Ai hằng ngày dùng hạt nêm để nấu ăn, nhất định phải xem bài viết này

Hạt nêm rất tiện dụng nên được nhiều bà nội trợ sử dụng ngày càng nhiều trong nêm nếm món ăn hằng ngày trong gia đình, nhưng ít ai biết được về thành phần của hạt nêm và ăn nhiều có tốt không? Tham khảo ngay bài viết sau đây để rõ hơn.

Trước tiên chúng ta có thể khẳng định rằng ăn bột nêm không gây hại bởi tất cả 3 chất có trong hạt nêm đều nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm. Giáo sư Phạm Văn Khôi tại Viện Hóa học Việt Nam giải thích rằng hạt nêm hay mì chính đều là những gia vị an toàn được Bộ Y tế chứng nhận an toàn cho sức khỏe người dùng nếu sử dụng ở mức độ vừa phải.

Cùng quan điểm này, PGS. TS Nguyễn Thị Lâm hiện là Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng cho biết rằng hạt nêm và mì chính đều không có những tác hại cho cơ thể như nhiều người vẫn lầm tưởng. Các nhà khoa học quốc tế cũng đã nghiên cứu và kết luận rằng những chất này vẫn được cấp giấy phép sử dụng của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế. Điều này chứng tỏ rằng hạt nêm an toàn khi sử dụng với liều lượng phù hợp.

Trong hạt nêm có chứa nhiều nguyên liệu như: bột ngọt (chất điều vị 621) và hai chất điều vị 627, 631. Tuy nhiên, Chất điều vị 627 và 631 (guanylate/G và inosinate/I) có vị umami (vị ngon, vị ngọt thịt) yếu so với bột ngọt.

Nhiều người lo lắng trong bột nêm có “chất siêu bột ngọt” tuy nhiên đó không phải là sự thật mà chất này chỉ xuất hiện khi bạn sử dụng kết hợp bột nêm và bột ngọt khiến cho vị umami tăng lên.

Theo Giáo sư Khôi, mặc dù hạt nêm không gây hại nhưng nếu dùng quá liều lượng cũng không tốt mà nên dùng có giới hạn nhất định. Lạm dụng loại gia vị này có thể gây những tác dụng phụ khó lường. Để đảm bảo bữa ăn có đủ chất các mẹ cần thêm vào các nguồn thực phẩm phong phú, nên dùng hạn chế các gia vị như hạt nêm, bột ngọt quá liều và thường xuyên.

Bạn nên nhớ, hạt nêm chỉ có tác dụng giúp tăng mùi, vị và không có giá trị dinh dưỡng nên bạn cần đảm bảo yếu tố dinh dưỡng từ các thực phẩm khác như thịt, cá, trứng... Một bữa cơm đủ chất dinh dưỡng là khi đáp ứng đủ các chất đạm, protein, chất xơ, chất béo… cho cơ thể con người.

Hạt nêm có sẵn vị mặn, ngọt nên bạn không nên dùng quá nhiều loại gia vị này khi chế biến món ăn. Tốt nhất là bạn nên nêm nếm món ăn theo khẩu vị của mình và chỉ cho thêm một ít hạt nêm để giữ được giá trị dinh dưỡng mà vẫn đảm bảo yếu tố thơm ngon, hấp dẫn cho từng món ăn.

Bạn nên chú ý đến hạn sử dụng của hạt nêm cũng như chú ý đến cách bảo quản hạt nêm hiệu quả. Chỉ sử dụng những sản phẩm còn hạn sử dụng và sau khi dùng xong, bạn nên bảo quản hạt nêm ở nơi khô thoáng để không làm hạt nêm bị biến chất, giảm chất lượng.

Nhiều chị em lo sợ rằng hạt ngọt có hại cho sức khỏe nên chuyển qua dùng hạt nêm. Tuy nhiên, trong hạt nêm cũng có khá nhiều thành phần tương tự như hạt ngọt nên bạn đừng lầm tưởng rằng ăn hạt nêm tốt hơn hạt ngọt nhé! Cách tốt nhất là bạn nên sử dụng hợp lý với lượng vừa phải cả 2 loại nguyên liệu này.