Trời nồm ẩm dễ khiến thức ăn ôi thiu. Bỏ túi 6 mẹo bảo quản thực phẩm mùa nồm tươi lâu, chống nấm mốc hiệu quả để bảo vệ sức khỏe cả gia đình ngay hôm nay.
Thời tiết nồm ẩm không chỉ gây khó chịu trong sinh hoạt mà còn là "kẻ thù" số một của gian bếp. Độ ẩm không khí tăng cao khiến đồ ăn nhanh ôi thiu, rau củ dễ nát và các loại hạt khô bị mốc chỉ sau một đêm. Bài viết này sẽ chia sẻ những bí quyết bảo quản thực phẩm mùa nồm hiệu quả nhất giúp bạn giữ trọn dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình.
1Tạisao thực phẩm dễ hỏng hơn khi trời nồm?
Khi thời tiết chuyển nồm, độ ẩm trong không khí thường vượt mức 90%, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc sinh sôi nảy nở. Môi trường ẩm ướt này kích hoạt các enzyme phân hủy trong thực phẩm hoạt động mạnh mẽ hơn mức bình thường rất nhiều lần.
Hơn nữa, nhiệt độ ấm áp đi kèm với độ ẩm cao làm đẩy nhanh quá trình oxy hóa, khiến thức ăn nhanh chóng bị biến đổi màu sắc và mùi vị. Nếu không có biện pháp can thiệp kịp thời, thực phẩm không chỉ mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn sản sinh ra độc tố gây hại cho hệ tiêu hóa.
2Cách bảo quản từng nhóm thực phẩm trong mùa nồm
Cách bảo quản thực phẩm khô (Gạo, gia vị, các loại hạt)
Các loại đồ khô như gạo, đậu, lạc hay gia vị bột có tính hút ẩm rất cao nên dễ bị vón cục, đổi màu và sinh mọt. Nếu để nguyên trong bao bì hở hoặc túi nilon mỏng, hơi nước từ không khí sẽ nhanh chóng xâm nhập làm hỏng chất lượng bên trong.
Giải pháp: Bạn cần chuyển ngay tất cả thực phẩm khô sang các lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín, có gioăng cao su càng tốt. Đối với gạo, bạn có thể đặt vài tép tỏi bóc vỏ vào thùng đựng để ngăn ngừa mối mọt và hút bớt độ ẩm dư thừa. Hãy đặt chúng ở nơi cao ráo, tuyệt đối không để trực tiếp xuống sàn nhà hoặc sát tường đang "đổ mồ hôi".
Cách bảo quản rau xanh và trái cây
Rau xanh và trái cây chứa nhiều nước, khi gặp độ ẩm cao bên ngoài sẽ rất dễ bị nhũn nát, thối rữa từ cuống hoặc lá. Sai lầm phổ biến của nhiều bà nội trợ là rửa sạch rau rồi cất ngay vào tủ lạnh khi chưa ráo nước, khiến rau hỏng nhanh hơn cả khi để bên ngoài.
Giải pháp: Nguyên tắc vàng trong bảo quản thực phẩm mùa nồm đối với nhóm này là không rửa nếu chưa dùng ngay. Bạn nên dùng khăn giấy hoặc giấy báo bọc kín rau củ để lớp giấy này hút bớt hơi ẩm, sau đó mới cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với các loại quả như cam, dưa hấu, nếu để bên ngoài thì cần lau khô vỏ thường xuyên và tránh xếp chồng lên nhau quá nhiều.
Cách bảo quản thực phẩm tươi sống (Thịt, cá, hải sản)
Thịtcá tươi sống là môi trường cực kỳ thuận lợi cho các loại vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella hay E. coli phát triển mạnh trong thời tiết nồm. Chỉ cần để ở nhiệt độ phòng vài giờ đồng hồ, chúng sẽ bắt đầu phân hủy, bốc mùi và tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao.
Giải pháp: Ngay sau khi mua về, bạn cần sơ chế sạch sẽ, để ráo nước hoàn toàn rồi chia thành từng phần nhỏ đủ dùng cho mỗi bữa ăn. Sau đó, hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp chuyên dụng và cấp đông ngay lập tức. Việc chia nhỏ giúp bạn tránh được tình trạng rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, nguyên nhân chính làm mất chất và hỏng thịt.
