Ngan om sấu mềm ngon, chua thanh chuẩn vị miền Bắc. Xem ngay công thức đơn giản, dễ làm giúp món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình nhé!
Ngan om sấu với vị chua thanh, thịt ngan mềm ngọt và hương thơm đặc trưng là món ngon khó cưỡng của ẩm thực miền Bắc. Chỉ cần vài bí quyết nhỏ, bạn sẽ dễ dàng chế biến món ăn này chuẩn vị ngay tại nhà. Cùng tham khảo ngay nhé!
Chuẩn bị
20 phútChế biến
45 phút Dành cho
4 người
1Nguyên liệu làm món ngan om sấu
Mẹo hay:
- Quan sát phần ức ngan, nếu đầy đặn, thịt săn và da căng bóng là ngan ngon. Tránh chọn ngan có mùi lạ hoặc bụng mềm nhão.
- Sấu non thường có vị chua gắt, còn sấu già sẽ chua thanh hơn, thích hợp để om. Mùa sấu ngon nhất ở miền Bắc là từ tháng 6 đến tháng 8. Ngoài chợ truyền thống hoặc siêu thị lớn đều có bán sấu tươi và sấu cấp đông quanh năm.
2Cách làm món ngan om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngan rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Đun sôi một nồi nước, thả vài củ sả đập dập và một chút muối, cho ngan vào chần khoảng 2 phút để khử mùi hôi và loại bỏ bọt.
Vớt ngan ra rổ rồi xả sạch bằng nước lạnh, lau hoặc để ráo để khi ướp và xào thịt không bị ra quá nhiều nước.
Bước 2: Ướp thịt ngan
Cho ngan vào một bát hoặc nồi lớn, ướp với nước mắm, hạt nêm, mì chính, chút hạt tiêu, sả thái lát, hành khô và tỏi giã.
Trộn đều, xoa cho gia vị thấm vào từng miếng thịt rồi để ướp ít nhất 30 phút để ngan ngấm đều, giúp thịt khi nấu mềm và đậm vị.
Bước 3: Xào săn ngan
Đun nóng một thìa dầu ăn trong nồi, cho ngan đã ướp vào xào với lửa vừa, đảo liên tục để thịt săn lại, thấm gia vị và dậy mùi thơm.
Việc xào sơ giúp lớp ngoài se lại, giữ được nước ngọt bên trong và làm cho nồi nước om sau này trong, ít bọt.
Bước 4: Om ngan với sấu
Khi ngan đã săn, chế nước dừa vào vừa xăm xắp mặt thịt, đậy vung và đun sôi, rồi hạ lửa liu riu để om cho thịt mềm khoảng 20 - 25 phút. Thêm sấu tươi, số lượng tùy khẩu vị, thường 10 - 12 quả vào nồi.
Đun đến khi sấu chín mềm thì múc riêng ra một chén, dầm nhuyễn và lọc lấy nước chua, bỏ hạt và vỏ thô, đổ phần nước sấu này trở lại nồi ngan rồi ninh thêm vài phút để hương vị hòa quyện.
Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện
Nêm lại gia vị cho vừa ăn với nước mắm, hạt nêm hoặc chút muối, nếu cần thêm vị ngọt hoặc cân bằng chua thì điều chỉnh lượng sấu hoặc nước mắm.
Đun hở vung vài phút nếu muốn nước om hơi sánh, rắc thêm ít tiêu xay và có thể thêm hành lá, rau răm trước khi tắt bếp để tăng mùi thơm.
Bước 6: Thành phẩm
Món ngan om sấu sau khi hoàn thành có thịt mềm, ngấm gia vị, nước om trong và chua thanh hài hòa, màu sắc bắt mắt và dậy mùi sả, hành, tiêu.
Dùng ngay khi còn nóng sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của thịt xen cùng vị chua thanh của sấu, rất hợp ăn kèm cơm trắng hoặc bún.
3Thưởng thức
Thành phẩm món ngan om sấu hấp dẫn với phần thịt ngan mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng vị chua thanh đặc trưng của sấu và hương thơm dịu của sả, hành, tiêu. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức nóng, ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng.
Thịt ngan có thể chấm cùng nước mắm pha tỏi ớt hoặc muối tiêu chanh để tăng thêm hương vị. Khi bày lên bàn ăn, đặt ngan om sấu trong nồi lẩu nhỏ để giữ nhiệt, rắc thêm hành lá hoặc rau răm thái nhỏ, vừa tạo màu sắc bắt mắt vừa làm dậy mùi thơm.
Hy vọng với những bí quyết trên, bạn sẽ tự tin chế biến món ngan om sấu thơm ngon, chuẩn vị miền Bắc ngay tại gian bếp của mình. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ấm cúng, trọn vẹn hương vị và đầy ắp tiếng cười.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua thịt gà, vịt các loại tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
