Cua chiên Kdam Chaa là gì? Cách làm món cua chiên đặc sản Campuchia

Cua chiên Kdam Chaa là món cua chiên tiêu xanh của Campuchia. Khám phá nguồn gốc, hương vị độc đáo và hướng dẫn chi tiết cách chế biến món cua chiên Campuchia thơm ngon.

Cua chiên Kdam Chaa là một trong những món ăn nổi bật, đại diện cho sự phong phú và độc đáo của nền ẩm thực Campuchia, đặc biệt là khu vực ven biển Kep. Không chỉ đơn thuần là món ăn, Kdam Chaa còn mang đậm dấu ấn văn hóa và là niềm tự hào của người dân xứ Chùa Tháp. Tham khảo ngay hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món cua chiên đặc sản Campuchia này ngay tại căn bếp của mình.

Cua chiên Kdam Chaa là một trong những món ăn đặc trưng và là niềm tự hào của ẩm thực Campuchia, nổi tiếng nhất tại khu vực ven biển Kep.

Về mặt ngữ nghĩa, "Kdam Chaa" (hay "Chaa Kdam") trong tiếng Khmer được hiểu là Cua Chiên hoặc Cua Rang. Sự độc đáo của món ăn này đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cua biển tươi ngon với tiêu xanh Kampot - loại tiêu được mệnh danh là đặc sản nổi tiếng toàn cầu của Campuchia.

Trong quá trình chế biến, những con cua tươi sẽ được chiên/rang nhanh chóng cùng tỏi, gia vị và tiêu xanh giã dập, giúp hương vị cay nồng, thơm nức của tiêu thấm sâu vào từng thớ thịt cua ngọt lành. Kết quả là một món ăn có hương vị đậm đà, khó quên, thể hiện trọn vẹn sự tinh túy và phong phú của nền ẩm thực xứ Chùa Tháp.

Đầu tiên, bạn tách rời các phần của cua, loại bỏ những bộ phận không ăn được. Cắt bỏ các đầu nhọn ở chân cua và bẻ cua thành các miếng vừa ăn. Việc này giúp gia vị thấm đều vào thịt cua khi nấu.

Ngâm các miếng cua đã sơ chế trong dung dịch nước pha giấm để làm sạch phần gạch/bùn và loại bỏ mùi tanh nồng của cua. Sau đó, bạn vớt cua ra, rửa sạch lại với nước và để ráo hoàn toàn trước khi nấu.

Bạn cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng. Cho 3 muỗng canh xốt sả và 5 tép tỏi băm vào chảo, phi thơm cho đến khi dậy mùi thì bạn cho tiêu xanh đã giã dập nhẹ vào. Thêm tiếp 2 muỗng canh tương ớt vào đảo đều. Tiếp tục bạn cho 2 muỗng cà phê đường và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt vào chảo xốt, đảo nhanh để gia vị hòa quyện.

Cho cua đã ráo nước vào chảo xốt. Ban đầu, bạn nên duy trì lửa ở mức thấp đến trung bình để xốt áo đều và thấm vào cua mà không bị cháy. Sau khoảng 1 phút đảo nhẹ, có thể tăng nhiệt lên một chút. Đậy nắp chảo lại và để cua tự "hấp" trong khoảng 3 phút để chín đều từ trong ra ngoài.

Sau đó bạn mở nắp, đảo cua nhẹ nhàng để đảm bảo tất cả các miếng cua đều được làm chín và thấm nước xốt.

Sau tổng cộng khoảng 10 phút nấu, cua sẽ chuyển sang màu đỏ gạch và chín hoàn toàn. Bạn rắc hành lá cắt nhỏ lên trên mặt cua. Đậy nắp chảo lại trong vài giây rồi tắt bếp để hành lá chín. Cho cua ra đĩa và dùng nóng.

Cua chiên Kdam Chaa nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị tươi ngọt của thịt cua hòa quyện với hương sả thơm nồng của tiêu và vị cay của tương ớt.

Mỗi miếng cua đều được bao phủ bởi lớp xốt sả ớt đậm đà, mang lại cảm giác nóng hổi, cay tê đầu lưỡi do tiêu xanh, nhưng đồng thời lại có vị ngọt hậu, khiến người ăn cảm thấy ngon miệng và muốn ăn thêm.