Cách bảo quản thức ăn đã nấu chín (Đồ ăn thừa)
Thức ăn đã chế biến thường chứa gia vị và dầu mỡ nên tốc độ ôi thiu trong những ngày nồm diễn ra nhanh gấp đôi so với mùa đông. Thói quen để thức ăn trên bàn lồng bàn qua đêm hoặc để nguội quá lâu bên ngoài là nguyên nhân hàng đầu gây đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Giải pháp: Tốt nhất bạn nên nấu lượng vừa đủ ăn để hạn chế tối đa đồ thừa trong những ngày thời tiết ẩm ương này. Nếu còn dư, hãy chờ thức ăn nguội bớt rồi cho vào hộp kín cất vào tủ lạnh ngay, không để bên ngoài quá 2 tiếng đồng hồ. Khi lấy ra ăn lại, bắt buộc phải đun sôi kỹ để tiêu diệt hết vi khuẩn đã sinh sôi trong quá trình bảo quản.
3Những lưu ý quan trọng với tủ lạnh mùa nồm
Tủ lạnh là 'vị cứu tinh' của gian bếp mùa này, nhưng để thiết bị hoạt động hiệu quả và ngăn ngừa vi khuẩn sinh sôi, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc sau:
- Không nhồi nhét thực phẩm: Sắp xếp đồ ăn khoa học, tạo khoảng trống để luồng khí lạnh lưu thông đều. Tránh để tủ quá tải khiến nhiệt độ không ổn định làm thức ăn nhanh hỏng.
- Vệ sinh định kỳ: Duy trì thói quen lau chùi tủ ít nhất 1 tuần/lần bằng chanh hoặc giấm để tiêu diệt nấm mốc, vi khuẩn dễ xâm nhập trong thời tiết ẩm ướt.
- Cài đặt nhiệt độ chuẩn: Đảm bảo ngăn mát luôn ở mức 1 - 4 độ C và ngăn đá dưới -18 độ C. Đây là điều kiện lý tưởng để kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây hại.
4Cảnh báo: Dấu hiệu thực phẩm bị mốc và cách xử lý
Bạn cần đặc biệt cảnh giác khi thấy thực phẩm xuất hiện các đốm trắng, xanh hoặc đen li ti trên bề mặt, kèm theo mùi lạ hoặc nhớt. Đối với các loại bánh chưng, bánh mì hay trái cây vỏ mềm, nấm mốc có rễ ăn rất sâu vào bên trong mà mắt thường không nhìn thấy hết được.
Khi phát hiện thực phẩm bị mốc, hành động an toàn nhất là vứt bỏ toàn bộ, tuyệt đối không được tiếc của cắt bỏ phần mốc rồi ăn phần còn lại. Độc tố Mycotoxin do nấm mốc tiết ra rất bền với nhiệt, dù bạn có nấu chín lại cũng không thể loại bỏ hết và có thể gây hại cho gan, thận về lâu dài.
5Các câu hỏi thường gặp (FAQ)
Có nên dùng máy hút chân không để bảo quản thực phẩm không?
Sử dụng máy hút chân không là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm mùa nồm hiệu quả và tiên tiến nhất hiện nay. Việc loại bỏ oxy ra khỏi bao bì giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của nấm mốc, giúp thực phẩm tươi lâu hơn từ 3 đến 5 lần so với cách bảo quản thông thường.
Gạo bị mốc có vo sạch rồi ăn được không?
Câu trả lời là hoàn toàn không, vì nấm mốc trên gạo thường sản sinh ra độc tố Aflatoxin cực kỳ nguy hiểm. Loại độc tố này không bị phân hủy ở nhiệt độ sôi thông thường, nên dù bạn có vo kỹ hay nấu chín thì nguy cơ ngộ độc và gây hại cho gan vẫn còn nguyên. Hãy mạnh dạn bỏ đi số gạo đã mốc để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn gạt bỏ nỗi lo về an toàn vệ sinh ăn uống trong những ngày thời tiết ẩm ương. Hãy chủ động áp dụng các phương pháp bảo quản thực phẩm mùa nồm khoa học ngay hôm nay để giữ trọn độ tươi ngon cho từng món ăn và bảo vệ sức khỏe tiêu hóa cho cả gia đình.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua trái cây chính hãng, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
