Cách làm lẩu cá chạch nấu mẻ chua thanh, ấm bụng mùa mưa

Lẩu cá chạch nấu mẻ chua thanh, đậm đà, là món ngon dân dã miền Tây. Công thức lẩu cá chạch đơn giản, bí quyết khử tanh, ấm bụng tuyệt vời trong mùa mưa.

Trong những ngày mưa se lạnh, một nồi lẩu nóng hổi luôn là lựa chọn tuyệt vời để quây quần bên gia đình. Những ai yêu thích hương vị dân dã, đậm chất miền quê, món lẩu cá chạch nấu mẻ là gợi ý cực hấp dẫn. Nếu bạn muốn đổi vị cho bữa cơm cuối tuần hoặc tìm món lẩu cho gia đình, công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công ngay từ lần đầu.

Cá chạch lấu sau khi mua về, bạn mổ bụng để loại bỏ nội tạng và đặc biệt là móc hết phần ruột bên trong. Dùng chanh và muối hạt chà xát thật kỹ khắp thân cá và khoang bụng để loại bỏ hết lớp nhớt bên ngoài và mùi tanh. Sau đó, rửa cá lại nhiều lần bằng nước lạnh cho đến khi da cá sạch trơn và không còn nhớt, đặt cá ra rổ cho ráo nước.

Khóm (dứa) gọt vỏ, bỏ mắt, xắt miếng nhỏ vừa ăn. Sả cây đập dập và cắt khúc khoảng 3-4 phân. Tỏi, hành tím đập dập, để nguyên tép. Bắp chuối bào, rau nhút, rau tai tượng và các loại rau khác rửa sạch.

Chuẩn bị một chén muối ớt chấm với muối cục (hoặc muối hạt), ớt hiểm đỏ và xanh đã xắt nhỏ, một ít đường và tiêu xay. Khi thưởng thức lẩu, bạn sẽ vắt chanh vào chén muối này để tạo vị chua cay mặn ngọt hoàn hảo.

Cho cơm mẻ đã trộn một chút muối bọt (để mẻ chết con) vào rây lọc. Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho sả, tỏi, hành tím đã chuẩn bị vào phi thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm vàng, bạn cho khoảng 3 muỗng canh cơm mẻ vào rây lọc, bỏ xác cơm mẻ.

Cho khóm đã xắt vào nước cốt mẻ vừa lọc được và đun sôi. Nấu khóm khoảng 4 - 5 phút để khóm ra vị chua ngọt tự nhiên. Trong lúc nấu, thêm các gia vị sau: ⅓ muỗng canh muối, ¼ muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng canh nước mắm.

Khuấy đều cho gia vị tan hết và điều chỉnh lại độ chua, ngọt, mặn theo khẩu vị gia đình. Trong quá trình nấu, thường xuyên vớt bọt để nước lẩu trong và sạch hơn.

Khi nước lẩu sôi bùng, thả cá chạch lấu vào nồi. Nấu cá trên lửa vừa, trở mặt cá một lần để cá chín đều. Cá chạch lấu rất nhanh chín, chỉ cần nấu đến khi thịt cá vừa săn lại là được (khoảng 5-7 phút).

Sau khi cá chín, bạn có thể vớt cá ra đĩa riêng hoặc để nguyên trong nồi tùy thích. Vớt bỏ hết các khúc sả đã ra hết tinh dầu. Cuối cùng, khi lẩu sôi lại, tắt bếp và rắc ngò gai, rau om lên trên.

Nồi lẩu cá chạch nấu mẻ hoàn chỉnh có màu nước lẩu vàng óng từ khóm, nước dùng trong vắt và dậy mùi thơm đặc trưng của mẻ chua và sả. Thịt cá chạch lấu sau khi nấu vẫn giữ được độ ngọt, béo tự nhiên, kết hợp với vị chua thanh nhẹ của mẻ, tạo nên một món ăn vô cùng hài hòa.

Khi thưởng thức, bạn bày nồi lẩu ra mâm cùng với các loại rau nhúng đã sơ chế, một chén bún tươi hoặc cơm trắng. Quan trọng nhất là chén muối ớt chấm cá chạch đã được vắt thêm chanh tươi, đảm bảo vị chua cay đậm đà.

Hãy nhúng từ từ các loại rau vào nồi lẩu đang sôi để giữ được độ tươi giòn. Gắp một miếng cá chạch nóng hổi chấm ngập trong muối ớt chanh cay nồng, ăn kèm với miếng bún và các loại rau thanh mát. Vị chua ngọt của nước lẩu, vị béo của cá, vị cay của ớt và vị giòn của rau sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.