Tương bần là một đặc sản trứ danh của vùng đất Hưng Yên. Vậy tương bần là gì và có hương vị ra sao? Cùng tìm hiểu các món ngon từ tương bần nhé!
Bạn đã bao giờ thưởng thức hương vị đậm đà, thơm lừng của tương bần chưa? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về tương bần và khám phá những món ăn ngon được chế biến từ loại tương đặc biệt này.
1Tương Bần là gì?
Tương Bần là một loại tương truyền thống nổi tiếng của làng Bần, nay thuộc phường Bần Yên Nhân, thị xã Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên, đã được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam vinh danh là một trong 10 đặc sản nước chấm và gia vị tiêu biểu của Việt Nam.
Nguồn gốc của tương Bần có thể bắt đầu từ thế kỷ 19, khi nó được xem là một sản vật quý hiếm, thường được dùng để tiến vua. Mặc dù cùng được chế biến từ gạo nếp và đậu tương như nhiều loại tương khác, nhưng tương Bần sở hữu một hương vị độc đáo, khó lẫn với các loại tương nổi tiếng khác.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của tương Bần nằm ở quy trình sản xuất truyền thống, kết hợp giữa nguyên liệu tự nhiên và kỹ thuật lên men. Lá nhãn, chum sành và đặc biệt là nguồn nước giếng làng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành nên hương vị thơm ngon, màu sắc vàng cánh gián đặc trưng, cùng vị ngọt thanh, chua dịu và bùi béo của tương.
2Cách ủ tương Bần
Tương Bần là sản phẩm của quá trình lên men bởi hai nguyên liệu chính là gạo nếp cái hoa vàng và đậu tương. Gạo nếp được chọn kỹ càng, hạt to, tròn mẩy, chắc và không bị gãy vỡ. Đậu tương cũng cần đảm bảo chất lượng cao, hạt đều, sáng bóng và không bị nhiễm khuẩn.
Quá trình sản xuất tương Bần trải qua hai giai đoạn chính. Giai đoạn đầu tiên là quá trình ủ mốc. Gạo nếp sau khi được ngâm và nấu chín thành xôi sẽ được ủ cùng với một loại nấm mốc đặc biệt. Mốc phải là loại mốc màu vàng hoa cau, còn màu đỏ hay đen đều là hỏng. Quá trình ủ mốc thường kéo dài từ 6 đến 7 ngày.
Đậu tương sau khi rửa sạch sẽ thì rang đến khi có màu vàng đẹp, thơm. Sau đó, đậu tương được nghiền mịn thành bột và ngâm trong nước sạch trong vòng 7 ngày.
Gạo nếp đã lên men được trộn đều với bột đậu tương đã ngâm, muối và nước theo tỷ lệ phù hợp. Hỗn hợp này sau đó được chuyển vào chum sành và bọc miệng chum bằng lá nhãn hoặc vải rồi đậy kín.
Thời gian lên men lý tưởng cho tương Bần thường kéo dài từ 3 đến 6 tháng. Trong suốt quá trình này, các phản ứng sinh hóa diễn ra phức tạp, tạo nên sự cân bằng hài hòa giữa vị ngọt, chua, mặn và hương thơm đặc trưng.
Tháng 3 đến tháng 8 âm lịch là thời điểm thích hợp nhất để làm tương Bần ở miền Bắc, khi khí hậu ấm áp và độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men. Nhiệt độ và độ ẩm ổn định giúp đảm bảo chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
3Các món ngon với tương Bần
Với hương vị đậm đà, chua ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng, tương Bần đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của nhiều gia đình vùng Đồng bằng Bắc Bộ.
Tương Bần không chỉ là một loại nước chấm hoàn hảo cho các loại rau củ luộc, mà còn là nguyên liệu không thể thiếu trong các món kho. Hương vị đặc trưng của tương Bần sẽ làm tôn lên vị ngọt tự nhiên của thịt cá, tạo nên những món ăn đậm đà, hấp dẫn.
Bạn có thể tham khảo một số gợi ý món ăn sau đây với tương Bần:
Qua bài viết này, chúng ta đã cùng nhau khám phá về tương bần, một loại gia vị đặc biệt và những món ăn ngon được chế biến từ tương bần. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về sản phẩm truyền thống này và có thêm nhiều lựa chọn cho thực đơn gia đình.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua tương, chao ngon, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH nhé:
