Hướng dẫn chi tiết cách nặn bánh Trung thu chống méo, chảy chân. Bí quyết từ khâu chia bột, bọc nhân đến đóng khuôn để có chiếc bánh hoàn hảo.
loading content table...
Những chiếc bánh Trung thu hoàn hảo không chỉ đến từ công thức mà còn phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật nặn và đóng khuôn. Vào dịp Tết Trung thu này, để có những mẻ bánh đẹp mắt, không méo hay chảy nhân, bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện dành cho bạn.
1Nguyên nhân cốt lõi khiến bánh Trung thu bị méo và chảy chân
Sai tỷ lệ vỏ và nhân
Tỷ lệ vỏ và nhân không hợp lý là một trong những nguyên nhân hàng đầu. Nếu lớp vỏ quá mỏng, rất dễ bị rách trong quá trình nướng, làm nhân bị lộ ra ngoài. Ngược lại, nếu vỏ quá dày, chiếc bánh sẽ trở nên nặng nề và thô cứng, mất đi vẻ thanh thoát, tinh tế.
Bột vỏ quá khô hoặc quá nhão
Chất lượng bột quyết định trực tiếp đến hình dáng bánh. Bột vỏ quá khô sẽ làm bánh dễ bị nứt, vỡ khi nướng, làm hỏng hoàn toàn vẻ ngoài. Mặt khác, bột quá nhão lại khiến bánh mất dáng, chảy xệ sau khi đóng khuôn và làm mờ các hoa văn sắc nét. Do đó, bạn cần nhồi bột đến khi đạt độ dẻo vừa phải.
Kỹ thuật bọc nhân không đúng cách
Khi bọc nhân, nếu để lọt không khí vào giữa vỏ và nhân, khối bột sẽ bị phồng rộp và biến dạng khi nướng, thậm chí có thể nứt vỡ. Kỹ thuật bọc nhân đúng cách, đảm bảo không có kẽ hở, là yếu tố quan trọng để bánh giữ được hình dáng nguyên vẹn.
2Hướng dẫn kỹ thuật nặn và đóng khuôn bánh chuẩn từng bước
Chia vỏ và nhân theo "tỷ lệ vàng"
Để có lớp vỏ mỏng, đẹp mắt, bạn nên áp dụng tỷ lệ kinh điển là 1 phần vỏ : 2 phần nhân. Ví dụ, với một chiếc bánh 150g, bạn sẽ cần 50g vỏ và 100g nhân. Đối với người mới bắt đầu, bạn có thể thử tỷ lệ 1 phần vỏ : 1.5 phần nhân để dễ bọc hơn, tránh tình trạng vỏ bị rách.
Kỹ thuật bọc nhân tròn đều, không kẽ hở
Đầu tiên, bạn cán dẹt miếng bột vỏ, đặt viên nhân vào giữa. Sau đó, dùng các ngón tay miết và kéo phần vỏ lên, sao cho vỏ ôm khít vào nhân một cách nhẹ nhàng. Hãy đảm bảo đẩy hết không khí ra ngoài trước khi vê tròn và túm mép lại. Kỹ thuật này giúp bánh không bị phồng khi nướng.
Mẹo đóng khuôn để hoa văn sắc nét
Để chống dính,hãy rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn, sau đó gõ nhẹ để bột thừa rơi ra, chỉ giữ lại một lớp phim mờ. Đặt viên bánh vào, dùng lòng bàn tay ấn đều và dứt khoát.Giữ lực ép trong khoảng 30 giây để các họa tiết được in sâu và rõ nét, rồi nhẹ nhàng gỡ bánh ra.
3Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Làm sao để không khí không bị lọt vào giữa vỏ và nhân?
Bí quyết nằm ở kỹ thuật "miết" bột. Khi bọc nhân, hãy nhẹ nhàng dùng đầu ngón tay đẩy vỏ bánh từ dưới lên, ép sát vào viên nhân để đẩy toàn bộ không khí ra ngoài.
Tại sao bánh bị chảy xệ xuống sau khi đóng khuôn?
Nguyên nhân chính thường là do bột vỏ quá nhão hoặc nhân quá ướt. Hãy đảm bảo bạn tuân thủ đúng công thức và sên nhân đủ khô để tạo thành một khối dẻo, đứng dáng. Nếu bột vỏ quá mềm, bạn có thể thêm một chút bột khô hoặc cho bột nghỉ trong tủ lạnh một lát.
Có cần cho bánh vào tủ lạnh trước khi đóng khuôn không?
Nếu bạn cảm thấy bột hơi mềm và khó thao tác, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm, bạn có thể cho viên bánh đã bọc nhân vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10-15 phút. Việc này giúp bột cứng lại một chút, dễ định hình và đóng khuôn sắc nét hơn mà không làm hỏng kết cấu của bánh.
Với những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin hơn trong việc tạo ra những chiếc bánh Trung thu đẹp mắt, không tì vết cho mùa Tết trung thu 2025 này. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung thu ấm áp, trọn vẹn bên gia đình!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bánh Trung thu ngon, chất lượng tại Bách hóa XANH nhé:
