Khám phá bí quyết xử lý dưa món khi lỡ tay nêm nếm quá tay, giúp bạn giải đáp thắc mắc dưa món bị mặn quá phải làm sao để giữ trọn độ giòn ngon cho mâm cỗ Tết.
Dưa món là món ăn chống ngán tuyệt vời ngày Tết, nhưng nếu lỡ tay nêm nếm quá đậm đà sẽ khiến món ăn mất đi vị ngon chuẩn mực. Đừng quá lo lắng, áp dụng ngay những mẹo giải quyết tình trạng dưa món bị mặn quá phải làm sao dưới đây sẽ giúp bạn cứu vãn hũ dưa.
1Dưa món bị mặn quá phải làm sao? (Xử lý nhanh)
Để xử lý dưa món bị mặn nhanh nhất mà vẫn giữ độ giòn, bạn hãy thực hiện các bước sau:
- Rửa sạch rau củ với nước ấm khoảng 2-3 lần để đẩy bớt muối ra ngoài, vắt nhẹ tay cho ráo nước.
- Pha hỗn hợp nước mắm mới với tỷ lệ ít mắm nhiều đường (thông thường là 1:2) và thêm nước lọc.
- Để nguội hoàn toàn nước mắm và tiến hành ngâm lại rau củ trong vòng 1-2 ngày để thấm vị mới.
Nguyên nhân khiến dưa món bị mặn chát
Tình trạng dưa món bị mặn thường do hai nguyên nhân chính: một là công thức pha nước mắm ban đầu có tỷ lệ muối và nước mắm quá cao; hai là do rau củ phơi chưa đủ độ khô nhưng lại ngâm trong nước mắm đậm đặc, khiến chúng hút muối nhanh và sâu vào bên trong lõi. Ngoài ra, việc bảo quản dưa món ở nơi quá nóng cũng khiến nước mắm bị sắc lại, nồng độ muối tăng cao làm dưa càng để lâu càng mặn.
Tại sao không nên rửa bằng nước lạnh?
Nhiều người có thói quen dùng nước lạnh để rửa dưa món khi bị mặn, nhưng điều này vô tình làm rau củ bị mất độ giòn và dễ bị ủng, hôi mốc. Thay vào đó, hãy sử dụng nước ấm khoảng 40-50 độ C sẽ giúp các lỗ li ti trên rau củ mở ra, giải phóng vị mặn hiệu quả mà vẫn giữ được cấu trúc dai giòn.
2Cách 1: Ngâm nước muối loãng (Giữ độ giòn tốt nhất)
Nguyên lý thẩm thấu ngược giúp giảm mặn
Khi ngâm dưa vào nước muối loãng hơn nồng độ trong sợi rau củ, muối từ bên trong dưa sẽ có xu hướng di chuyển ra ngoài môi trường ít mặn hơn để đạt trạng thái cân bằng. Điều này giúp dưa giảm mặn từ từ mà không làm tế bào rau củ bị vỡ hay nhũn.
Các bước thực hiện chi tiết
Bạn hãy pha một chậu nước ấm với một nhúm muối thật nhỏ (nhạt hơn vị dưa rất nhiều). Cho dưa món vào ngâm trong khoảng 15-20 phút, sau đó vớt ra vắt kiệt nước. Lặp lại thao tác này nếu dưa vẫn còn quá mặn. Cuối cùng, để dưa thật ráo nước trước khi thực hiện các bước ngâm lại với nước đường.
3Cách 2: Thay thế nước mắm ngâm mới
Tỷ lệ pha nước mắm "chữa cháy"
Để trung hòa vị mặn cũ, hỗn hợp nước mắm mới cần tập trung vào vị ngọt và chua. Tỷ lệ lý tưởng là 1 bát nước lọc : 1 bát đường : 1/4 bát nước mắm ngon và 1/2 bát giấm trắng. Việc tăng lượng đường và giấm sẽ giúp át đi vị mặn gắt còn sót lại trong rau củ, tạo nên hậu vị thanh nhẹ hơn.
Quy trình nấu và ngâm lại
Đun sôi hỗn hợp nước mắm trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết rồi tắt bếp để nguội hoàn toàn. Rau củ sau khi đã xử lý giảm mặn phải được để thật khô ráo mới cho vào hũ sạch. Đổ nước mắm mới vào sao cho ngập mặt dưa, có thể dùng nan tre hoặc vật nặng chèn lên trên để rau củ luôn ngấm đều gia vị.
4Cách 3: Bổ sung rau củ tươi để trung hòa vị
Các loại rau củ nên thêm vào
Nếu hũ dưa của bạn không quá mặn đến mức phải bỏ nước mắm, hãy thêm vào các loại rau củ có khả năng hút mặn tốt và nhanh thấm vị. Củ cải trắng phơi héo, cà rốt, hoặc đu đủ là những lựa chọn hàng đầu. Các loại củ mới này sẽ đóng vai trò như những "miếng mút" hút bớt lượng muối dư thừa từ nước mắm và từ những miếng dưa mặn cũ.
Cách thực hiện
Sơ chế rau củ mới bằng cách rửa sạch, thái lát theo hình dáng dưa cũ và phơi cho héo bớt. Sau đó, trộn đều rau củ mới vào hũ dưa món hiện tại. Để hũ dưa ở nhiệt độ phòng thêm khoảng 2-3 ngày, vị mặn sẽ được san sẻ đều giữa các nguyên liệu, giúp tổng thể món ăn trở nên hài hòa và phong phú hơn.
5Kinh nghiệm bảo quản dưa món không bị mặn theo thời gian
Mẹo từ kinh nghiệm thực tế
Một mẹo nhỏ để dưa món luôn giữ vị ổn định là thêm một vài lát gừng tươi và ớt vào hũ ngâm. Khi ăn, nên dùng đũa sạch và khô để gắp dưa, tránh để vi khuẩn hoặc nước bên ngoài rơi vào hũ làm hỏng nước ngâm và gây ra vị mặn nồng khó chịu.
Dấu hiệu dưa món bị hỏng cần bỏ ngay
Dù có thể chữa mặn, nhưng nếu dưa món xuất hiện các dấu hiệu như nước ngâm bị nổi váng trắng, có mùi chua nồng như giấm hỏng, hoặc sợi rau củ bị nhớt và nhũn thì bạn tuyệt đối không nên tiếc mà hãy bỏ đi. Đây là dấu hiệu của sự xâm nhập vi khuẩn có hại, nếu tiếp tục sử dụng sẽ gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tiêu hóa.
6Câu hỏi thường gặp về dưa món ngày Tết
Dưa món bị chua quá phải làm sao?
Nếu dưa món bị quá chua do lên men lâu, bạn có thể xử lý bằng cách chắt bớt nước cũ, thêm vào một ít đường cát và một chút rượu trắng. Rượu sẽ giúp ức chế quá trình lên men tiếp tục và đường giúp trung hòa vị chua nhanh chóng.
Dưa món ngâm bao lâu thì ăn được?
Thông thường, dưa món ngâm sau 2-3 ngày là có thể bắt đầu sử dụng được. Tuy nhiên, để dưa đạt độ ngon nhất, đậm đà và giòn sần sật thì nên chờ từ 5-7 ngày. Ở thời điểm này, gia vị đã thấm sâu vào lõi rau củ và độ hăng của củ cải cũng đã biến mất hoàn toàn.
Làm sao để dưa món giòn lâu?
Bí quyết để dưa giòn lâu nằm ở khâu phơi rau củ. Bạn không nên phơi quá khô khiến dưa bị dai, nhưng cũng không được để quá tươi vì dưa sẽ bị nhũn. Rau củ phơi đến khi se lại, sờ vào thấy dai mềm như cao su là đạt chuẩn. Ngoài ra, việc nấu nước mắm đường thật kẹo và để nguội hẳn trước khi ngâm cũng là yếu tố quyết định độ giòn của món ăn.
Hy vọng những phương pháp "cứu nguy" trên đây đã giúp bạn không còn lo lắng về việc dưa món bị mặn quá phải làm sao, tự tin giữ được món ăn truyền thống chuẩn vị cho cả gia đình cùng thưởng thức trong những ngày đầu năm mới.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua củ, quả tại Bách hóa XANH:
