nước khi bảo quản lạnh. Cách tốt nhất là hấp lại (ưu tiên hấp cách thủy để giò mềm đều). Nếu cần nhanh, có thể dùng lò vi sóng kèm mẹo giữ ẩm. Không nên chiên hoặc rán, vì sẽ khiến giò càng khô và mất ngon.
Chỉ cần điều chỉnh đúng nhiệt độ và thời gian, việc làm nóng giò lụa sẽ không còn là nỗi lo. Áp dụng đúng cách hấp lại giò lụa phù hợp, bạn vẫn giữ trọn độ mềm ẩm, thơm ngon cho từng khoanh giò trong mỗi bữa ăn.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua chả lụa, thịt nguội ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
