Cách làm há cảo cá vàng đẹp mắt, thanh tao để bày mâm cỗ tiễn Ông Công Ông Táo. Hướng dẫn chi tiết từ tạo hình đến hương vị chuẩn vị Dimsum tại nhà.
30 phútChế biến
40 phútDành cho
3 - 4 người
Mâm cỗ tiễn Ông Táo không chỉ cần đầy đủ mà còn nên được chăm chút về hình thức để thể hiện sự trang trọng và may mắn cho năm mới. Nếu bạn muốn tạo điểm nhấn độc đáo, há cảo cá vàng là lựa chọn cực kỳ thú vị. Khi được tạo hình cá vàng, món ăn trở nên bắt mắt hơn, rất thích hợp cho các dịp lễ Tết hoặc tiệc gia đình.
1Nguyên liệu làm món há cảo cá vàng
- 150g thịt heo xay
- 150g bột tàn mì
- 90g bột năng
- 3 thìa mỡ heo
- 100g thịt quả gấc
Mẹo chọn tôm ngon: Bạn nên chọn những con tôm sú còn sống, vỏ bóng loáng, thân tôm chắc và phần đầu dính chặt vào thân.
2Cách làm món há cảo cá vàng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp nhân há cảo
Tôm thẻ sau khi mua về bạn bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, rửa sạch với nước muối loãng. Để tôm thật ráo nước rồi băm nhỏ (không nên xay nhuyễn để giữ độ giòn). Gấc lọc lấy thịt quả rồi rây qua lưới lọc để thu hỗn hợp thịt gấc.
Thịt heo xay cho vào tô lớn, trộn cùng với tôm đã băm. Nêm vào hỗn hợp tôm thịt 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè và một ít tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho thấm gia vị.
Mẹo hay: Mẹo hay để tôm thịt dẻo dính là bạn hãy quết thật mạnh taytheomột chiều trong khoảng 5-10 phút.
Bước 2: Nhào bột và tạo màu vỏ bánh
Trộn 150g bột tàn mì và 45g bột năng, thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường. Đun sôi 310 - 330g nước, nhanh tay đổ vào tô bột và dùng đũa khuấy nhanh tay cho bột chín. Đậy nắp lại ủ bột khoảng 5 phút. Sau khi ủ, tiếp tục cho 3 thìa cà phê mỡ heo và 45g bột năng vào, dùng tay nhào đến khi bột mịn, không dính tay.
Tiếp tục nhào thêm một phần bột như trên, phần nước sôi bạn lấy thịt gấc đã ray trước đó pha với nước để tạo màu cho món há cảo cá vàng. Làm 1 phần bột màu đậm hơn để cá vàng khi tạo hình thêm phần bắt mắt.
Bước 3: Tạo hình cá vàng
Phần bột trắng lăn thành khối trụ dài, bột màu cam tạo hình thành viên dẹp rồi gắn ngẫu nhiên phủ đều lên trụ bột trắng. Lăn khối bột vài lần để bột màu chìm hẳn vào phần bột trắng tạo thành các đường vân tự nhiên rồi dùng dao cắt nhỏ ra. Tiếp tục cán bột thật mỏng hoặc dùng đĩa đáy phẳng ép bột xuống.
Đặt nhân vào giữa, gấp đôi lớp vỏ nhưng chỉ bóp chặt ở một đầu để làm đầu cá. Phần thân sau dùng tay ấn để làm đuôi cá dẹp, dùng ống húttạo hình vảy cá uốn lượn, phần đuôi dùng kéo cắt nhẹ hoặc dùng dao ấn nhẹ để tạo thành các vân và có độ xòe mềm mại. Cuối cùng, dùng đũa tạo hình miệng và gắn 2 hạt tiêu đen làm mắt chú cá.
Bước 4: Hấp há cảo
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp hoặc lót giấy nến, lá chuối để chống dính. Đun nước sôi rồi cho há cảo vào hấp trong khoảng 10 - 15 phút. Khi vỏ bánh chuyển sang trạng thái trong suốt, nhìn thấy rõ nhân hồng hào bên trong là bánh đã chín.
Bước 5: Thành phẩm
Món há cảo cá vàng sau khi hoàn thành có lớp vỏ dai nhẹ, trong veo bao bọc lấy phần nhân tôm thịt đậm đà, giòn sần sật. Hình dáng chú cá vàng uyển chuyển, màu sắc bắt mắt không chỉ làm đẹp mâm cỗ tiễn Ông Táo mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế, sang trọng như tại các nhà hàng Dimsum cao cấp.
3Thưởng thức
Xếp há cảo ra đĩa sứ trắng, trang trí thêm vài lá ngò rí hoặc tỉa hoa cà rốt để tăng thêm phần sinh động. Món này ngon nhất khi dùng nóng, chấm kèm với nước tương pha chút dầu ớt hoặc giấm đỏ để tôn lên vị ngọt của tôm. Sự kết hợp giữa vị thanh nhẹ của vỏ bánh và đậm đà của nhân sẽ khiến mâm cỗ Tết của gia đình bạn thêm phần đặc sắc.
Tự tay làm há cảo cá vàng tuy đòi hỏi chút tỉ mỉ nhưng thành quả lại vô cùng xứng đáng để bày tỏ tấm lòng trong ngày Tết Ông Táo. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn độc đáo này cho tổ ấm của mình.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua mandu, há cảo, sủi cảo tại Bách hóa XANH:
