Cùng tìm hiểu lòng se điếu là gì của con lơn mà có giá cao và cách luộc lòng đúng chuẩn nhất mà bạn nên biết qua bài viết sau của Bách hóa XANH nhé!
loading content table...
Khi nhắc đến lòng lợn, người ta thường nghĩ đến lòng non, lòng già, nhưng bạn đã biết có một loại lòng được nhiều người ưa thích, hiếm có và hay cháy hàng, đó là lòng se điếu hay chính xác là lòng xe điếu.
Trong bài viết này của Bách hóa XANH, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết về lòng se điếu cũng như giá cả và cách luộc lòng ngon nhé!
1Lòng se điếu là gì?
Lòng se điếu cũng là một loại lòng non của con lợn, nhưng đây là một loại đột biến chỉ có ở những con lợn cái sống lâu năm và có thân hình ốm.
Theo đó, hình dáng của lòng se điếu tựa như cái ống se điếu bát hút thuốc lào lâu năm bị đặc lại trong ống. Lòng se điếu được đánh giá là loại lòng ngon, tuyệt phẩm, được nhiều người mê lòng ưa chuộng, khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn, cùng vị béo ngon mà không bị quá ngấy.
2Đặc điểm của lòng se điếu thật
Lòng se điếu có hình trụ tròn đều, tương tự như ống hút, không bị dẹt hay móp méo. Khi cầm, đoạn lòng có độ cứng cáp và đàn hồi nhất định, không có cảm giác nhão. Lòng se điếu tươi thường có màu trắng sữa hoặc trắng ngà tự nhiên, bề mặt nhẵn mịn và sạch, không có các đốm đen li ti.
Một đặc điểm của lòng se điếu là có một lớp mỡ mỏng, phân bố đều dọc theo thành bên trong của ống ruột. Lớp mỡ này tạo nên hương vị béo đặc trưng khi chế biến. Khi quan sát dưới ánh sáng, có thể thấy ánh hồng nhạt của lớp mỡ này xuyên qua thành lòng.
Khi được luộc chín, lòng se điếu giữ được hình dạng ban đầu, không bị co rút đáng kể, duy trì độ bóng tự nhiên và độ đàn hồi tốt. Lòng se điếu đã luộc có độ giòn đặc trưng, vị béo ngậy do lớp mỡ bên trong, và độ dai vừa phải, không bị dai cứng. Đặc biệt, lòng se điếu có mùi thơm tự nhiên của mỡ.
Mỗi con lợn trưởng thành chỉ có một đoạn lòng se điếu duy nhất. Đoạn lòng se điếu này có chiều dài tương đối ngắn, thường dao động trong khoảng 20–25 cm, xấp xỉ chiều dài một gang tay của người lớn.
3Cách phân biệt lòng se điếu thật giả
Để giúp người tiêu dùng nhận biết lòng xe điếu giả, dưới đây là một số đặc điểm cần lưu ý:
- Màu sắc: Lòng xe điếu giả thường có màu trắng sáng khác thường và đồng nhất trên toàn bộ bề mặt. Quan sát kỹ sẽ thấy thiếu các đặc điểm tự nhiên như gân máu và mỡ.
- Hương vị: Khi ăn lòng se điếu giả có độ giòn bất thường chứ không có độ dai tự nhiên như lòng thật đã qua chế biến.
- Mùi: Lòng se điếu giả có thể không có mùi đặc trưng của lòng heo tươi hoặc đã chế biến, thậm chí có thể phảng phất mùi hóa chất nhẹ.
- Bề mặt: Bề mặt lòng se điếu giả thường láng mịn một cách đáng ngờ, đôi khi có cảm giác hơi dính hoặc như có một lớp màng mỏng bao phủ.
- Độ bền trong nước: Lòng thật khi ngâm trong nước lâu sẽ có hiện tượng nhũn và thay đổi màu sắc tự nhiên. Lòng giả có thể giữ nguyên trạng thái ban đầu dù ngâm nước trong thời gian dài.
- Giá cả bất hợp lý: Giá bán quá thấp hoặc quá cao so với mặt bằng chung của thị trường cũng có thể là lòng se điếu giả.
4Lòng se điếu khác gì lòng heo thường?
Lòng se điếu là một bộ phận đặc biệt, chỉ phát triển ở những con lợn nái trưởng thành có thể trạng gầy. Mỗi con lợn chỉ có duy nhất một đoạn lòng se điếu, nên nguồn cung tự nhiên rất hạn chế. Việc xác định và thu thập được lợn nái có đặc điểm này đòi hỏi sự chọn lọc kỹ lưỡng, làm tăng thêm sự khan hiếm của loại lòng này.
Bên cạnh đó, quy trình chế biến lòng se điếu đòi hỏi sự công phu và tỉ mỉ. Để đạt được chất lượng và hương vị đặc trưng, lòng phải trải qua nhiều công đoạn phức tạp, bao gồm loại bỏ mô mỡ dư thừa, ngâm đá lạnh để tăng độ giòn và luộc trong nước sôi cùng gừng để loại bỏ mùi hôi. Yêu cầu về kinh nghiệm và kỹ năng của người chế biến làm tăng chi phí sản xuất và thời gian hoàn thiện sản phẩm.
5Ăn lòng se điếu có tốt không?
Về an toàn vệ sinh thực phẩm, ruột non là đoạn đầu của ống tiêu hóa, có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng thấp hơn so với các đoạn ruột sau. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bất kể là bộ phận nào của nội tạng lợn, việc nấu chín kỹ vẫn rất cần thiết để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho người tiêu dùng. Lợn là loài động vật ăn tạp, do đó nguy cơ tiềm ẩn ký sinh trùng trong các cơ quan nội tạng.
Do nguồn cung lòng se điếu hạn chế, hiện nay đã xuất hiện tình trạng một số cơ sở sản xuất sử dụng hóa chất để tạo ra các sản phẩm giả mạo. Hành vi này tiềm ẩn nhiều rủi ro nghiêm trọng đối với sức khỏe người tiêu dùng. Các hóa chất thường được sử dụng bao gồm hydro peroxide (oxy già) và nhôm sulfat (phèn chua), được sử dụng với mục đích tẩy trắng và làm tăng độ cứng bề mặt ruột.
Tuy nhiên, việc sử dụng các chất này ở nồng độ cao hoặc thời gian kéo dài có thể gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tiêu hóa. Đặc biệt, formaldehyd (formol) là một chất bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm, nhưng vẫn có nguy cơ bị sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản nhờ khả năng ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Tiêu thụ thực phẩm chứa formaldehyd có thể dẫn đến các triệu chứng cấp tính như đau bụng dữ dội, nôn mửa, viêm dạ dày ruột cấp tính, và về lâu dài có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.
6Lòng se điếu giá bao nhiêu?
Vì là loại lòng đột biến, chỉ có ở những con lợn cái sống lâu năm chứ không phải con nào cũng có và trong một con lợn đôi khi chỉ có một đoạn ngắn là có lòng se điếu. Chính vì thế mà loại lòng này có giá khá đắt đỏ, cao hơn các loại lòng lợn khác trên thị trường.
Trên thị trường hiện nay, giá lòng se điếu bán sỉ sẽ dao động từ khoảng 1 triệu đến 4 triệu đồng. Trên các trang mạng xã hội cũng rao bán lòng se điếu dao động từ khoảng 1 triệu trở lên.
7Cách luộc lòng se điếu
Nguyên liệu
Các bước luộc lòng se điếu
Bước 1 Sơ chế lòng se điếu
Lòng heo mua về thì bạn dùng một chiếc đũa xâu lại để lật mặt trong ra ngoài, đồng thời bỏ hết phần màng mỡ bên trong. Bạn lấy một nắm bột mì trộn cùng muối hột rồi bóp kỹ phần lòng heo, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước.
Tiếp đến, bạn cho chanh vào bóp nhẹ với lòng heo, vắt sạch hết mỡ trên lòng heo thì rửa lại với nước sạch và lộn phần ruột lại như ban đầu.
Mẹo hay: Bạn không cần phải bóp mạnh nhiều lần vì sẽ dễ khiến lòng dai. Khi rửa sạch nên rửa dưới vòi nước để làm sạch chất dịch nhầy bên trong.
Bước 2 Luộc lòng se điếu
Bắc một nồi nước lên bếp đun cho thật sôi rồi thả lòng đã sơ chế vào luộc. Sau đó bạn cho thêm một ít gừng đập dập để khử mùi hôi.
Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng thì bạn luộc thêm 2-3 phút là vớt ra, cho vào tô nước đá đã được pha vài giọt nước cốt chanh, sau đó vớt ra để ráo và thưởng thức.
Mẹo hay: Nên cho lòng vào khi nước đã sôi thì lòng vừa chín tới và giòn. Tránh cho lòng vào luộc khi nước lạnh sẽ làm lòng dai.
8Câu hỏi thường gặp
Con lợn nào có lòng se điếu?
Lòng se điếu là một dạng đặc biệt của lòng non ở lợn. Điểm khác biệt là nó chỉ xuất hiện ở những lợn nái trưởng thành, có tuổi thọ cao và thể trạng gầy.
Lòng xe điếu có phải dồi trường không?
Dồi trường là phần đầu của ruột già ở lợn, có màu trắng sữa, thành dày và độ dai cao hơn so với lòng non. Điểm nổi bật của dồi trường là sự kết hợp giữa độ dai giòn bên ngoài và vị ngọt bùi bên trong. Về hình thức, dồi trường tương tự lòng non nhưng kích thước lớn hơn và có độ giòn rõ rệt khi thưởng thức.
Mặc dù cả lòng se điếu và dồi trường đều là các bộ phận nội tạng của lợn, chúng sở hữu những đặc điểm riêng biệt về vị trí, độ dày, độ dai, màu sắc và hương vị. Do đó, lòng se điếu không phải là dồi trường. Sự khác biệt dễ nhận thấy khi quan sát và so sánh trực tiếp hai loại nguyên liệu này.
Trên đây là những thông tin chi tiết về lòng se điếu, cũng như giá cả trên thị trường và cách luộc lòng se điếu ngon. Hy vọng bài viết sẽ có những thông tin hữu ích mà bạn đang tìm kiếm.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá, hải sản, khô ngon, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH nhé:
