Nhiều bạn vẫn luôn nghĩ khi ướp gia vị chỉ cần càng lâu càng tốt. Tuy nhiên mỗi loại thực phẩm đều có thời gian ướp khác nhau. Với các loại thực phẩm giàu Protein như thịt bò, cừu… có thể ướp càng lâu càng tốt, nhưng các loại hải sản như tôm, cá… chỉ nên ướp từ 15 – 30 phút.
Thời gian tẩm ướp gia vị của từng loại thực phẩm
Gia vị giúp các món ăn thêm đậm đà, ngon hơn. Tuy nhiên không phải cứ ướp càng lâu càng tốt, bởi khi để quá lâu nồng độ Axit có trong nước sốt và các loại gia vị sẽ làm biến chất Protein có trong thực phẩm.
Lưu ý khi sử dụng các loại gia vị ướp thực phẩm
Một số cặp gia vị hợp cạ: thịt cừu với hương thảo, thịt gà và sữa chua hay lá chanh, thịt bò đi kèm với mật ong và tỏi, tôm với gừng, thịt heo và hành tím.
Ngoài ra khi chế biến những món ở khu vực khác nhau bạn cũng nên lưu ý đến nhóm gia vị chuyên dùng cho món ăn của khu vực đó, tránh nhầm lẫn là hương vị của món ăn không đúng chuẩn:
+ Châu Á: Giấm gạo, nước tương, mirin, gừng, nước cốt dừa, sả, đường, rau thơm, hành…
+ Châu Âu: Rượu các loại, giấm trắng - đỏ, húng quế, rau mùi tây, ngải giấm, rau oregano, bạc hà, hẹ, rau thì là, húng tây, hương thảo, mù tạt, mật ong…
+ Ấn Độ: Sữa chua, nghệ, rau mùi, bột cà-ri, bạc hà, ớt…
+ Châu Mỹ: Ớt, thì là, oregano…
Với những loại gia vị thường thấy trong căn bếp không được liệt kê bạn có thể tùy ý sử dụng để cân bằng hương vị theo khẩu vị gia đình.
Không sử dụng các vật dụng bằng nhôm, đồng khi ướp gia vị thực phẩm, bởi chúng dễ phản ứng với Axit tạo phản ứng gây hại cho sức khỏe.
Khi không đủ vị chua bạn có thể sử dụng giấm, chanh, sữa chua, nước cam, hoặc rượu vang trắng để tăng hương vị tùy theo món.
Tỏi, hương thảo, siro lá phong, gừng, ớt là các gia vị thuộc loại thảo mộc, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Khi sử dụng các loại gia vị có vị chua bạn nên giảm bớt 1/2 thời gian ướp, kích thước thực phẩm càng nhỏ thời gian ướp cũng ngắn hơn.
Thông tin tham khảo: bepgiadinh.com
