Sự kết hợp của trứng, mắm cá lóc và thịt heo tạo một món mắm cá lóc chưng thơm ngon, đậm đà, cực kỳ đưa cơm, thích hợp cho những bữa cơm cuối tuần.
Mắm cá lóc chưng là một món ăn rất quen thuộc với những gia đình miền Tây, được ủ hơn một tháng nên mắm cá lóc (hay còn gọi là cá quả) cho hương vị thơm lừng rất đặc biệt. Mắm cá lóc làm được rất nhiều món, trong đó món ngon nhất chính là mắm cá lóc chưng thịt, vì khi chưng kết hợp với thịt trứng sẽ tạo nên một mùi rất thơm, rất đặc trưng. Cùng xem cách làm mắm chưng với Bách hóa XANH nhé!
1Mắm cá lóc chưng thịt xay
10 phútChế biến
35 phútDành cho
4 người
Nguyên liệu làm mắm cá lóc chưng thịt xay
- 200g mắm cá lóc xay
- 300g thịt heo xay
- 4 muỗng cà phê tỏi băm
- 4 muỗng hành lá cắt nhỏ
Cách làm mắm cá lóc chưng thịt xay
Bước 1 Trộn nguyên liệu
Cho thịt heo, mắm cá lóc, tỏi, hành lá, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào tô sành, rồi trộn đều nguyên liệu lại với nhau.
Bạn không nên sử dụng tô thủy tinh bình thường, hay tô nhựa vì những loại đó không chịu được nhiệt độ cao khi hấp cách thủy.
Nếu bạn có tô thủy tinh chịu nhiệt, thì có thể sử dụng để hấp được.
Sau khi đã trộn đều mắm ở bước trên, lấy 4 quả trứng, đập vào trong tô mắm, tiếp tục trộn cho trứng và phần mắm được hòa quyện vào nhau.
Giữ lại 2 lòng đỏ, để quét lên bề mặt của mắm, giúp món ăn trong ngon mắt và hấp dẫn hơn.
Bước 2 Chưng mắm cá lóc thịt xay
Cho tô mắm vào nồi, hấp cách thủy trong 30 phút, trong khi hấp bạn nhớ mở nắp nồi 1 - 3 lần để hơi nước không rớt vào mặt mắm, làm cho món mắm cá lóc sẽ bị nhão, động nước, ăn không ngon.
Mắm đã gần chín, phần mặt trên khô ráo, lấy 2 lòng đỏ đánh đều rồi phết lên mặt trứng. Hấp tiếp 5 phút, lúc này bạn nên mở nắp ra, để trứng không bị mất màu.
Bước 3 Thành phẩm
Vậy là mắm cá lóc chưng thịt đã xong rồi, bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt, giúp món ăn ngon hơn, thưởng thức cùng mình thôi.
2Mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
25 phútChế biến
90 phútDành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm món mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
Cách làm món mắm cá lóc chưng thịt ba rọi
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Bạn bắt đầu bằng cách rửa sạch thịt ba chỉ và mỡ heo với nước muối loãng để giảm mùi hôi, sau đó để ráo và thái miếng vừa ăn, không quá dày để khi hấp chín đều. Tiếp theo, bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác: hành tím thì bóc vỏ, một phần đem thái lát, phần còn lại thì băm nhỏ.
Tỏi thì bạn cũng bóc vỏ và băm nhuyễn. Gừng thì rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi mỏng. Ớt thì rửa sạch, bỏ cuống rồi thái lát. Gốc hành lá thì bạn rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 2 Ướp thịt
Bạn cho thịt ba chỉ vào tô, thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 4 muỗng canh nước ngâm mắm cá lóc, hành tím băm nhuyễn, gốc hành lá và một ít gừng đã thái sợi.
Bạn trộn đều hỗn hợp và để thịt thấm gia vị trong vòng 15–20 phút. Sau thời gian ướp, bạn cho thêm phần gừng và hành lá còn lại vào tô thịt, tiếp tục trộn đều thêm một lần nữa. Gừng không chỉ giúp làm giảm mùi tanh của mắm cá mà còn tạo nên hương thơm dịu nhẹ và vị cay ấm hấp dẫn cho món ăn.
Bước 3 Làm tóp mỡ
Trong lúc chờ thịt thấm, bạn cho phần mỡ heo đã thái vào chảo, để lửa vừa và đảo đều tay đến khi mỡ ra hết và tóp mỡ chuyển sang màu vàng giòn. Khi đó, bạn cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm cùng tóp mỡ, đảo đều rồi tắt bếp.
Bạn vớt tóp mỡ ra để riêng. Tiếp theo, bạn lấy một phần tóp mỡ trộn vào thịt ba chỉ đã ướp. Phần tóp mỡ này sẽ giúp tăng độ béo ngậy và hương thơm cho món ăn.
Bước 4 Hấp mắm cá
Bạn chuẩn bị một cái tô hoặc khuôn hấp lớn, đặt mắm cá lóc lên trên mặt thịt ba rọi đã ướp. Bạn rải đều gừng và ớt lên bề mặt để tăng thêm hương vị.
Bạn cho tô vào xửng hấp, đậy nắp kín và hấp cách thủy trong vòng 1 giờ 20 phút với lửa vừa. Trong quá trình hấp, bạn có thể mở nắp vài lần để lau hơi nước đọng, giúp giữ hương thơm trọn vẹn hơn.
