Học cách nấu Kitsune Udon - Mì Udon đậu phụ chiên kiểu Nhật đơn giản ngay tại nhà với công thức chuẩn vị, thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng.
Kitsune Udon là một món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Nhật Bản. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức ấm bụng, chuẩn vị Nhật thì không thể bỏ qua món Kitsune Udon - Mì Udon đậu phụ tuyệt vời này.
1Kitsune Udon là gì?
Kitsune Udon là một loại mì Udon cơ bản của Nhật Bản. Điểm đặc trưng nhất của món này là sự kết hợp giữa sợi mì Udon dày, dai, được phục vụ trong nước dùng nóng ấm và topping quan trọng nhất là miếng đậu phụ chiên mỏng, tẩm ướp (thường là ngọt).
Món ăn này được yêu thích nhờ sự cân bằng giữa hương vị umami của nước dùng và vị ngọt dịu, mềm tan của miếng đậu phụ chiên.
2Tại sao lại gọi là "Mì Cáo" (Kitsune)?
"Kitsune" trong tiếng Nhật có nghĩa là Cáo. Tên gọi độc đáo này xuất phát từ một truyền thuyết dân gian. Theo đó, Cáo (Kitsune) được cho là rất thích món đậu phụ chiên tẩm ướp.
Do đó, khi món mì Udon được phục vụ cùng với miếng đậu phụ chiên này, người ta đã gọi nó là "Kitsune Udon" để ám chỉ món ăn yêu thích của loài Cáo.
3Thành phần chính của một bát Kitsune Udon
Một bát Kitsune Udon chuẩn vị thường bao gồm các thành phần chính sau:
- Mì Udon: Sợi mì dày, làm từ bột lúa mì, có độ dai đặc trưng.
- Nước dùng (Tsuyu/Dashi): Nước dùng cơ bản làm từ dashi (nước dùng từ cá bào katsuobushi và tảo bẹ konbu), được nêm nếm thêm nước tương (shoyu) và rượu ngọt (mirin), tạo nên hương vị mặn ngọt hài hòa.
- Aburaage (Đậu phụ chiên): Đây là topping không thể thiếu. Miếng đậu phụ được chiên phồng rồi tẩm ướp nước dùng ngọt mặn (thường với shoyu, mirin và đường) cho đến khi mềm, mọng nước.
- Topping trang trí: Thường là hành lá thái nhỏ, đôi khi có thêm một chút kamaboko (chả cá Nhật) hoặc shichimi togarashi (bột ớt bảy vị).
4Hướng dẫn cách nấu Kitsune Udon - Mì Udon đậu phụ chiên đơn giản
Nguyên liệu nấu Kitsune Udon - Mì Udon đậu phụ chiên
Phần Aburaage (Đậu phụ chiên tẩm ướp):
- 2 miếng đậu phụ chiên mỏng (aburaage).
- Nước dùng Dashi: 100ml
- Nước tương Nhật (Shoyu): 1 muỗng canh
- Mirin (rượu ngọt): 1 muỗng canh
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
Phần Mì và Nước dùng:
- Mì Udon tươi hoặc khô: 200g
- Nước dùng Dashi: 500 - 600ml
- Nước tương Nhật (Shoyu): 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Mirin: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Muối: Một nhúm nhỏ
Topping trang trí:
- Hành lá: 1 cây, thái nhỏ
Các bước nấu Kitsune Udon - Mì Udon đậu phụ chiên
Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp Aburaage (Đậu phụ chiên)
- Cho đậu phụ chiên vào nước sôi chần nhanh khoảng 1-2 phút để loại bỏ bớt dầu thừa. Vớt ra, ép nhẹ cho ráo nước.
- Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn (thường là hình chữ nhật hoặc tam giác).
- Cho Dashi, Shoyu, Mirin và đường vào nồi nhỏ, đun sôi.
- Cho đậu phụ đã cắt vào, hạ nhỏ lửa và kho liu riu trong khoảng 10-15 phút cho đến khi đậu phụ thấm đều nước sốt, mềm và mọng nước. Tắt bếp và để nguyên.
Bước 2: Nấu Mì Udon
- Đun sôi nước, cho mì Udon vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì (thường khoảng 3-5 phút đối với mì tươi/đông lạnh).
- Mì chín, vớt ra, xả nhanh qua nước lạnh để sợi mì dai hơn (tùy chọn) và để ráo.
Bước 3: Hoàn thành nước dùng Udon (Tsuyu)
- Cho 500-600ml nước Dashi vào nồi, đun nóng.
- Nêm nếm Shoyu, Mirin và một chút muối (nếu cần) cho vừa khẩu vị. Đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày
- Cho mì Udon đã luộc vào bát.
- Chế nước dùng nóng lên trên mì.
- Cẩn thận đặt miếng đậu phụ chiên tẩm ướp (aburaage) lên trên cùng.
- Rắc hành lá thái nhỏ và có thể thêm bột ớt Shichimi Togarashi để tăng hương vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
5Kitsune Udon và Tanuki Udon
Kitsune Udon và Tanuki Udon là hai món mì Udon phổ biến và thường được đặt cạnh nhau trong các quán ăn Nhật Bản, nhưng chúng có sự khác biệt rõ rệt về topping:
- Kitsune Udon: Topping là đậu phụ chiên tẩm ướp ngọt (aburaage).
- Tanuki Udon: Topping là tenkasu (hay agedama), là những vụn bột chiên giòn tan còn sót lại sau khi làm món tempura. Những vụn bột này tạo độ giòn béo thú vị cho bát mì.
Món Kitsune Udon mang vị mềm, ngọt, mọng nước; trong khi Tanuki Udon lại mang lại cảm giác giòn tan, béo ngậy.
Kitsune Udon không chỉ là một món ăn nhanh mà còn là sự kết hợp hài hòa, tinh tế giữa vị thanh của Dashi và vị ngọt mềm của đậu phụ chiên. Với công thức đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bát Kitsune Udon - Mì Udon đậu phụ để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua mì ăn liền chính hãng, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
