Nishin Soba - Mì Cá Trích Kiểu Nhật chuẩn vị Kyoto tại nhà! Công thức đơn giản, nguyên liệu dễ mua, cách nấu chi tiết, hương vị thanh tao khó quên.
Bạn đã từng thử Nishin Soba - Mì Cá Trích Kiểu Nhật chưa? Chỉ cần một tô mì kiều mạch dai giòn, nước dùng dashi trong veo, topping cá trích luộc mềm ngọt là đủ “tan chảy”! Món này nổi tiếng ở Kyoto hơn 500 năm, ăn vào mùa lạnh hay ngày lễ đều “đỉnh”. Hôm nay mình chia sẻ cách làm siêu dễ để bạn tự nấu tại nhà nhé!
1Nishin Soba là gì?
Nishin Soba (にしんそば) là món mì kiều mạch truyền thống của Kyoto, ra đời từ thời Edo (khoảng năm 1460). “Nishin” nghĩa là cá trích, “soba” là mì kiều mạch, là sự kết hợp tinh tế giữa mì mềm và cá trích ngọt, thanh, đặc trưng cố đô.
Ban đầu, cá trích từ Hokkaido được vận chuyển vào Kyoto và bảo quản bằng cách luộc mềm, ướp ngọt trong nước tương. Khi ăn cùng mì soba nóng và nước dùng dashi thanh tao, món ăn trở thành đặc sản không thể bỏ qua với du khách khi đến Kyoto.
Quán Owariya (成屋) – mở từ năm 1465 – được xem là “cha đẻ” của Nishin Soba. Đến nay, quán vẫn đông khách xếp hàng dài để thưởng thức hương vị truyền thống, giữ nguyên nét tinh tế của món ăn Kyoto qua nhiều thế kỷ.
2Hương vị độc đáo của Nishin Soba
Điều khiến Nishin Soba – Mì Cá Trích Kiểu Nhật trở thành món ăn trứ danh của Kyoto chính là sự tinh tế trong từng tầng vị. Món ăn không cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong cách cân bằng hương vị.
Sợi mì soba mềm dai, có mùi thơm nhẹ của kiều mạch, tạo cảm giác thanh mát khi ăn. Cá trích được kho kỹ trong nước tương, đường và rượu mirin, giữ được độ béo và vị ngọt đặc trưng, thịt tơi mà không nát. Nước dùng dashi được nấu từ cá bào và tảo kombu, trong veo, ngọt thanh tự nhiên, giúp làm nổi bật vị umami của món ăn.
Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của cá hòa cùng hương thanh của mì, chút mặn nhẹ từ nước tương, tất cả tạo nên trải nghiệm ẩm thực hài hòa, sâu lắng và rất “Kyoto”.
3Hướng dẫn cách làm Nishin Soba – Mì Cá Trích Kiểu Nhật
Nguyên liệu nấu mì Nishin Soba
Nguyên liệu cơ bản để vào bếp nấu ngay mì Nishin Soba:
- Nửa gói mì soba (90g)
- 250 ml nước dùng usu-dashi của Owariya
- 1 miếng cá trích luộc sẵn
- 2 lít nước lọc
- Một ít đá viên
Các bước nấu mì Nishin Soba
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đun sôi nồi nước lớn, cho mì soba vào trụng trong khoảng 3 phút cho đến khi sợi mì vừa chín tới. Sau đó, vớt mì ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để mì săn lại, giữ độ dai và không bị bở. Với cá trích, rửa sơ qua bằng nước ấm để loại bỏ lớp dầu trên bề mặt, sau đó để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho nước vào nồi, đun sôi nhẹ, thêm usu-dashi vào khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước dùng dashi chuẩn vị Nhật sẽ có hương thơm thanh dịu, vị ngọt tự nhiên từ cá bào và tảo.
Bước 3: Hoàn thành
Cho mì đã trụng vào tô, chan nước dùng dashi nóng lên, đặt miếng cá trích lên trên cùng. Có thể rắc thêm ít hành cắt nhỏ hoặc lát ớt đỏ để tăng hương vị và màu sắc hấp dẫn. Khi ăn, nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị thanh ngọt, mềm dai của sợi mì hòa quyện cùng cá trích béo ngậy.
4Món ăn của những ngày đặc biệt
Tại Kyoto, Nishin Soba – Mì Cá Trích Kiểu Nhật thường được dùng vào các dịp đầu năm mới, như một biểu tượng của sự may mắn và sung túc. Người Nhật tin rằng, sợi mì dài tượng trưng cho sức khỏe và trường thọ, còn cá trích đại diện cho sự no đủ và thịnh vượng.
Ngày nay, món ăn này không chỉ phổ biến trong các nhà hàng truyền thống mà còn được nhiều gia đình Nhật Bản tự nấu tại nhà như một cách lưu giữ hương vị quê hương. Nếu có dịp ghé thăm Kyoto, bạn nhất định nên thử Nishin Soba – Mì Cá Trích Kiểu Nhật để cảm nhận trọn vẹn tinh thần tinh tế và giản dị của ẩm thực Nhật Bản.
Nishin Soba - Mì Cá Trích Kiểu Nhật đã sẵn sàng để bạn trổ tài chưa? Cuối tuần này, thử ngay món mì đậm đà vị cá trích, nước dùng thanh ngọt chuẩn vị Nhật nhé! Cả nhà chắc chắn sẽ trầm trồ khen ngon. Bạn thích ăn soba nóng hay lạnh hơn? Comment mình gợi ý thêm cách biến tấu nha!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua mì ăn liền chính hãng, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
