Tenmusu - Cơm nắm tempura tôm, đặc sản Nagoya

Khám phá cơm nắm Tenmusu, đặc sản Nagoya trứ danh. Tìm hiểu nguồn gốc, sức hấp dẫn và hướng dẫn chi tiết cách làm món cơm nắm tôm tempura ngon tại nhà.

Nhắc đến ẩm thực Nagoya, không thể bỏ qua món cơm nắm nhỏ xinh đầy hấp dẫn. Đó chính là cơm nắm Tenmusu, một sự kết hợp hoàn hảo của cơm và tempura. Món ăn này không chỉ là đặc sản mà còn là niềm tự hào của cả vùng. Hãy cùng khám phá xem món cơm nắm này có gì đặc biệt nhé!

Tenmusu (天むす) là một loại cơm nắm onigiri rất đặc biệt của Nhật Bản. Điểm nhấn độc đáo của món ăn này chính là phần nhân bên trong: một con tôm chiên tempura (ebi-ten) giòn rụm.

Mặc dù món cơm nắm Tenmusu được biết đến rộng rãi như một đặc sản của thành phố Nagoya nhưng thực tế nó có nguồn gốc ban đầu từ thành phố Tsu, tỉnh Mie. Món ăn này được khai sinh tại một nhà hàng tempura tên là Senju, trước khi được mang đến và trở nên nổi tiếng tại Nagoya. Cơm nắm thường chỉ được nêm muối nhẹ, bên ngoài bọc một dải rong biển nori nhỏ, và để lộ phần đuôi tôm tempura ra ngoài trông rất hấp dẫn.

Sức hấp dẫn của cơm nắm Tenmusu đến từ sự tương phản hài hòa giữa các thành phần. Đó là sự mềm dẻo của hạt cơm Nhật Bản thơm nóng, được nêm nếm vừa vặn, kết hợp hoàn hảo với con tôm tempura giòn rụm bên trong. Mặc dù lớp vỏ tempura sẽ mềm đi một chút khi nằm trong cơm, nó vẫn giữ được vị béo ngậy đặc trưng.

Trước khi được gói lại, tôm tempura thường được nhúng nhanh qua một lớp sốt tsuyu (nước tương pha dashi) ngọt mặn, khiến hương vị thêm đậm đà. Cuối cùng, dải rong biển nori nhỏ bọc bên ngoài bổ sung vị umami. Sự nhỏ gọn, tiện lợi khiến Tenmusu trở thành món ăn nhẹ hoặc một phần không thể thiếu trong các hộp cơm bento.

Đầu tiên, bạn nấu cơm cùng một miếng tảo bẹ kombu và chút rượu sake để cơm thơm hơn.

Trong lúc chờ cơm chín, hãy xử lý tôm: lột vỏ (nhớ giữ lại đuôi), dùng dao cạo sạch phần đuôi. Rửa tôm với tinh bột khoai tây và muối để khử nhớt. Để tôm không bị cong khi chiên, bạn khía vài đường ở bụng tôm rồi bẻ nhẹ cho tôm thẳng ra. Cuối cùng, thấm thật khô tôm và ướp với một chút sake và muối.

Pha bột tempura gồm bột làm bánh, 1 quả trứng và nước đá lạnh (lưu ý không khuấy quá kỹ để bột giòn hơn). Đun nóng dầu ở 170°C. Lăn tôm qua một lớp bột khô, nhúng vào hỗn hợp bột ướt rồi chiên đến khi vàng giòn.

Tiếp theo, làm sốt bằng cách đun sôi nhẹ hỗn hợp nước tương, mirin, sake và đường. Ngay lập tức, nhúng nhanh phần thân tôm vừa chiên vào chảo sốt nóng này để tôm thấm vị.

Khi cơm chín, bạn lấy miếng tảo bẹ kombu ra và cắt rong biển Nori thành các dải nhỏ. Làm ướt tay, xoa một ít muối vào lòng bàn tay. Lấy một lượng cơm vừa đủ, ấn dẹt, rồi đặt con tôm đã áo sốt vào giữa (nhớ chừa phần đuôi tôm ra ngoài). Nắm cơm lại thành hình tam giác và dùng dải rong biển Nori quấn quanh để hoàn tất.

Bí quyết để món cơm nắm Tenmusu ngon nằm ở lớp vỏ tempura. Bạn hãy luôn sử dụng nước đá thật lạnh để pha bột, điều này giúp lớp vỏ chiên lên sẽ giòn rụm. Một mẹo khác là không khuấy bột quá kỹ; bột vẫn còn lợn cợn một chút sẽ ngon hơn.

Khi nhúng tôm vào sốt, hãy thao tác thật nhanh để tôm không bị ỉu và mất độ giòn. Ngoài ra, hãy nắm cơm khi cơm còn ấm. Sử dụng nước muối loãng xoa tay sẽ giúp cơm không bị dính và thêm vị mặn nhẹ cho vỏ cơm.

Nếu có dịp đến Nagoya, du khách không thể bỏ qua món đặc sản này. Hai thương hiệu cơm nắm Tenmusu nổi tiếng nhất bạn nhất định phải thử là Senju và Jiraiya. Nhà hàng Senju chính là nơi khai sinh ra món ăn này (từ chi nhánh gốc ở Tsu) và có chi nhánh tại Nagoya.

Cả Senju và Jiraiya đều có các cửa hàng nhỏ, dễ tìm thấy tại các khu vực sầm uất như ga tàu điện ngầm Nagoya hoặc trong các khu ẩm thực dưới tầng hầm (depachika) của các trung tâm thương mại lớn.