Bước 5 Thành phẩm
Sau khi mắm cá lóc chưng thịt đã chín, bạn lấy tô ra rồi dọn lên bàn ăn. Món này sẽ rất ngon khi ăn cùng cơm trắng, dưa leo và rau sống. Hương vị đậm đà của mắm cá kết hợp cùng vị béo của mỡ, vị thơm của hành, gừng, tiêu và vị cay nồng nhẹ của ớt.
3Mắm cá lóc chưng tóp mỡ
25 phútChế biến
90 phútDành cho
2-3 người
Nguyên liệu làm món mắm cá lóc chưng tóp mỡ
- 350g mắm cá lóc
- 250g mỡ heo
- 1 nhánh hành lá
- 1 củ gừng
- 2 trái ớt
- Gia vị: Bột ngọt, đường, tiêu xay
Mẹo hay: Bạn nên chọn phần mỡ lấy từ lưng hoặc gáy heo, vì đây là phần mỡ dày, trắng, ít lẫn nạc và khi thắng sẽ cho ra mỡ nước trong, béo nhưng không gắt.
Mỡ heo ngon thường có màu trắng sáng hoặc hơi ngà vàng tự nhiên. Tuyệt đối tránh những miếng mỡ có màu xám, thâm đen hoặc có đốm lạ vì đó là dấu hiệu của thịt để lâu hoặc không đảm bảo vệ sinh.
Mỡ heo ngon thường có màu trắng sáng hoặc hơi ngà vàng tự nhiên. Tuyệt đối tránh những miếng mỡ có màu xám, thâm đen hoặc có đốm lạ vì đó là dấu hiệu của thịt để lâu hoặc không đảm bảo vệ sinh.
Cách làm món mắm cá lóc chưng tóp mỡ
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn lấy phần mỡ heo đã chuẩn bị và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, không quá dày để khi thắng dễ giòn.
Bạn lột vỏ hành tím, sau đó cắt lát mỏng đều tay. Phần gừng thì bạn rửa sạch, gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ. Cuối cùng, bạn rửa sạch hành lá, để ráo rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm. Những nguyên liệu này sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng và tăng hương vị cho món mắm chưng.
Bước 2 Thắng tóp mỡ
Sau khi cắt mỡ heo xong, bạn cho toàn bộ mỡ heo vào chảo, để lửa vừa và bắt đầu thắng. Bạn đảo đều tay cho đến khi mỡ trong chảo ra dầu và tóp mỡ bắt đầu chuyển sang màu vàng, giòn rụm. Khi thấy tóp mỡ đã đạt độ giòn mong muốn, bạn nhanh tay vớt tóp mỡ ra khỏi chảo, để ráo dầu và để riêng ra một chiếc bát sạch.
Bước 3 Chưng mắm
Bạn chuẩn bị một chiếc đĩa hoặc tô có thể dùng để hấp. Đầu tiên, bạn xếp một lớp tóp mỡ đã thắng giòn xuống đáy đĩa. Sau đó, bạn rải đều phần gừng thái sợi và hành tím cắt lát lên trên lớp tóp mỡ.
Tiếp theo, bạn lấy mắm cá lóc đã chuẩn bị (có thể cắt khúc hoặc để nguyên tùy khẩu vị) và xếp lên đĩa sao cho đều. Sau đó, bạn rắc tiếp một ít gốc hành lá cắt khúc và gừng sợi lên bề mặt.
Bạn tiến hành nêm gia vị cho món chưng bằng cách cho vào đĩa 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và một lượng tiêu xay vừa phải tùy theo độ cay mong muốn. Sau đó, bạn thêm vài lát ớt và một ít hành tím lên trên để tạo hương vị cay nồng và hấp dẫn. Cuối cùng, bạn rải nốt phần tóp mỡ còn lại lên bề mặt để món ăn thêm phần bắt mắt và thơm béo.
Bạn đặt đĩa mắm vào xửng hấp cách thủy, đậy nắp kín và hấp trong khoảng 10 phút. Khi mắm gần chín, bạn mở nắp ra, rắc thêm ít hành lá cắt nhỏ và vài lát ớt lên trên để trang trí, tạo màu sắc hấp dẫn. Sau đó, bạn tiếp tục đậy nắp và hấp thêm khoảng 2 phút nữa cho hành chín là hoàn thành.
Bước 4 Thành phẩm
Sau khi hoàn tất, bạn lấy đĩa mắm cá lóc chưng tóp mỡ ra khỏi xửng. Món ăn tỏa hương thơm nồng của mắm cá, xen lẫn vị béo của tóp mỡ, vị cay nhẹ từ tiêu ớt, mùi thơm từ hành gừng. Bạn có thể dọn món này ra bàn ăn và dùng ngay khi còn nóng. Để ngon miệng hơn, bạn ăn kèm với cơm trắng dẻo thơm, dưa leo giòn mát và ít rau sống như xà lách, húng quế hay tía tô.
Với những món mắm chưng, bạn nên dùng khi còn nóng, ăn kèm với rau sống, dưa leo và cơm trắng là ngon cực. Mắm cá lóc chưng là một món ăn rất dễ làm, giúp bạn ăn cơm ngon miệng hơn, hãy vào bếp cùng mình nào.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua thịt heo tươi ngon, chất lượng có bán tại Bách hóa XANH để chưng mắm cá lóc:
