Bánh dẻo là một trong những loại bánh Trung Thu luôn được các gia đình ưa chuộng. Cách làm cũng không quá cầu kỳ, có thể tự làm tại nhà chỉ với những nguyên liệu đơn giản. Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn bạn cách sên đậu xanh ngon để làm bánh dẻo nhân đậu xanh cho cả nhà nhé!
Tham khảo thêm: Cách làm bánh dẻo lạnh và các cách làm bánh dẻo trung thu thơm ngon, đơn giản tại nhà
10 phútChế biến
60 phútDành cho
3 - 4 người
1Nguyên liệu làm bánh dẻo nhân đậu xanh
- 150g bột nếp chín hay bột bánh dẻo
- 60g đậu xanh đãi vỏ
- 170g đường
- 150ml nước
- 15ml dầu ăn
- ½ muỗng cà phê muối
2Cách làm bánh Trung Thu dẻo nhân đậu xanh
Bước 1 Làm nhân đậu xanh
- Ngâm đậu xanh khoảng 4 tiếng, vo sạch rồi vớt ra.
- Cho đậu xanh vào nồi với 250ml nước, nấu cho đậu xanh chín mềm. Khi đậu xanh chín thì đổ 20g đường, 1 ít muối, trộn đều cho đường và muối tan hết rồi tắt bếp.
- Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn đậu xanh. Nếu không có máy xay thì có thể giã hoặc tán nhuyễn đậu xanh.
- Cho đậu xanh đã xay vào chảo, sên đậu xanh với lửa nhỏ. Sau đó cho 15ml dầu ăn vào, sên đều thấy đậu xanh hơi khô thì tắt bếp.
Bước 2 Nấu nước đường
- Đổ vô nồi 150ml nước, 150g đường, cho phần muối còn lại vào, sau đó đun sôi cho tan đường hết rồi tắt bếp.
Tham khảo thêm: Cách làm bánh Trung Thu nhân đậu xanh đơn giản
Bước 3 Cách làm bánh dẻo
- Đổ nước đường ra tô, cho từ từ bột nếp chín vào nước đường, trộn cho đến khi bột bắt đầu đặc lại và dẻo là được. Sau đó ủ bột trong khoảng 30 phút. Để lại một ít bột nếp làm bột áo.
- Đổ bột áo ra mặt thớt hoặc bàn, cho bột đã ủ lên, bắt đầu nhồi bột cho tới khi bột áo thấm hết phần bột là được. Chia bột ra từng phần và vo tròn.
- Đổ ít bột áo ra thớt, cán từng phần bột cho mỏng, cán phần rìa bột mỏng hơn phần trong. Sau đó cho phần nhân đậu xanh vào trong.
- Nắn bột lại cho tròn bánh.
- Bỏ phần đã nắn vào trong khuôn lò xo, ấn chặt cho bánh đều khuôn rồi ấn mạnh xuống.
Bước 4 Thành phẩm
Sau khi hoàn thành, bạn sẽ có những chiếc bánh Trung thu dẻo với lớp vỏ trắng ngà, mịn màng và trong veo, nổi bật lên những đường nét hoa văn tinh xảo từ khuôn bánh. Bánh có độ dẻo mềm vừa phải, không bị chảy xệ, tỏa ra mùi thơm dịu nhẹ đặc trưng của tinh dầu hoa bưởi .
Khi cắt ra, lớp vỏ dẻo thơm bao bọc lấy phần nhân đậu xanh vàng óng, sánh mịn, ngọt ngào mà không hề gắt. Chiếc bánh là sự hòa quyện tinh tế giữa hương thơm truyền thống và vị ngọt bùi, giản dị, gợi nhớ về những mùa trăng rằm ấm áp bên gia đình.
3Thưởng thức
Để thưởng thức món bánh dẻo nhân đậu xanh một cách trọn vẹn và đúng điệu nhất, bạn hãy lưu ý những điểm sau:
- Thời điểm thưởng thức "vàng": Bánh dẻo ngon nhất là sau khi làm xong khoảng 1-2 ngày . Lúc này, vỏ bánh đã trở nên trong hơn, dẻo hơn và các hương vị đã hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo.
- Kết hợp với trà nóng: Cắt bánh thành những miếng nhỏ và thưởng thức cùng một ấm trà xanh Thái Nguyên hoặc trà sen nóng. Vị chát nhẹ của trà sẽ cân bằng hoàn hảo với vị ngọt của bánh, giúp bạn ăn ngon miệng hơn và không bị ngán. Đây là nét văn hóa thưởng trà ngắm trăng tao nhã của người Việt.
- Bảo quản: Bánh dẻo nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo, thoáng mát và dùng trong khoảng 3-4 ngày. Không nên để bánh trong tủ lạnh vì sẽ làm vỏ bánh bị cứng lại, mất đi độ dẻo thơm ngon vốn có.
Tham khảo thêm: 4 cách làm bánh Trung thu dẻo truyền thống đơn giản dễ làm
4Mẹo làm bánh Trung thu đậu xanh dẻo ngon đúng chuẩn
Để có một mẻ bánh dẻo nhân đậu xanh hoàn hảo từ vỏ đến nhân, dẻo thơm, trong veo và không bị cứng, bạn hãy "bỏ túi" ngay những bí quyết sau:
Để có vỏ bánh trong veo, dẻo mềm:
- Nước đường là quan trọng nhất: Phải sử dụng đúng loại nước đường dành cho bánh dẻo (nước đường trong, không có màu). Nấu nước đường đủ thời gian và đúng tỷ lệ để bánh không bị cứng hoặc nhão.
- Bí quyết trộn bột: Luôn cho nước đường vào trước, sau đó từ từ rây bột vào và trộn đều. Cách này giúp bột ngấm đều nước, không bị vón cục và làm cho vỏ bánh mịn màng hơn.
- Đừng quên dầu ăn và tinh dầu hoa bưởi: Một chút dầu ăn sẽ giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô. Tinh dầu hoa bưởi là "linh hồn" tạo nên hương thơm truyền thống, hãy cho vào ở bước cuối cùng để giữ mùi hương tốt nhất.
Để có nhân đậu xanh dẻo mịn, không tách vỏ:
- Xay và lọc kỹ đậu: Sau khi hấp chín, hãy xay nhuyễn đậu xanh cùng với đường. Bước quyết định để nhân mịn mượt là lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ hoàn toàn các xơ và hạt còn lợn cợn.
- Kỹ thuật sên nhân: Hãy kiên nhẫn sên nhân trên chảo chống dính ở lửa vừa và nhỏ. Sên đến khi nhân quyện thành một khối dẻo, không dính chảo, vo tròn không bị chảy xệ là đạt. Nhân đủ khô sẽ giúp bánh không bị tách vỏ khi thành phẩm.
5Các câu hỏi liên quan
Dưới đây là những giải đáp cho các thắc mắc phổ biến nhất khi làm món bánh dẻo nhân đậu xanh truyền thống.
Tại sao vỏ bánh dẻo của tôi bị khô cứng chỉ sau một ngày?
Nguyên nhân chính thường là do nước đường nấu quá đặc hoặc bạn cho quá nhiều bột áo khi đóng khuôn. Ngoài ra, việc bảo quản bánh không trong hộp kín cũng làm bánh nhanh mất đi độ ẩm và bị khô cứng.
Nhân đậu xanh bị chảy dầu hoặc quá ngọt thì phải làm sao?
Nhân bị chảy dầu là do bạn cho quá nhiều dầu ăn cùng lúc khi sên. Hãy chia dầu thành nhiều phần nhỏ và cho vào từ từ. Nếu nhân quá ngọt, bạn có thể "chữa cháy" bằng cách thêm một ít bột bánh dẻo hoặc bột trà xanh vào sên cùng để cân bằng lại vị.
Bánh dẻo nhân đậu xanh bảo quản được bao lâu và như thế nào?
Do là bánh tươi, không qua công đoạn nướng, bánh dẻo có hạn sử dụng khá ngắn. Bánh ngon nhất khi dùng trong vòng 3-4 ngày. Bạn nên bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo thoáng mát. Không nên để bánh trong tủ lạnh vì sẽ làm vỏ bánh bị cứng lại.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua đậu xanh chất lượng, giá tốt tại Bách hoá XANH:
